Cover Acompanhe a Tatler Vietnam nesta exploração pelos locais gastronômicos favoritos do Cường Nguyễn, chef do An's Saigon. Foto: An's Saigon
Acompanhe a Tatler Vietnam nesta exploração pelos locais gastronômicos favoritos do Cường Nguyễn, chef do An's Saigon. Foto: An's Saigon
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Acompanhe a Tatler Vietnam nesta exploração pelos locais gastronômicos favoritos do Cường Nguyễn, chef do restaurante An's Saigon, e descubra onde Cường Nguyễn encontra o seu refúgio.
A gastronomia é um tema vasto, onde chefes veteranos ou talentos promissores nunca terminam de desvendar todas as suas nuances. Além do simples ato de comer e beber, o Cường Nguyễn partilha que a culinária serve também como uma plataforma para trocas profundas e partilha de vivências memoráveis.
Neste artigo, a Tatler convida o chef Cường Nguyễn, do An's Saigon, a revelar os seus locais prediletos. Sendo um chef criativo e apaixonado pela cultura vietnamita, o Cường Nguyễn certamente surpreenderá os nossos leitores com as suas escolhas.
“Olá aos leitores da Tatler Vietnam, sou o Cường, Chef Patron do An’s Saigon e do Seventynine Saigon. Atualmente, foco-me na culinária vietnamita progressiva, sendo um dos pioneiros a elevar o tradicional “mâm cơm” (refeição familiar) ao patamar do fine dining no Vietnã,” comenta o Cường Nguyễn.
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Após um longo dia de trabalho, nada como um refúgio gastronômico para restaurar as energias. Para o Cường Nguyễn, quais são esses locais que oferecem uma “cura” para a mente e para o apetite após sair da cozinha?
Tenho uma predileção especial por pratos de caldo — todas as variedades de bún, miên e phở são as minhas favoritas. Tenho alguns locais aos quais recorro frequentemente.
1. Phở Thành Nam, na rua Trần Não. Este estabelecimento funciona 24 horas, ideal para quem sai tarde do trabalho. Segue o estilo do norte e peço sempre o “Phở tái lăn”.
2. Phở Hà, na rua Hải Triều. Especializado em phở de frango, também oferece outras opções como xôi e miên, garantindo que nunca me aborreça.
3. Hủ tiếu nam vang Thành Đạt, na rua Cô Bắc. Embora existam várias filiais em Saigão, a unidade de Cô Bắc é a que melhor se adapta ao meu paladar.
Above O emblemático restaurante Phở Hà localizado na rua Hải Triều.
O emblemático restaurante Phở Hà localizado na rua Hải Triều.
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Se tivesse duas horas para um brunch tranquilo com café, que local escolheria?
Escolheria o Society Cafe-Dining para o meu brunch e café. Como não sou muito adepto de grandes deslocações sob o sol forte do meio-dia, este é o local ideal, oferecendo refeições leves e um excelente café.
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Above O ambiente sofisticado do Society Cafe-Dining para uma manhã relaxante.
O ambiente sofisticado do Society Cafe-Dining para uma manhã relaxante.
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Qual o seu restaurante fine dining favorito?
O Alchemist, em Copenhaga, na Dinamarca, é um destino de eleição. Admiro a forma como o chef Rasmus transforma ingredientes, seguindo a filosofia “expect the unexpected” e proporcionando uma experiência multisensorial única para cada cliente.
Above A inovadora experiência multisensorial do restaurante Alchemist na Dinamarca.
A inovadora experiência multisensorial do restaurante Alchemist na Dinamarca.
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Above O elegante espaço do CUR8 Saigon ideal para um brinde especial.
O elegante espaço do CUR8 Saigon ideal para um brinde especial.
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Qual o seu café de eleição?
O Cafe Slow, na rua Lê Văn Miến. Fica muito perto do meu restaurante, permitindo-me desfrutar de um café de qualidade com uma caminhada curta.
Costuma visitar bares ou pubs? Qual o seu preferido?
Gosto de locais que combinam boa música, bebidas de qualidade, excelentes vinhos e comida. O CUR8 Saigon, na rua Phó Đức Chính, é o local perfeito para essas ocasiões.
Above O Cafe Slow é o refúgio de café predileto do chef Cường Nguyễn.
O Cafe Slow é o refúgio de café predileto do chef Cường Nguyễn.
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Qual o seu local ideal para um encontro romântico?
Mangetsu, na rua Thái Văn Lung.
Que local escolheria para levar a equipa do An’s Saigon para uma refeição noturna?
O Quảng Tường Thái, na rua Cô Bắc. É um restaurante de rua que serve gastronomia cantonesa; apesar do espaço reduzido, o menu oferece centenas de opções fascinantes.
Above A atmosfera acolhedora do restaurante Mangetsu na rua Thái Văn Lung.
A atmosfera acolhedora do restaurante Mangetsu na rua Thái Văn Lung.
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Qual é o seu restaurante de referência global?
O NOMA. Apesar das recentes polémicas, é inegável que o NOMA inspira profundamente a minha forma de pensar, trabalhar e desenvolver tanto o An’s como o Seventynine nos dias de hoje.
Above O mundialmente renomado restaurante NOMA que inspira o chef Cường Nguyễn.
O mundialmente renomado restaurante NOMA que inspira o chef Cường Nguyễn.
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Tem alguma bebida preferida e onde a costuma comprar?
Bebo frequentemente Americano com gelo, que naturalmente preparo no An’s (risos).
Costuma pedir comida para entrega? O que costuma pedir?
Não sou fã de *fast food*, mas os meus colegas apreciam. Em reuniões rápidas, costumamos pedir pizza, frango frito e *bubble tea* para partilhar.
Se tivesse de organizar um piquenique para a sua equipa, o que cozinhara?
Escolheria *bún chả*, um dos meus pratos favoritos.
Above A deslumbrante arquitetura do InterContinental Danang Sun Peninsula Resort.
A deslumbrante arquitetura do InterContinental Danang Sun Peninsula Resort.
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Se pudesse escolher um resort para umas férias longas, qual recomendaria?
Tenho duas opções. Se for na zona central do Vietnã, o InterContinental Danang é a escolha. Estou impressionado com a arquitetura que se funde com a natureza e com a hospitalidade exemplar de toda a equipa.
Above O icônico design de Bill Bensley no JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa.
O icônico design de Bill Bensley no JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa.
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Se visitar Phú Quốc, certamente será o JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay. Sinto claramente a marca pessoal combinada com a cultura vietnamita na linguagem de design do arquiteto Bill Bensley. É um local ao qual regressaria sem hesitação.
Estes locais diversificados refletem os gostos gastronômicos autênticos e a personalidade única do Cường Nguyễn. Esperamos que ele continue a partilhar mais das suas experiências gastronômicas e de viagem conosco no futuro.
