Cover Đầu bếp Silvio Germann chia sẻ về hành trình sự nghiệp đầy cảm hứng và điểm tương đồng giữa ẩm thực với chế tác đồng hồ
Đầu bếp Silvio Germann chia sẻ về hành trình sự nghiệp đầy cảm hứng và điểm tương đồng giữa ẩm thực với chế tác đồng hồ
1 / 1
Đầu bếp Silvio Germann chia sẻ về hành trình sự nghiệp đầy cảm hứng và điểm tương đồng giữa ẩm thực với chế tác đồng hồ
Trong chuyến thăm Hồng Kông, đại sứ thương hiệu Hublot, đầu bếp Silvio Germann của nhà hàng Mammertsberg tại Thụy Sĩ, đã ngồi lại và chia sẻ cùng Tatler về đã chia sẻ về hành trình ẩm thực đầy cảm hứng của mình, từ những ảnh hưởng thuở nhỏ, kinh nghiệm làm việc tại nhiều quốc gia, đến triết lý nấu ăn độc đáo và sự tương đồng giữa ẩm thực với chế tác đồng hồ.
Hãy cùng Tatler Vietnam tìm hiểu những chia sẻ và góc nhìn thú vị của vị đầu bếp này qua bài viết sau.
Anh có thể chia sẻ về những ảnh hưởng đầu tiên của anh trong thế giới ẩm thực và cách chúng định hình việc anh tiếp cận với ẩm thực?
Tôi lớn lên ở Lucerne, Thụy Sĩ và đang điều hành nhà hàng Mammertsberg của mình tại Canton Thurgau, gần St Gallen. Khi còn nhỏ, bố mẹ tôi thường xuyên tiếp khách, điều này đã truyền cho tôi mong muốn làm mọi người vui vẻ. Cảm giác này vẫn còn và thúc đẩy tôi mỗi ngày trong nhà hàng của mình – để đảm bảo rằng khách hàng của chúng tôi ra về trong sự hài lòng.
Tôi đã thử nhiều công việc khác nhau, thậm chí có lúc còn cân nhắc đến việc làm vườn. Nhưng khi làm việc trong nhà hàng, tôi nhận ra niềm đam mê của mình là khiến mọi người vui vẻ thông qua ẩm thực và làm việc cùng đội ngũ. Đó là khoảnh khắc tôi quyết định theo đuổi con đường này. Tôi đã nấu ăn ở Brazil, Áo, Thụy Điển và Tây Ban Nha, điều vô cùng có giá trị đối với một đầu bếp. Trải nghiệm nhiều nền văn hóa và ẩm thực khác nhau đã làm phong phú thêm vốn kiến thức ẩm thực của tôi.
Above Ảnh: Hublot
Ảnh: Hublot
1 / 1
Anh coi ai là người cố vấn của mình?
Lần đầu tiên anh biết đến người này là khi nào? Sau khi làm việc tại Grand Resort Bad Ragaz với đầu bếp nổi tiếng và cố vấn Andreas Caminada của Schloss Schauenstein, chúng tôi đã cùng nhau mở một nhà hàng cách đây 7 năm. Gần đây, chúng tôi thiết kế lại không gian của mình với sự giúp đỡ của studio thiết kế Space Copenhagen, nổi tiếng với công trình hợp tác với nhà hàng Đan Mạch huyền thoại Noma.
Có bất kỳ trải nghiệm cá nhân nào ảnh hưởng đến phong cách nấu ăn của anh không?
Những chuyến đi đã giúp tôi tiếp xúc với nhiều công thức nấu ăn và kỹ thuật nấu ăn khác nhau từ những nơi như Thụy Điển và Đức. Điều cần thiết là phải thu thập những ấn tượng này và cộng tác với đội ngũ. Nấu ăn không chỉ là tài năng cá nhân; mà còn là tinh thần làm việc nhóm và cùng nhau tạo ra điều gì đó đặc biệt. Chúng tôi kết hợp những ảnh hưởng từ Mexico và Châu Á vào thực đơn của mình đồng thời luôn đảm bảo rằng các món ăn có hương vị thơm ngon.
Đọc thêm: Ẩm thực Pháp - Địa Trung Hải hội ngộ qua bàn tay Oliver Elzer tại ‘hòn ngọc hồng’ Pink Pearl
Above Ảnh: Hublot
Ảnh: Hublot
1 / 1
Anh có thể chia sẻ một ví dụ về một món ăn lấy cảm hứng từ một nền văn hóa khác không?
Một món ăn nổi bật là ceviche, lần đầu tiên tôi thử ở một nhà hàng tuyệt vời. Mặc dù tôi chưa bao giờ đến Peru, nhưng trải nghiệm đó đã truyền cảm hứng cho tôi tạo ra phiên bản của chúng tôi bằng cách sử dụng hành tây thay vì cá. Đó là lấy cảm hứng từ những gì ta trải nghiệm và thêm vào nét độc đáo của riêng mình.
Anh có thể chia sẻ về thói quen hằng ngày của mình?
Thói quen hàng ngày của tôi khá sát sao nhưng đầy đủ. Nhà hàng rất đẹp, được thiên nhiên bao quanh, tôi rất thích. Chúng tôi đóng cửa vào Thứ Hai và Thứ Ba; Thứ Hai là thời gian riêng của tôi, trong khi Thứ Ba dành cho bạn gái tôi. Từ Thứ Tư đến Chủ Nhật, tôi hoàn toàn tận tâm với công việc. Ngày của tôi bắt đầu từ sớm, chuẩn bị bữa sáng chỉ với một đầu bếp khác trước khi bắt đầu bận rộn. Buổi sáng yên tĩnh là khoảnh khắc trong ngày yêu thích – ngắm bình minh trên hồ trong khi thưởng thức cà phê trước khi bắt đầu công việc một cách rất yên bình.
Món ăn dễ làm nào mang đến cho anh niềm vui?
Tôi thích mì ống. Nó đơn giản nhưng mang lại cảm giác thỏa mãn – một thứ mà tôi có thể ăn mỗi ngày. Tôi đánh giá cao những món ăn đơn giản mang lại cảm giác như thực phẩm của tâm hồn.
Đọc thêm: Yên Mai Linh, Nhà sáng lập và Chủ tịch MyLife Group: “Muốn nhân rộng chuỗi, phải hiểu về hệ thống”
Above Ảnh: Hublot
Ảnh: Hublot
1 / 1
Anh đối mặt với những lời chỉ trích như thế nào với tư cách là đầu bếp?
Hầu hết phản hồi đều tích cực, nhưng điều quan trọng là phải học hỏi từ những lời chỉ trích mang tính xây dựng. Trước mỗi lần phục vụ, chúng tôi tổ chức các cuộc họp nhóm để thảo luận về sở thích và kinh nghiệm của khách hàng từ những lần ghé trước. Việc chuẩn bị giúp chúng tôi vượt qua thách thức trong quá trình phục vụ.
Trở thành người bạn của Hublot có ý nghĩa gì đối với anh về mặt cá nhân và nghề nghiệp?
Trở thành một phần của gia đình Hublot là một vinh dự. Thương hiệu này đại diện cho sự xuất chúng trong nghề thủ công, giống như những gì chúng tôi phấn đấu trong căn bếp của mình. Thời gian là yếu tố quan trọng trong cả chế tạo đồng hồ và nấu ăn; mọi thứ phải kết hợp hoàn hảo với nhau.
Bài viết đăng tải từ bài gốc trên ấn phẩm Tatler Vietnam số tháng 02/2025
ĐỌC NGAY
Gin và câu chuyện 3 phụ nữ Việt mang tinh hoa cội nguồn vươn tầm quốc tế
Vịt quay Bắc Kinh có gì đặc biệt mà luôn nằm trong thực đơn Quảng Đông cao cấp nhất?
Khi đồng hồ trở thành tác phẩm nghệ thuật trên nền sắc thái trung tính
Topics
