Cover L'année 2025 marque un tournant pour la gastronomie vietnamienne, révélant une cuisine audacieuse qui honore la tradition tout en inventant son propre langage moderne.
L'année 2025 marque un tournant pour la gastronomie vietnamienne, révélant une cuisine audacieuse qui honore la tradition tout en inventant son propre langage moderne.
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En 2025, le secteur F&B au Vietnam est un tableau vivant, reflétant l'identité unique de chaque chef. Pour le rédacteur de Tatler Dining, la gastronomie vietnamienne connaît une percée audacieuse, révélant une beauté inédite : une cuisine qui ne se contente pas d'hériter du passé, mais qui se raconte avec assurance dans un nouveau langage.
Loin de se conformer aux standards occidentaux ou aux techniques étrangères, les chefs vietnamiens d'aujourd'hui trouvent leur propre « voix ». Ils s'expriment avec l'assurance des enfants de cette terre riche en identité. Ils racontent leur histoire à travers le terroir, les saisons et un respect absolu des ingrédients locaux. Miraculeusement, ce souffle local s'harmonise avec l'esprit contemporain pour créer un marché F&B inédit.
Cette année, de nombreux jeunes chefs se sont imposés comme des conteurs persévérants. Chacun son style : certains choisissent le minimalisme, d'autres la simplicité rustique de la cuisine natale, ou encore l'audace et la singularité... Mais tous contribuent à la carte de la gastronomie vietnamienne moderne. Chaque plat devient une pièce culturelle, chaque menu un chapitre fascinant, chaque expérience gastronomique une porte ouverte sur la profondeur de la culture locale.
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Les conteurs subtils de la cuisine locale
Du nord au sud, des ruelles de Hanoï aux rues animées de Saïgon, en passant par les côtes venteuses du Centre ou les îles de Phu Quoc, on découvre la beauté infinie de la cuisine du pays. Dans les deux grandes métropoles, de jeunes chefs insufflent un souffle national aux plats contemporains. Il s'agit de Sam Tran chez Gia Restaurant, Viet Hong chez CieL Dining, Quang Dung chez Chapter Dining, Thuy Dung chez Mien Saigon, et Cuong Nguyen chez An’s Saigon... parmi tant d'autres.
Chez Gia, Sam Tran dresse une scène inspirée du Nord : Forêt, Montagne, Champ et Mer. Elle laisse les ingrédients la guider, utilisant les trésors naturels pour raviver le palais et honorer la beauté de la gastronomie vietnamienne. Elle met son amour immense, sa patience et son audace dans un menu moderne qui rend hommage à sa patrie.
Chez CieL Dining, Viet Hong emprunte une voie différente, douce et unique. Il admet humblement ne pas maîtriser la cuisine vietnamienne traditionnelle, mais l'approche avec une perspective unique. L'essentiel pour lui est l'excellence de chaque plat, qu'il utilise des ingrédients du Japon, de France ou du Vietnam. Il explore patiemment les saisons et les ingrédients modestes de son pays, pour les sublimer grâce aux techniques modernes acquises en Europe.
Chez Chapter Dining, Quang Dung adopte une philosophie minimaliste, distillant l'essence de la cuisine pour en exalter la simplicité. Pour lui, la cuisine relie « le ciel, la terre et l'homme », le plat doit donc préserver l'identité des ingrédients du terroir. Il utilise des techniques internationales non pour déguiser les saveurs vietnamiennes, mais pour en souligner la beauté intrinsèque.
Quant à Mien Saigon, chaque saveur est habilement recréée par la cheffe Thuy Dung à travers ses plats modernes. Des menus vibrants aux créations délicates, ses efforts pour exprimer son amour des ingrédients locaux et la beauté de la gastronomie vietnamienne ont porté leurs fruits.
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Enfin, à Saïgon, Cuong Nguyen, Chef Patron d'An’s, intègre audacieusement le « plateau repas » familial dans son menu, transformant une image familière en expérience haut de gamme chaleureuse. Il y place riz de montagne, légumes sauvages et tubercules aux couleurs naturelles pour que les convives ne se contentent pas de manger, mais retrouvent une part d'eux-mêmes : le souvenir des repas familiaux et l'âme de la terre.
La vitalité débordante de la cuisine vietnamienne est explorée et célébrée par de nombreux chefs ces dernières années. Ils croient qu'avec leurs efforts et leur sensibilité, les fragments étincelants de la cuisine natale formeront un tableau encore plus complet. C'est ainsi que la jeune génération de chefs tisse un lien avec l'essence de la cuisine vietnamienne.
Mỗi món ăn trở thành một mảnh ghép văn hóa, mỗi thực đơn là một chương sách thú vị, mỗi trải nghiệm Fine Dining sẽ mở ra cánh cửa dẫn vào sâu thẳm địa tầng văn hóa Việt. - Tatler Vietnam
Une vérité s'impose de plus en plus clairement ces dernières années : le Fine Dining vietnamien ne peut être dissocié de l'identité du terroir. L'évolution de la haute cuisine prouve que les ingrédients locaux sont la boussole, et non une simple alternative, égalant n'importe quelle source importée. Les restaurants s'associent aux agriculteurs et pêcheurs, non seulement pour la durabilité, mais parce que les ingrédients vietnamiens portent une histoire unique. Une gousse d'ail de Ly Son ou des herbes sauvages du Nord-Ouest renferment le climat, le sol et la saveur régionale.
Above La vitalité puissante et nouvelle de la cuisine vietnamienne est explorée et célébrée par de nombreux chefs qui cherchent à l'élever depuis quelques années.
La vitalité puissante et nouvelle de la cuisine vietnamienne est explorée et célébrée par de nombreux chefs qui cherchent à l'élever depuis quelques années.
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Les convives changent aussi. Ils ne viennent plus au restaurant gastronomique seulement pour de « beaux » plats, mais pour une quête d'authenticité. Ils veulent toucher la culture par le goût, entendre l'histoire de la terre à travers les ingrédients vietnamiens frais et se connecter au passé via des techniques contemporaines.
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Les défis du storytelling culinaire
Intégrer les saveurs locales au fine dining demande du courage pour affronter les préjugés jugeant la cuisine vietnamienne trop « populaire » pour des menus onéreux. Les jeunes chefs doivent convaincre que les légumes sauvages ou la sauce de poisson ont leur place dans la gastronomie vietnamienne de luxe sans perdre leur élégance. Une assiette de légumes sauvages naturels affirme sa saveur unique et sa pureté sans avoir à rougir face aux ingrédients importés.
C'est dans ce défi qu'ils tracent une nouvelle voie : marier produits purement vietnamiens et techniques modernes. Non pour prouver une supériorité, mais pour affirmer que l'identité vietnamienne et ses ingrédients ont toute leur place dans les espaces luxueux tout en conservant leurs qualités intactes.
Above L'identité vietnamienne et les sources d'ingrédients locaux peuvent parfaitement s'intégrer dans un espace luxueux tout en conservant leurs qualités intactes.
L'identité vietnamienne et les sources d'ingrédients locaux peuvent parfaitement s'intégrer dans un espace luxueux tout en conservant leurs qualités intactes.
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Le secteur F&B vietnamien en 2025 est une mosaïque colorée d'événements et de récompenses. Au-delà du bruit et des nouveautés, l'important est la connexion communautaire accrue. Chefs et restaurants partagent un amour profond pour la cuisine vietnamienne, déterminés à intégrer cette identité culturelle dans une gastronomie contemporaine plus vibrante que jamais.
Le Fine Dining vietnamien n'est plus un rêve lointain, ni une imitation. Des chefs dévoués l'ont propulsé vers de nouveaux sommets, à la croisée de la tradition et de la créativité, du terroir fertile et de l'effort humain, du passé et du futur.
À l'aube de la nouvelle année, nous pouvons croire que de nombreux restaurants incarnant l'identité culinaire vietnamienne émergeront, que de nouvelles histoires seront contées par le goût. La gastronomie vietnamienne, avec toute sa finesse et sa fierté, vit son plus beau moment pour écrire son prochain chapitre.
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