「我出生時，是用巧克力受洗」：專訪百年歷史品牌Venchi創辦人G.B. Mantelli

多年來，儘管市場需求日益偏向大眾化產品，Venchi依然專注於保持其真實性，來保留其義大利傳統。Mantelli舉例：「雖然現在市售牛奶巧克力都會添加脂肪來達到融化時絕佳口感，以及攝取糖分所帶來的興奮，但我們依然堅守源自歷史的傳統，製作高品質且符合素食主義的巧克力。」Venchi的一款經典產品——「Gianduja」，便是源於拿破崙戰爭期間的需求。當時由於戰爭，義大利無法從殖民地進口可可，熱愛巧克力的皇室家庭因此無法獲得巧克力。這促使當地巧克力師傅開始使用皮埃蒙特（Piedmont）榛果與可可製作出新的巧克力，誕生了吉恩多查——這也是Venchi品牌中最受喜愛的巧克力之一。

身為世界上首個使用包裝的巧克力品牌，Venchi的巧克力每一顆都被單獨包裝，並堅決手工包裝不仰賴機器，此舉不僅能保持巧克力的新鮮與風味，還能帶給顧客更多的感官享受。Mantelli一邊打開桌上的Venchi巧克力，一邊驕傲地說：「當你打開巧克力包裝的那一刻，整個香氣會撲鼻而來，彷彿是一種香水。」

對Mantelli來說，Venchi的成功秘訣源自對巧克力的熱情以及一顆想分享快樂的心。比起快速展店至全球每個角落，他更在乎與顧客的互動，並讓大眾了解Venchi巧克力的故事。「我們只專注於巧克力，不製作蛋糕、餅乾或糖果。無論是巧克力的形狀、口感還是大小，我們都希望為顧客帶來最好的體驗。」

此外，Mantelli也期望拉近與顧客的距離，透過每間店所設立的Venchi My Selection區域，大眾可以隨心所欲自由選擇與組合想要的巧克力口味。「我認為利用這種民主的方式，讓所有人只需要花費幾枚硬幣，便可以品嚐到世界上最高品質的巧克力，這就是分享的樂趣。」

提及對台灣的印象，Mantelli認為台灣擁有非常高的生活品質，城市綠意盎然，並且有著充分的休閒空間。他也特別喜愛台灣的老街區，這些地區讓人能夠「觸摸」到這座城市的歷史與文化。他笑著說道：「台灣人非常親切，每當我走進店裡，他們總會熱情地幫忙翻譯，這讓我感到非常溫暖。台灣人總是笑容可掬，這樣的精神與我的風格非常契合。」

在本次品鑑會上，Mantelli首先介紹了Venchi選用的可可豆來源及八道製程，從發酵、日曬、烘焙到精煉，皆展現義大利職人對品質的極致堅持。而亮點之一的「9重黑巧克力片系列」更橫跨60%至100%可可濃度，全面展現頂級可可的多層次風味與健康訴求。除此之外，Venchi也同步推出「輕享系列」，以「零添加糖、無甜味劑」為特色，全系列五款產品皆採用天然甘蔗糖與高纖配方，為追求健康生活的巧克力迷帶來全新選擇。Mantelli也表示：「輕享系列是一款非常具有未來性的巧克力，為重視體態管理、健身族群或糖尿病患者提供了兼顧美味與健康的理想選擇。」

相較其他巧克力產國，Venchi堅持地中海飲食哲學，不以人工乳脂取代風味，而是透過榛果等堅果天然油脂製作巧克力及Gelato。品牌依循各地飲食文化，並汲取遍佈全球的顧客和同仁的建議，巧妙結合在地食材，打造出專屬風味的義式冰淇淋Gelato，如台灣即將上市的「芭樂雪酪」，香港也曾推出「黑糖豆花」口味，展現在地文化與義式工藝的完美融合。從巧克力到Gelato，相信無論是挑剔的巧克力鑑賞家，還是追求健康的消費者，都能在Venchi的巧克力世界中找到屬於自己的極致享受。

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