Cover Chân dung Hoàng Hương Giang, Founder kiêm CEO chuỗi Đậu Homemade và đứng sau thành công của nhiều hệ thống F&B khác (Ảnh: Rabhuu Studio)
Chân dung Hoàng Hương Giang, Founder kiêm CEO chuỗi Đậu Homemade và đứng sau thành công của nhiều hệ thống F&B khác (Ảnh: Rabhuu Studio)
1 / 1
Là nhà sáng lập và chủ sở hữu của chuỗi Đậu Homemade nổi tiếng suốt hơn 12 năm, Founder và CEO Hoàng Hương Giang hướng đến các triết lý kinh doanh chậm, tập trung vào giá trị của đội ngũ và gắn kết kinh doanh cùng câu chuyện văn hóa, góp phần tạo nên bối cảnh mới cho thị trường F&B tại Việt Nam, từ phân khúc bình dân đến cận cao cấp
Đứng sau thành công của nhiều chuỗi nhà hàng F&B tại Việt Nam suốt nhiều năm qua, Hoàng Hương Giang vẫn miệt mài và tâm huyết với công việc của mình mỗi ngày. Xuất phát từ ngành dịch vụ, Hoàng Hương Giang hiểu rõ hơn ai hết tầm quan trọng của việc hiểu khách hàng. Tuy nhiên, để duy trì được một doanh nghiệp F&B vững vàng trong suốt nhiều năm, trải qua những giai đoạn khó khăn của đại dịch và nền kinh tế đòi hỏi nhiều hơn thế. Đó bao gồm triết lý về kinh doanh chậm, về tư duy làm việc với con người, và những giá trị văn hóa ẩn tàng được đưa vào các mô hình ẩm thực một cách tinh tế.
Xuất phát - Tư duy giá trị
“Cầu thị” trong mắt chị có ý nghĩa thế nào? Có khi nào chị cảm thấy một lời góp ý khó nghe lại mở ra hướng đi hoàn toàn mới cho mình không?
Cầu thị là một từ thể hiện không chỉ việc lắng nghe, mà còn là lắng nghe với sự chân thành nhất và mong muốn muốn được sửa đổi. Đó chính là tinh thần hoàn thiện bản thân vô cùng cần thiết đối với một doanh nghiệp, để họ phục vụ khách hàng tốt hơn.
Có khi nào chị cảm thấy một lời góp ý khó nghe lại mở ra hướng đi hoàn toàn mới trong kinh doanh của mình?
Ông bà nói: “Thuốc đắng giã tật, sự thật mất lòng”. Làm F&B giống như làm dâu trăm họ vậy - khách hàng là những “bà mẹ chồng” yêu thương nhưng cũng vô tình khó tính. Tại Đậu Homemade, tôi tin không có lời góp ý nào là khó nghe, quan trọng là mình lắng nghe và sửa chữa như thế nào để khách hàng còn thương và quay lại. Tôi cũng trao cho nhân viên nhà hàng toàn quyền quyết định để có thể xử lý nhanh chóng hàng trăm sự cố có thể xảy ra mỗi ngày. Chỉ cần họ ghi nhớ chìa khóa: chân thành, nhanh chóng, trung thực và kết quả có lợi nhất thuộc về khách hàng.
Có thể bạn chưa biết: Aulis Phuket - Nhà hàng Michelin tiếp theo của “ông vua Michelin” Simon Rogan
Chi nhánh Đậu Hommade ở Thảo Điền (Ảnh: NVCC)
1 / 4
Chị có ví dụ nào về một thay đổi nhỏ trong phục vụ tại nhà hàng nhưng đã tạo ra khác biệt lớn cho trải nghiệm?
Ngay từ đầu, tôi đã chú trọng hai điểm: chăm sóc đặc biệt cho trẻ em và thiết kế bao bì tiện lợi nhất cho những suất ăn mang đi. Những quán ăn bình dân ít chú ý đến nhóm “khách hàng” là trẻ em, nhưng tôi nhìn thấy rõ cảm giác bất tiện của phụ huynh khi đi ăn cùng con nhỏ, nhất là nhà hàng phục vụ món mang tính đặc sản địa phương như bún đậu. Vậy nên, từ những ngày đầu là một quán ăn nhỏ cách đây 12 năm, Đậu Homemade đã luôn cung cấp đủ ghế trẻ em cùng nhiều tiện ích khác cho các con như bóng bay, giấy vẽ, kem tươi để bữa ăn gia đình thật sự thoải mái và chất lượng. Bên cạnh đó, chúng tôi đầu tư thiết kế hộp mang về tiện lợi để khách hàng có thể thưởng thức món ăn này một cách ngon nhất, dù ở bất kỳ nơi đâu.
Chị cho rằng mình đang kinh doanh dựa trên những giá trị gì? Có quyết định quan trọng nào mà chị từng đưa ra dựa trên một giá trị khác cao hơn lợi nhuận?
Ngay từ khi bắt đầu, tôi đã đặt ra ba giá trị cho Đậu Homemade: tạo ra việc làm, tạo ra lợi nhuận và tạo ra giá trị xã hội, với sự nhấn mạnh cho hai giá trị đầu tiên trước khi hướng đến giá trị xã hội, vì cái trước phải vững vàng thì mới đến cái sau. Tuy nhiên, có những thời điểm khó khăn như Covid hay khi thị trường đi xuống, tôi đã không ngần ngại đặt giá trị lợi nhuận xuống sau cùng để tập trung cho điều tối quan trọng lúc đó là giữ được việc làm cho nhân viên.
Phát triển - Gắn kết con người
Above Chân dung CEO Hoàng Hương Giang
Chân dung CEO Hoàng Hương Giang
1 / 1
Nói đến nhân sự, chị có triết lý đặc biệt nào khi xây dựng đội ngũ nhân viên không, đặc biệt khi ngành F&B vốn là nơi có tỉ lệ nhảy việc cao nhất?
Tôi rất tự hào về đội ngũ của mình, với 20% nhân sự cứng đã gắn bó hơn 12 năm - là một tỉ lệ rất cao trong ngành này. Chúng tôi từng không hình dung được từ một quán ăn nhỏ, Đậu Homemade sẽ có ngày trở thành chuỗi lớn như bây giờ. Các nhân sự từ ngày đầu giờ của Đậu giờ đây đều đã trở thành lãnh đạo, quản lý.
Theo tôi, dù ngành F&B có tỉ lệ nhảy việc cao, nhưng nếu có mô hình quản trị tốt, quy trình rõ ràng, lộ trình thăng tiến và tinh thần bền vững thì việc giữ chân nhân sự là khả thi. Khi bắt đầu, tôi chỉ chia sẻ mong muốn là được đồng hành lâu nhất có thể với nhân viên và không quan trọng họ làm việc với tôi trong bao lâu, miễn là khoảng thời gian đó là xứng đáng cho cả hai phía.
Khám phá: Restauranteur Long Trần: Phá vỡ định kiến về “nhà hàng truyền thống”
Đâu là điều quan trọng nhất với chị khi chọn người đồng hành?
Tôi nghĩ sự đồng hành là mối quan hệ bình đẳng từ hai phía, không chỉ mình tôi có quyền đặt tiêu chuẩn khi tìm người. Tôi chỉ hỏi họ: “Tiêu chuẩn của tôi phải như thế nào để bạn đồng hành với tôi?” Nếu điều họ nói phù hợp với điều tôi đang có và có thể cố gắng được, thì chúng tôi sẽ đi cùng nhau. Thế mà cũng có những người đã làm việc ở đây từ khi còn là sinh viên, đến khi ra trường rồi lập gia đình, có con; hay từ vị trí phục vụ, thu ngân, dọn dẹp đến khi trở thành giám đốc thu mua hay điều hành,... Tôi nghĩ, làm việc với con người như quạt lửa than vậy - than phải quạt đều, chừng bắt cơn gió mạnh thì lửa cháy mới to. Bên cạnh đó, khi muốn người khác đi cùng, bản thân tôi và công ty cũng phải lớn, điều đó khiến những người đồng hành tin tưởng, tự hào và yên tâm cống hiến.
Mở rộng - Câu chuyện văn hóa
Theo chị, văn hóa và ẩm thực có mối liên hệ như thế nào? Khi đưa vào bối cảnh kinh doanh, làm thế nào để chứng thực câu nói “văn hóa là ẩm thực” mà chị đã nhận ra từ cách đây rất lâu?
Above Nhà hàng Aiii kết hợp trải nghiệm ẩm thực với nghệ thuật đa giác quan (Ảnh: NVCC)
Above Nhà hàng Aiii kết hợp trải nghiệm ẩm thực với nghệ thuật đa giác quan (Ảnh: NVCC)
Nhà hàng Aiii kết hợp trải nghiệm ẩm thực với nghệ thuật đa giác quan (Ảnh: NVCC)
1 / 2
Một đất nước, một dân tộc tồn tại bao nhiêu năm thì văn hóa và ẩm thực sẽ đi cùng bấy nhiêu năm. Ẩm thực phản ánh đời sống văn hoá, vật chất, tinh thần và lịch sử của một vùng đất. Chẳng hạn, bún đậu mắm tôm ra đời và gắn liền với nền văn minh lúa nước ở miền Bắc. Vì vậy, khi xây dựng Đậu Homemade, tôi luôn chú trọng đưa tinh thần này vào món ăn. Về sau, chúng tôi phục vụ nghệ thuật múa rối nước do chính tôi và đội ngũ thực hiện vào các ngày lễ hoặc cuối tuần, không phải như một hình thức marketing cho nhà hàng, mà là để kể câu chuyện văn hóa một cách thân thuộc và gần gũi. Tôi đưa sân khấu múa rối nước đồng hành cùng Đậu để tiếp cận được nhiều hơn các bạn nhỏ cũng như giới trẻ. Mỗi ngày từ sau rèm nhìn ra, thấy đông khách Việt hơn là tôi vui rồi.
Nhìn lại hành trình 12 năm qua, đâu là giá trị lớn nhất mà nếu như không làm F&B, chị có thể đã bỏ lỡ?
Tôi nghĩ, đó là con người. Tôi không muốn phân biệt mình là sếp, họ là nhân viên, mà với tất cả những ai từng đồng hành với Đậu Homemade, tôi đều gọi là cộng sự. Bởi, khi làm việc cùng, cuộc sống của chúng tôi như gắn liền với nhau. Thời kỳ Covid, tôi từng gom hàng trăm túi thuốc để gửi đến nhà, đến xóm trọ và xoay xở từng mũi vacxin cho từng cộng sự. Chúng tôi cũng trải qua thời kỳ “ba tại chỗ” cùng nhau, biến nhà hàng thành nơi ăn chốn ở và sản xuất những gì có thể. Từng trải nghiệm đáng nhớ đó về sau đã được đội ngũ chủ động ghi hình lại và chia sẻ thành một video clip rất cảm động.
Sau nhiều năm trong ngành F&B, từ phân khúc bình dân với Đậu Homemade cho đến những thị trường khác cao cấp hơn như nhà hàng SH Garden hay gần đây nhất là nhà hàng concept Aiii, chị thấy cách kể chuyện văn hóa bằng ẩm thực tại Việt Nam đang phát triển như thế nào và chiều hướng trong tương lai sẽ là gì?
Có một nhà nghiên cứu người Đức từng phân tích rằng ẩm thực Việt Nam đang là ẩm thực lành mạnh nhất thế giới - có đầy đủ các hương vị cân bằng và thanh, sử dụng các phương pháp chế biến tốt cho sức khỏe. Với Đậu Homemade, từ ngày đầu phát triển, tôi đã không định hướng nó như một chuỗi cửa hàng ưu tiên nhượng quyền để mở rộng thần tốc, tôi cũng không cố gắng theo “trend”. Cái tôi muốn là trao cho thực khách một cách trải nghiệm văn hóa của nước mình. Với các nhà hàng sau này mà tôi góp vốn để mở cửa và vận hành như SH Garden hay Aiii, tất cả đều theo cùng triết lý đó. Hiện tại, tôi nghĩ tư duy làm F&B mới sẽ còn mở rộng. Khách hàng sẽ không còn đi ăn chỉ vì món ăn ngon hay một mô hình độc lạ nữa, mà mỗi sản phẩm hay mô hình phải có một câu chuyện văn hóa ở phía sau, và xu hướng này ở Việt Nam sẽ còn phát triển mạnh mẽ hơn trong thời gian tới.
