Cover 由日本貿易振興機構JETRO、與 日本台灣交流協會，攜手知名酒類進口商 久利酒藏舉辦的「日本海鮮祭」即日起開跑，消費者可於超市購得日本水產，並在20家餐廳體驗日本海鮮搭配日本酒的美味！（Photo:Yinru Tu）
由日本貿易振興機構JETRO、與 日本台灣交流協會，攜手知名酒類進口商 久利酒藏舉辦的「日本海鮮祭」即日起開跑，消費者可於超市購得日本水產，並在20家餐廳體驗日本海鮮搭配日本酒的美味！（Photo:Yinru Tu）
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台灣人對於日本海鮮無法抗拒，2024年初由隸屬於日本官方的日本貿易振興機構（JETRO）與日本台灣交流協會特別精選出新年必吃、具有一帆風順好運代表的「北海道干貝」為主打，並攜手台灣知名酒類代理商久利酒藏，共同串聯米其林星級餐廳，於2024年起始舉辦「日本海鮮祭」，推出近三個月的干貝料理與清酒餐酒搭推薦。
從日本空運來台的日本海鮮水產，受到台灣消費者肯定為品質保證，根據日本水產廳於2022年出口統計顯示，台灣出口額為346億日圓，是出口國裡第四大的貿易夥伴，足見台灣人口雖不多，但卻是重要出口國。日本貿易振興機構（JETRO）代表北野真瑞提及，「台灣距離日本很近的優勢下，在台灣吃到的日本水產，和在日本享用時的口感、味道一模一樣」，尤其老饕們趨之若鶩的干貝、海膽、生蠔，更是台灣餐飲業不可或缺的優異食材。
北野真瑞近期來台推廣日本海鮮的新鮮美味，他提到，在台灣很多人喜歡吃日本海鮮，但餐廳大部分用於壽司、日本料理，但本次活動觸及的料理範圍更廣，有二十多間合作餐廳，如Impromptu by Paul Lee、壽司芳，以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店，不見得是日本料理，而是法式料理、義大利餐廳等都可以嚐到日本海鮮，鼓勵大家可前往不同餐廳品嚐。此外，在台灣以引進十多家日本酒酒造聞名的久利酒藏亦為餐點搭配日本酒，SSI日本酒國際酒匠兼久利酒藏創辦人楊詩晨（Chris）提及，近年來在餐酒搭的選項當中，日本酒的比例變高，以前日本酒僅在居酒屋出現，現在在fine dining、西餐、fusion，甚至到泰國菜與越南菜餐廳都可見得，也把食材的鮮味更提出來。https://www.japanese-seafood.com
Above 炭烤大蛤。（Photo: Yinru Tu）
炭烤大蛤。（Photo: Yinru Tu）
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2024年開春，日本JETRO精選具有一帆風順寓意的干貝為推廣重點，並精選台灣人最熟悉的北海道產干貝，以相較其他地區養殖尺寸具2倍大，加上味道香甜、顆顆飽滿厚實、口感滑嫩Q彈等美味特色，此次活動與全台知名店家合作之外，也提供農曆春節選用食材推薦。在台可於超市賣場輕鬆購得的北海道產干貝一年四季皆有養殖、出貨，養殖於最適合干貝生長，低水溫的北海道鄂霍克次海到日本海沿岸區域，養殖時間長達約2至4年，因此擁有豐富美味來源的胺基酸，以及可增加疲勞恢復的精胺酸、低卡路里等特色，尤其貝柱含有高蛋白質等營養價值，因此亦有貝類之王的美稱。
Above 相較其他地區養殖尺寸2倍大的北海道產干貝。（Photo:Yinru Tu）
相較其他地區養殖尺寸2倍大的北海道產干貝。（Photo:Yinru Tu）
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主廚與日本酒國際酒匠 強強聯手 北海道干貝與清酒 餐酒搭
餐廳店家常見標示著「生食級干貝」字樣，但業者表示，不只是生食可享受最新鮮單純風味，亦可透過香煎、酥炸等多種烹調方式，幻化出不同口感滋味，為了讓台灣消費者更了解北海道干貝的多重可能性，JETRO與熟悉台灣高端餐飲的久利酒藏共同攜手全台近20家名店，包含米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳，以及The Ukai Taipei、COAST、Bold Taipei、阿鑫小料理、板前中山共7家台北餐廳，演繹食材之鮮美。
台北之外，竹苗亦有SABI、kaori義法現代菜2家，台中為鮨磯山日本料理割烹、enPure瀞、爛漫小料理、豬肉榮小料理共4家名店，而南部則由阜㥯私廚、鮨毅 Sushi YII、Ukai-tei Kaohsiung、J PARC、鮨煦料理案內所共5家店鋪參與；參與餐廳由主廚以干貝烹調出獨特料理之外，久利酒藏一同擔任餐酒搭配推薦，以日本酒佐以日本食材，體現日本風土佳餚。
Above 水芭蕉搭配松葉蟹晶凍、魚子醬。（Photo:Yinru Tu）
水芭蕉搭配松葉蟹晶凍、魚子醬。（Photo:Yinru Tu）
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Above 初龜純米吟釀 東条山田錦搭配低溫烹調鱈魚白子。（Photo:Yinru Tu）
Above Ukai Taipei低溫烹調鱈魚白子。（Photo:Yinru Tu）
初龜純米吟釀 東条山田錦搭配低溫烹調鱈魚白子。（Photo:Yinru Tu）
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為期共三個月的「日本海鮮祭」，以鐵板燒聞名的日本知名餐飲品牌The Ukai Taipei帶來「香煎扇貝 百合根 奶油白醬」搭配日本福島縣曾摘下SAKE COMPETITION比賽最高金賞的「寫樂 純米吟釀 羽州譽」，國際酒匠Chris談到「酒款經些微熟成後口感圓滑，但因為熟成時間較短，仍保有新酒的新鮮風味，搭配奶油白醬的扇貝可以引出兩者的香甜風味」，而高雄Ukai-tei Kaohsiung則以「干貝 黑松露」，搭佐法國巴黎誕生的新興craft sake品牌，並以日本特別釀造版「WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」的明亮酸度，引領出干貝鮮美。
Above 香煎扇貝、百合根、奶油白醬、寫樂。（Photo:JETRO）
香煎扇貝、百合根、奶油白醬、寫樂。（Photo:JETRO）
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Above 高雄Ukai-tei Kaohsiung「干貝 黑松露」佐日本特別釀造版「WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」。（Photo:JETRO）
高雄Ukai-tei Kaohsiung「干貝 黑松露」佐日本特別釀造版「WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」。（Photo:JETRO）
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近期受到饕客矚目，以茶酒搭配為主軸，提供給饕客感受食物風味原貌為主軸的台中enPure瀞，餐會上採以經煙燻的干貝端出「日本生食級干貝 培根 栗子」，與釀造時產生大量蘋果酸的「田光 純米吟釀 Malic acid」搭配，藉由酸味將食材的鮮甜感更拉高一個層次。另家同樣位於台中的豬肉榮小料理，則在餐會獻上滿滿北海道干貝料理，冷菜「干貝胡麻豆腐拌野菜」搭氣泡細緻、風格清爽的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」開啟干貝饗宴，熱菜「蝦油干貝炒豆苗」櫻花蝦油賦予干貝絲豐厚海潮氣息，與具沈穩果香「田光 純米大吟釀 雄町」的搭配，能藉由酒體輕盈酸度包覆起干貝甘醇旨味；海陸奢華風格的「干貝醬和牛漢堡排」，以獨特白麴釀造的「Shell Lovers純米酒」搭配，宛若多汁檸檬的甘甜感，交織著柑橘酸甜尾韻，能為爆汁漢堡排解膩、增風味。
Above 台中的豬肉榮小料理活動期間推出干貝料理，以及日本清酒餐搭推薦的各項料理。（Photo:JETRO）
台中的豬肉榮小料理活動期間推出干貝料理，以及日本清酒餐搭推薦的各項料理。（Photo:JETRO）
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名廚教你在家料理 北海道干貝為年菜大加分
在台灣可購得生鮮、冷凍干貝，豐儉由人，台北名店阿鑫小料理的料理長阿鑫談到，生鮮與冷凍干貝的價差約2倍左右，市面上常見約為L至3XL尺寸，而在日本國內則以一公斤佔比多少顆數的6S至JJ size為等級分類，如北海道最常見的5S尺寸，一公斤約61至81顆，每顆平均約16g。干貝大小除了尺寸差異，高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂Jimmy也認為，生食級干貝的L尺寸甜度最高，3XL則以口感飽滿取勝，消費者可根據烹調法或喜好選擇。
關於冷凍干貝的解凍法，阿鑫師傅認為可分快速解凍的真空流水解凍法，以及較推薦的冷藏自然解凍法，他特別表示「流水解凍能瞬間解凍，但是干貝本身的美味會流失較多。」但主廚Jimmy則認為，「冷凍干貝不要泡水、也不要沖水，放置於冷藏解凍後，擦乾直接香煎最為簡單」，因為他認為如果用台灣自來水沖刷北海道產干貝，就失去了產地的風味與養分了。
Above 高甜度的北海道干貝。（Photo:JETRO）
高甜度的北海道干貝。（Photo:JETRO）
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針對台灣進口的干貝，高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹（Yuki TANABE）建議，選購干貝時「盡可能選擇帶殼，拿起來有重量感的活干貝」，如果是無殼干貝，要選「肉質沒有變硬，保有Q彈狀態的干貝」，而料理長也根據不同料理法建議。他說到：「以刺身享用時，得用淡水洗淨殺菌，切微薄片後再用檸檬、橄欖油醃製，而且只要搭配紅蔥頭就很美味」，而他也推薦在家最方便的香煎法，只要「蘸取小麥粉在平底鍋，以奶油反覆煎煮至焦糖般金黃色，焦糖化的奶油會包裹整個干貝，帶出類似榛果的香氣。」
日本當地魚市場日常。（Photo:JETRO）
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至於餐廳內的菜單常見有北海道干貝料理的阿鑫師傅，也特別表示北海道產干貝，通常鮮度、甜度都比較好，品質穩定度也較高，他也直言「沒有用過其他產地的干貝」。近期適逢價格稍微下修，正是家庭主婦可以購入干貝，為年菜增色的好時機，阿鑫師傅推薦，家庭主婦在準備年菜時，可以在炒時蔬時加入干貝增添鮮美，亦也可以鹽烤干貝之後，再撥成細絲放進炊飯內帶來高級感。
Above 帶殼的活干貝。（Photo:JETRO）
帶殼的活干貝。（Photo:JETRO）
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餐廳名單、各店家活動時間等資訊，請至活動官方網站查詢：https://www.japanese-seafood.com/
（飲酒過量，有礙健康）
