綠星好嶼 Hosu 重新開幕！95% 國產食材、宛如家的餐廳、辦桌菜吃出台灣故事

在精緻料理的領域中，食材的使用經常因追求美感而被部分浪費。然而，好嶼 Hosu 以「循環」為核心理念，重新賦予每一份食材完整的生命力。每一道料理都經過深思熟慮，邊角料被熬煮成濃郁的高湯，不完整的食材則透過發酵、醃漬或乾燥後再次出現在新菜單中。就連細微如蔬菜的皮或肉的修整部分，也會被乾燥磨成粉末，成為料理中的重要一環。

除了餐盤上的創新，好嶼還將循環的理念延伸到廚餘處理。像是與契作農家合作，將廚房的果皮與菜餚殘料製成有機堆肥，支持合作農田的作物栽種。透過這樣的模式，食材從土地出發，經歷餐桌的洗禮，再回歸土壤，形成一個完整的循環。

重新開幕的好嶼 Hosu ，是一場以「家」為核心的全新詮釋。主廚與夫人攜手室內設計師高周駿，共同打造出這個溫暖卻別具質感的空間。打破以往高端餐飲給人的距離感，好嶼希望每一位賓客不再正襟危坐，而是如同步入熟悉的家，感受自然、輕鬆的氛圍。

踏入好嶼，迎面而來的是一片小庭園，台灣原生的五葉松以舒展的姿態歡迎著每一位訪客。空間中細節處處暗藏驚喜：玄關的櫃檯以台灣傳統灶台為靈感設計，門檻需輕抬腳步進入，角落隱藏的小老鼠洞致敬「老鼠娶親」的民間故事，陽光透過花窗灑下，投射出如童年記憶般熟悉的剪影。這裡的一切，喚起台灣人對家的集體記憶。

材質選用也散發著家的溫度。舊好嶼裁切而成的木質吧台被巧妙地賦予新生命，訂製桌椅與餐具則展現對細節的用心。空間中瀰漫著米香與木香，讓人不自覺地感到安心。而牆面的漆料則融入了台灣牡蠣殼研磨的細粉，不僅防潮，還透過工藝呈現出獨特的肌理，仿若記憶中老宅牆壁的質感。

好嶼的這次重生，不僅是空間上的革新，更以全新的菜單邀請賓客展開味蕾的旅程。新菜單改變了「季節菜單」的思維，轉化成「章節菜單」。繼續以台灣食材為核心，融入季節性的風味與循環理念。第一章，好嶼 Hosu 帶來了以「辦桌」為核心的入厝代表菜 ——「起家宴」。

本章節將更為細膩的添加大量發酵食材，包括由自家製作、台灣精選的發酵食材，諸如紅麴、酸白菜、蘿蔔乾、康普茶醋，到酒粕、破布子、發酵鹽水、小米辣等，多樣台灣從山到海的發酵食，為我們的風味底蘊架構了美好的基石。

作為更貼近台灣人飲食的設計，好嶼承接了辦桌設計的料理思維，結合國產食材、族群意涵，在輕鬆品嚐的同時，聽著故事，了解台灣。

螃蟹/紹興醋

以台灣產螃蟹製成，以螃蟹形狀的薄餅夾著螃蟹肉、傳統小吃「蟳蛋」，充滿螃蟹香氣與雞蛋香氣的冷前菜。其中代表著外省族群入秋必賞蟹的意涵，同時添加少許的傳統紹興醋作為提味。

老菜脯/鴨胸/柚子

以老菜脯製成的塔殼承載油封鴨肉、鴨血慕斯、自家製作鴨火腿，搭配韭菜與柚子果肉，透過兩種不同的發酵製成的醬汁一同品嚐，是代表客家族群的濃郁風味前菜。其中蘊含的老菜脯風味，希望喚醒孩提時祖母外婆的手藝風味。

薑黃/生態蝦/魚露

轉化越南蛋餅的解構料理，是我們以薑黃風味的脆餅，搭配香氣濃郁的越南料理常用香草，與台灣國產生態蝦與三重魚露製成，是台灣新住民中越南的美好風味，清雅芬芳的香氣結合海鮮鮮香。

白蘿蔔/烏魚子/青蘋果

結合台灣傳統烏魚子搭配白蘿蔔的經典前菜，呈現屬於閩南族群宴請貴賓辦桌必備佳餚。轉化白蘿蔔為蘿蔔小球，迸發的汁液搭配烘烤過的烏魚子，是所有台灣人一定擁有的辦桌記憶。

季節魚生/鹽巴辣椒/細葉碎米薺

來自屏東滿豐定置漁場的魚生，以更加友善海洋的方式收購鮮魚，供應給賓客前日捕撈的魚種，並且調和風味，以發酵小米辣椒、米麴、鹽水發酵一週製成的好嶼版鹽巴辣椒水 Te'nas 沾裹食用，將傳統的狂野料理轉化為帶著溫和風味與發酵氣息的美好風味。

章魚/木鱉果

台灣近海捕撈的章魚，透過時間烹煮成既柔軟卻帶有口感的成果。切成薄片，如同絹布一般輕輕地放入盤中，搭配的是帶有苦味、酸味、澀味的醬汁，挑戰我們日常的味蕾，是否能透過風味的搭配轉化平常不習慣的風味，並且感受豐盈的海洋氣息。輕盈撒上的海茄苳粉，是生長在潮間帶紅樹林區的海生植物，帶有抹茶、海藻的風味，與輕盈的海風鹹味。

黑鰻魚/梅子/紅麴

台灣傳統的辦桌料理中一定有的羹湯，多樣的蔬菜、食材飄蕩在濃郁的芡汁中，醋的酸氣、胡椒的馨香，與食材經過一同烹煮後美妙至極的鮮美湯頭，是台灣人不可或缺的湯品料理之一。這道料理以台灣產黑鰻魚直火烘烤，搭配大量蔬菜，並以紅麴的甘、康普茶醋酸作為底蘊，獻上台灣人最喜愛的羹湯料理。

紅羽土雞/鮑魚/蕈菇

入厝宴席中，不可或缺的料理便是「雞肉料理」，代表著「成家立業」的諧音借意。挑選紅羽土雞的胸、翅、腿等部位結合，呈現雞肉／雞翅的料理呈現，展現好嶼專屬的雞肉雙重奏。

雞翅填入發酵香菇、翅小腿肉與香料，低溫油炸後烘烤在直火碳烤，呈現台灣土雞的彈牙、香菇雞湯的隱味

乳豬/酸筍/百合根

辦桌菜中總會出現圓圓滿滿的豬蹄膀，蹄膀代表著豐厚圓滿、金寶滿屋，帶著台灣傳統酸筍的發酵酸氣、醬油久燉的醬香，軟爛醇香、油豐膠沛。將傳統豬蹄膀轉化，保留醬香、酸香，以乳豬搭配自家發酵酸筍，與花蓮產的有機百合根與青江菜，帶來團圓的文化氛圍，持續傳承。

麻荖/栗子/花生

節慶時，過去長輩總會準備一席甘味，其中，代表著延年益壽、好運到來的麻荖不可或缺。調整傳統作法，保留完整的酥香、麻香，並且搭配時令的栗子與冬果花生，小小球的冰淇淋，將台灣各色甜點集合，來傳遞「甘味的油香」。

好嶼 Hosu

地址：台北市大安區仁愛路四段 300 巷 20 弄 17 號

營業時間：週二至週六，第一時段 18:30、第二時段 19:00

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