Cover थाई बोट नूडल्स का सूप हर दिन कई मसालों और बोन मैरो के साथ ताज़ा तैयार किया जाता है, जो इसे गहरा भूरा रंग और समृद्ध स्वाद देता है। (चित्र: सैमसेन / थोंगस्मिथ)
थाई बोट नूडल्स का सूप हर दिन कई मसालों और बोन मैरो के साथ ताज़ा तैयार किया जाता है, जो इसे गहरा भूरा रंग और समृद्ध स्वाद देता है। (चित्र: सैमसेन / थोंगस्मिथ)
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हांगकांग में 4 लोकप्रिय थाई बोट नूडल्स रेस्तरां खोजें, जिनमें बैंकॉक का प्रसिद्ध ब्रांड थोंगस्मिथ (ThongSmith) जो पहली बार हांगकांग आया है, मिशेलिन बिब गौरमंड अनुशंसित थाई पाई डोंग (Thai Pai Dong) और सैमसेन (Samsen) शामिल हैं। अब बिना उड़ान भरे असली थाई स्ट्रीट फ्लेवर का स्वाद लें।
थाई भोजन संस्कृति के प्रेमियों के लिए, थाई बोट नूडल्स केवल पेट भरने वाला स्ट्रीट फूड नहीं है. यह प्रामाणिक व्यंजन बैंकॉक के प्राचीन जल जीवन से प्रेरित है. इसकी उत्पत्ति अयुत्या (Ayutthaya) की नदियों से हुई थी. बाद में यह बैंकॉक के विक्ट्री मॉन्यूमेंट के आसपास नदी के किनारे प्रसिद्ध हुआ. उन दिनों, लोग छोटी और हिलती हुई नावों पर इसे बेचते थे. सूप को छलकने से बचाने के लिए, नाविक जानबूझकर इसकी मात्रा कम रखते थे. इस छोटे से गहरे भूरे रंग के सूप में दर्जनों मसालों की मिठास और पोर्क ब्लड (सूअर के खून) का गाढ़ापन शामिल होता था. सूप का हर घूंट खट्टे, तीखे, नमकीन और मीठे स्वाद का अद्भुत मिश्रण है. यह जीवन के परिवेश से उत्पन्न संतुलन के सौंदर्य को प्रदर्शित करता है.
हालांकि, हाल के वर्षों में इस “डार्क सूप ट्रेंड” ने हांगकांग के रेस्तरां जगत में क्रांति ला दी है. वान चाई (Wan Chai) की स्टोन नुल्लाह लेन से लेकर सेंट्रल और शेंग वान के लोकप्रिय रेस्तरां तक, इसकी धूम है. हाल ही में बैंकॉक का शीर्ष बोट नूडल ब्रांड भी हांगकांग में लॉन्च हुआ है. आधुनिक थाई बोट नूडल्स में अब ऑस्ट्रेलियन वाग्यू (Wagyu), कुरोबुटा पोर्क (Kurobuta pork) और बीफ मैरो जैसी प्रीमियम सामग्रियों का उपयोग किया जाता है. प्रसिद्ध थाई शेफ के नेतृत्व में, यह पारंपरिक घरेलू स्वाद अब एक लक्ज़री और उत्कृष्ट व्यंजन में बदल गया है.
हांगकांग में थाई बोट नूडल्स की सिफारिश: थोंगस्मिथ (ThongSmith)
बैंकॉक के सर्वश्रेष्ठ बोट नूडल के रूप में प्रसिद्ध थोंगस्मिथ (ThongSmith) ने 2026 के वसंत में वान चाई में अपनी शुरुआत की है. यह इनकी दुनिया भर में पहली विदेशी शाखा है. उद्घाटन के बाद से ही यहां ग्राहकों की लंबी कतारें लगी रहती हैं. रेस्तरां की सजावट ब्रांड की पुरानी और आधुनिक शैली का मिश्रण है. इसका मुख्य आकर्षण इसका सूप है. इसे बीफ की हड्डियों, गैलंगल (galangal), लेमनग्रास और दर्जनों मसालों के साथ हर दिन 8 घंटे से अधिक समय तक उबाला जाता है. अन्य रेस्तरां की तुलना में यह सूप अधिक गाढ़ा, मीठा और तीखा होता है. भोजन प्रेमी यहाँ की बेहतरीन सामग्रियों की सबसे अधिक प्रशंसा करते हैं. साधारण बीफ ऑफल (offal) के बजाय, वे ऑस्ट्रेलियन वाग्यू स्लाइस, मोटे कटे हुए कुरोबुटा पोर्क और घर पर बने मीटबॉल परोसते हैं. वाग्यू का हर टुकड़ा गाढ़े सूप को सोख लेता है और मुंह में पिघल जाता है. नूडल्स के अलावा, यहाँ का क्रिस्पी फ्राइड पोर्क स्किन भी बहुत स्वादिष्ट है.
पता: शॉप 1-6, ग्राउंड फ्लोर, न्यू स्प्रिंग गार्डन बिल्डिंग, 47-65 स्प्रिंग गार्डन लेन, वान चाई
हांगकांग में थाई बोट नूडल्स की सिफारिश: थाई पाई डोंग (Thai Pai Dong)
जॉर्डन की मैन यूएन स्ट्रीट पर स्थित “थाई पाई डोंग” अपनी शुरुआत से ही बहुत लोकप्रिय रहा है. इसे “मिशेलिन गाइड 2025” में बिब गौरमंड (Bib Gourmand) सम्मान भी मिला है. यहाँ कोई दिखावा नहीं है, बल्कि एक दोस्ताना दाई पाई डोंग (स्ट्रीट फूड स्टॉल) का माहौल है. इसका स्वाद इतना सूक्ष्म है कि यह भोजन समीक्षकों और थाई भोजन प्रेमियों का दिल जीत लेता है. शेफ सूप के प्रति बहुत गंभीर हैं. वे पारंपरिक अनुपात का सख्ती से पालन करते हुए ताजा सूअर का खून मिलाते हैं, ताकि सूप का सबसे प्रामाणिक स्वाद और गाढ़ापन सुनिश्चित हो सके. यहाँ का सिग्नेचर एम9 वाग्यू थाई बोट नूडल्स बहुत प्रसिद्ध है. गहरे भूरे रंग का गाढ़ा सूप और चिकने नूडल्स मिलकर एक अद्भुत स्वाद देते हैं. यही कारण है कि इसे बिब गौरमंड में शामिल किया गया है. इसके अलावा, क्रैब मीट ऑमलेट जैसे अन्य स्नैक्स भी बेहतरीन हैं. यह बैंकॉक स्ट्रीट फूड के मूल स्वाद को पूरी तरह से प्रस्तुत करता है.
पता: ग्राउंड फ्लोर, 24 मैन यूएन स्ट्रीट, जॉर्डन / ग्राउंड फ्लोर, 6-8 स्टॉन्टन स्ट्रीट, सेंट्रल
हांगकांग में थाई बोट नूडल्स की सिफारिश: सैमसेन (Samsen)
जब हांगकांग में थाई बोट नूडल्स की बात आती है, तो सैमसेन (Samsen) का नाम सबसे पहले आता है. प्रसिद्ध शेफ एडम क्लिफ (Adam Cliff) द्वारा संचालित यह छोटा सा रेस्तरां वान चाई से शुरू हुआ था. आज, इसकी शाखाएं शेंग वान की जर्वाइस स्ट्रीट और सेंट्रल की फिनले स्ट्रीट पर भी हैं. आप किसी भी शाखा में जाएं, आपको वहां भोजन प्रेमियों की लंबी कतारें ही मिलेंगी. सैमसेन का आकर्षण इसके “संतुलन” में है. इसका सूप बहुत गाढ़ा है. इसमें बीफ टेंडन को नरम होने तक पकाया जाता है, जो कुरकुरी मॉर्निंग ग्लोरी और फ्राइड पोर्क स्किन के साथ एक शानदार स्वाद देता है. रेस्तरां की विंटेज इंडस्ट्रियल शैली की सजावट एक ट्रेंडी और प्रामाणिक भोजन का माहौल बनाती है. हांगकांग के थाई भोजन बाजार में कड़ी प्रतिस्पर्धा के बावजूद, सैमसेन ने अपना उच्च स्तर बनाए रखा है. यह वर्षों से प्रमुख फूड रैंकिंग में शीर्ष पर है और लगातार मिशेलिन बिब गौरमंड सम्मान प्राप्त कर रहा है.
पता: 68 स्टोन नुल्लाह लेन, वान चाई / 18 ऑन लैन स्ट्रीट, सेंट्रल / 23 जर्वाइस स्ट्रीट, शेंग वान
हांगकांग में थाई बोट नूडल्स की सिफारिश: हियर थाई बाय शेफ लेंक (Here Thai by Chef Lenk)
सेंट्रल की डी'एगुइलर स्ट्रीट पर स्थित “हियर थाई बाय शेफ लेंक” (Here Thai by Chef Lenk) का संचालन स्वयं शेफ लेंक करते हैं. उन्होंने एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में तीसरे स्थान पर रहने वाले नुसारा (Nusara) में भी काम किया है. यह रेस्तरां फाइन डाइनिंग की तकनीक और सौंदर्य को रोज़मर्रा के थाई स्ट्रीट फूड में शामिल करता है. यहाँ का थाई बोट नूडल्स केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक कलाकृति की तरह है. इसकी प्रस्तुति पर विशेष ध्यान दिया जाता है, और सॉस का गाढ़ापन सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है. सबसे प्रसिद्ध उनका सिग्नेचर “ड्राई बोट नूडल्स” है, जिसमें गाढ़े सूप को एक उत्कृष्ट सॉस में बदल दिया जाता है. यह नमकीन, हल्का तीखा और अनूठी सुगंध वाला होता है. सूप नूडल संस्करण में मसालों पर अधिक जोर दिया जाता है. बीफ मैरो का उपयोग सूप को एक विशेष स्वाद देता है. “हियर थाई” विभिन्न प्रकार के उत्कृष्ट थाई ऐपेटाइज़र भी परोसता है. यह सेंट्रल के परिष्कृत स्वाद और बैंकॉक की ऊर्जा को पूरी तरह से जोड़ता है.
पता: शॉप ए, ग्राउंड फ्लोर, हुआ वेई बिल्डिंग, 50 वेलिंगटन स्ट्रीट, सेंट्रल
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