Cover Wiz Cheng 與須賀洋介，以及餐飲團隊的合照（Photo：Wiz Cheng ）
Wiz Cheng 與須賀洋介，以及餐飲團隊的合照（Photo：Wiz Cheng ）
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本次，Wiz 將與日本首屈一指的料理界巨擘－須賀洋介（Yosuke Suga）對談！透過訪談，我們也將一窺須賀洋介的新餐廳「S」的面貌。
作為少數跨足日本高端奢華、時尚領域的台灣人－Wiz Cheng，以其獨特的審美視角、敏銳的市場洞察力，以及對高端生活方式的深入研究而聞名。同時，Wiz 也是 Tatler 的專欄作家之一，透過他的第一手採訪與視角，替讀者帶來最前線的潮流趨勢與頂級饗宴體驗。
本次，Wiz 將與日本首屈一指的料理界巨擘－須賀洋介（Yosuke Suga）對談！透過訪談，我們也將一窺須賀洋介的新餐廳「S」的面貌。並且在全球高端餐飲市場持續變化的當下，須賀主廚提到自己對未來充滿期待。更透露，未來將積極參與國際活動，希望有機會再次訪問台灣，與當地美食愛好者交流。
須賀洋介的新餐廳 S 亮相
在全球頂級餐飲界佔有一席之地的須賀洋介，以其對法式料理的獨到詮釋和極致講究的烹飪技術聞名。自 2014 年脫離傳奇名廚侯布雄（Joël Robuchon）體系後，他創立了神秘而極難預約的餐廳 Sugalabo，因而在東京掀起了一股頂級私廚風潮，甚至吸引 LV 合作，開設全球首間路易威登咖啡廳 Le Café V，以及奢華 Fine Dining 餐廳 Sugalabo V。
如今，這位料理鐵人再次帶來驚喜，開設了一間更具輕鬆氛圍的新餐廳 「S」，選址於 Holland Hills Mori Tower，並於 2025 年 1 月 13 日正式開幕！「我們希望這裡能成為一個輕鬆享受美食與美酒的空間！」 須賀洋介表示。
不同於傳統高端餐廳的正式感，S 適合各種場合，無論是約會、獨自用餐，或與朋友共度晚餐，甚至是小酌、享用甜點，都能感到慵懶的舒適氛圍。此外，餐廳營業至凌晨 2 點，也為東京的夜晚增添更多選擇。
Wiz Cheng x 須賀洋介對談
Above 新的 S 餐廳，面積更小，且擺放不少古董和藝術品，燈光更加柔和，氣氛更加輕鬆，讓賓客能盡享輕鬆時光（Photo：Sugalabo S）
Above 新的 S 餐廳，面積更小，且擺放不少古董和藝術品，燈光更加柔和，氣氛更加輕鬆，讓賓客能盡享輕鬆時光（Photo：Sugalabo S）
新的 S 餐廳，面積更小，且擺放不少古董和藝術品，燈光更加柔和，氣氛更加輕鬆，讓賓客能盡享輕鬆時光（Photo：Sugalabo S）
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Wiz：您的新餐廳將如何定位？是否延續 Sugalabo 的風格，還是會有全新的理念？
須賀洋介：Sugalabo 作為一家旗艦餐廳，內部裝潢明亮，讓客人專注於用餐，並且只提供採用時令食材的 Omakase 套餐。新的 S 餐廳，面積更小，且擺放不少古董和藝術品，燈光更加柔和，氣氛更加輕鬆，讓賓客能盡享輕鬆時光。我們的餐廳營業時間為傍晚 5 點至凌晨 2 點，因此您可以在各種時機前來，從正餐到小吃、餐後飲品，甚至只是甜點。也可以只點一道菜，然後根據胃口和當天想吃的食物品嚐更多的料理。
Above 在輕鬆的氛圍中，可以享受約會、單人吧台，或坐在餐桌旁，最多可容納 5 人的團體用餐（Photo：Sugalabo S）
Above 店內除了經典的法國菜餚，也提供小吃、火腿和起司、義大利麵、披薩和咖哩飯（Photo：Sugalabo S）
在輕鬆的氛圍中，可以享受約會、單人吧台，或坐在餐桌旁，最多可容納 5 人的團體用餐（Photo：Sugalabo S）
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Wiz：新餐廳的菜單將如何設計？是否會繼續強調時令食材？
須賀洋介：照井主廚重視時令食材，擅長製作經典的法國菜餚，但他也提供小吃、火腿和起司、義大利麵、披薩和咖哩飯。他們還提供各種飲品，包括葡萄酒和威士忌，因此非常適合飯後小酌。
Wiz：新餐廳在用餐體驗上有什麼特別設計？
須賀洋介：在輕鬆的氛圍中，您可以享受約會、單人吧台座位，或坐在餐桌子旁，最多可容納 5 人的團體用餐。甜點或飲品，這是一家適合休閒用餐等各種場合的餐廳兼酒吧。
Above Wiz Cheng 與須賀洋介（Photo：Wiz Cheng ）
Wiz Cheng 與須賀洋介（Photo：Wiz Cheng ）
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Wiz：對現在的高端餐飲，有什麼看法？日本的餐飲現狀是蓬勃發展的嗎？
須賀洋介：日本，特別是東京，入境旅遊人數依然很多，店家依然生意興隆。近年來，受新冠疫情及全球情勢的影響，物流成本大幅上漲，食材及酒類採購成本也出現異常上漲。結果，許多餐廳不得不提高價格。但我認為未來情況會逐漸緩和下來。
上週我在巴黎，與許多廚師談論巴黎餐飲業的現狀，發現高檔餐廳的客流量沒有太大的浮動。我今年早些時候去過香港，情況也是如此。
此外，隨著過去十年社群媒體的普及，世界各地經驗豐富的顧客或所謂的「美食家」的數量無疑有所增加。鑑於這種情況，未來在食品和服務品質與價格之間找到平衡，會變得更加重要。不努力的餐廳將會逐漸被淘汰。
Wiz：是什麼樣的契機，開始與 LV 合作？
須賀洋介：我不知道我們決定合作的具體原因，但我認為我們的理念和方向有許多相似之處。我想大約是八年前，LV 第一次向我提案，其中一個原因可能是我們在此之前曾在許多活動中合作過。
Wiz：除了開設新餐廳，未來還有其他計畫嗎？例如之後還會到海外客座？會來台灣嗎？
須賀洋介：我們已經有 5 家店了，包括大阪的 LV 咖啡廳和 LV 餐廳。所以我們近期不考慮再開設另一家店。反而是努力讓我們現有的餐廳變得更好。但是，我們希望積極在海外舉辦活動，為我們的團隊創造機會，提高他們的經驗，與海外人士交流，並結識新朋友。尤其是台灣，無論從距離上或情感上，都離我很近，所以我每年都想去看看！
S
地址：〒105-0001 東京都港区虎ノ門五丁目 11-2 オランダヒルズ 森タワー 1 階
預約接受時間：17 時、20 時、23 時
營業時間：週一至週五 17:00～2:00（六、日公休）
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