Cover Le chef Cường Nguyễn dévoile ses adresses préférées dans cette interview exclusive. Crédit photo : An's Saigon
Le chef Cường Nguyễn dévoile ses adresses préférées dans cette interview exclusive. Crédit photo : An's Saigon
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Tatler Vietnam explore les adresses préférées du chef Cường Nguyễn, du restaurant An's Saigon, qui apprécie particulièrement le Cường Nguyễn en tant que guide culinaire expert.
La gastronomie est un sujet vaste et inépuisable, un domaine que même les chefs les plus aguerris, qu'ils soient jeunes ou expérimentés, peinent parfois à définir pleinement. Au-delà du simple fait de manger et de boire, la cuisine est un espace de partage et de confidences autour d'expériences mémorables. C’est précisément ce lien personnel qu’exprime le chef Cường Nguyễn au quotidien.
Pour cette série, Tatler a invité Cường Nguyễn de l’An's Saigon à partager ses adresses préférées. Reconnu pour sa créativité et son amour de la cuisine vietnamienne, le Cường Nguyễn nous dévoile une sélection qui promet de ravir les lecteurs curieux.
“Bonjour aux lecteurs de Tatler Vietnam, je suis Cường, Chef Patron de l'An's Saigon et de Seventynine Saigon. Je poursuis actuellement une vision de cuisine vietnamienne progressive, étant l'un des premiers à adopter ce style et à proposer une approche fine dining de l'authentique repas vietnamien”, confie le Cường Nguyễn.
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Après une longue journée de travail, nous cherchons tous des adresses réconfortantes pour satisfaire notre appétit. Quelles sont les adresses “bien-être” favorites du Cường Nguyễn pour apaiser l'esprit après le service ?
J'ai une véritable passion pour les plats en bouillon ; les soupes de nouilles (phở, bún) sont mes plats de prédilection après le travail. Voici quelques adresses que je fréquente régulièrement ou où je prends des plats à emporter.
1. Phở Thành Nam, rue Trần Não. Ce restaurant est ouvert 24h/24, idéal pour les fins de service tardives. Le style est celui du Nord, et je commande toujours le “Phở tái lăn”.
2. Phở Hà, rue Hải Triều. C'est une autre de mes adresses favorites, spécialisée dans le phở au poulet, avec un large choix de plats comme le riz gluant ou les vermicelles, ce qui évite toute lassitude.
3. Hủ tiếu nam vang Thành Đạt, rue Cô Bắc. Malgré les nombreuses succursales dans Saïgon, celle de la rue Cô Bắc reste celle qui correspond le mieux à mon palais.
Si vous disposiez de deux heures pour un petit-déjeuner tranquille et un café, quelle serait votre adresse idéale ? Un brunch réputé, un bol de phở animé, ou un repas préparé par vos soins ?
Je choisirais de bruncher et de prendre un café chez Society Cafe-Dining. J'évite les déplacements sous le soleil de midi, et ce lieu est parfait pour ses plats légers et son excellent café, un choix privilégié par le Cường Nguyễn lui-même.
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Quel est votre restaurant de fine dining préféré ?
Le restaurant que je souhaite absolument découvrir est Alchemist à Copenhague, au Danemark. J'admire la manière dont le chef Rasmus sublime les ingrédients, fidèle à la philosophie du restaurant : “expect the unexpected”, le tout dans une expérience sensorielle unique offerte par le Cường Nguyễn du futur en inspiration.
Quelle est votre adresse café habituelle ?
Cafe Slow, rue Lê Văn Miến. C'est tout près de mon restaurant actuel, ce qui me permet d'aller chercher un excellent café très facilement.
Fréquentez-vous souvent les bars ? Quel est votre préféré ?
J'aime les lieux où l'on peut écouter de la musique, savourer une cuisine raffinée et déguster de bons vins. CUR8 Saigon, rue Phó Đức Chính, est l'endroit parfait, un choix qui reflète le goût du Cường Nguyễn pour les lieux complets.
Où se trouve votre lieu de rendez-vous idéal ?
Mangetsu, rue Thái Văn Lung.
Quel restaurant de fin de soirée recommanderiez-vous pour une équipe comme celle de l'An's ?
Quảng Tường Thái, rue Cô Bắc. Un petit restaurant de rue servant une cuisine cantonaise authentique avec un menu très varié qui séduira l'équipe du Cường Nguyễn.
Quel est le restaurant qui vous inspire le plus ?
NOMA. Malgré les récentes polémiques, je ne peux nier à quel point NOMA m'inspire dans ma façon de penser, de travailler et de développer l'An's et le Seventynine aujourd'hui, une influence majeure pour le Cường Nguyễn.
Avez-vous une boisson fétiche que vous achetez régulièrement ?
Je bois souvent un Americano glacé, et je le prends naturellement à l'An's (rires).
Commandez-vous souvent des plats à emporter ?
Je ne suis pas fan de fast-food, mais mes collègues apprécient. Pour des rassemblements rapides, je commande volontiers des pizzas ou du poulet frit pour tout le monde, une habitude partagée par le Cường Nguyễn lors des moments de détente.
Si vous deviez préparer un pique-nique pour votre équipe lors d'un jour de repos, quel plat cuisineriez-vous ?
Je choisirais le Bún chả, mon plat favori, une préparation signature que le Cường Nguyễn affectionne particulièrement.
Pour des vacances prolongées, quel resort recommanderiez-vous à nos lecteurs ?
J'ai deux options. Dans le Centre, c'est l'InterContinental Danang. Je suis impressionné par son architecture qui se fond dans la nature, un choix de luxe validé par le Cường Nguyễn pour son hospitalité exemplaire.
À Phú Quốc, je recommande le JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay. On y ressent clairement l'empreinte personnelle de l'architecte Bill Bensley, qui mêle design et culture vietnamienne avec brio. C'est une expérience mémorable que le Cường Nguyễn espère renouveler.
Ces adresses variées révèlent le goût simple mais authentique du chef Cường Nguyễn. Nous espérons qu'il continuera à nous partager ses découvertes culinaires inspirantes à l'avenir.
