Cover 彰顯台灣和日本的當令食材（Photo：官方提供）
彰顯台灣和日本的當令食材（Photo：官方提供）
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連續六年榮獲《台灣米其林指南 The Michelin Guide》推薦的「Orchid 蘭餐廳」，於今年 10 月迎來新任日籍主廚 Sato Kiyoshi 領航，年僅 35 歲、才華洋溢的 Sato 主廚，足跡遍及世界各地，曾於多間世界知名 fine dining 餐廳任職。即日起餐廳也正式推出 Sato 主廚的首發秋季菜單！
新任日籍主廚 Sato Kiyoshi 坐鎮操刀，僅 35 歲，就曾於多間世界知名 fine dining 餐廳任職，像是世界 50 大、澳洲三帽餐廳 Quay、新加坡米其林二星餐廳 JAAN 及一星餐廳 Whitegrass 等。首發的秋季菜單，除了替蘭帶來全新氣象外，他也將憑藉其踏遍世界各地的料理足跡，所積攢的豐富經驗，運用精準和諧，卻不花俏的烹飪技藝，彰顯台灣和日本的當令食材，並精彩演繹對「當代日本料理」的獨到見解。秋季午間套餐每位 NT$3,280+10% 元起、秋季晚間套餐 NT$4,280+10% 元起。
深受世界頂尖名廚啟發
Above 日籍主廚 Sato Kiyoshi（Photo：官方提供）
日籍主廚 Sato Kiyoshi（Photo：官方提供）
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日籍主廚 Sato Kiyoshi 深受世界頂尖名廚 Thomas Keller 及 Sergio Herman 啟發，他在年少時期就決定踏上餐飲之路，憑著熱忱與衝勁，其料理足跡踏遍歐洲、澳洲及亞洲各地，至今已積攢超過 20 年的豐富資歷。2012 年離開東京前往澳洲雪梨打拼，於 2014 年加入了被《The Sydney Morning Herald Good Food Guide》評為最高殊榮的三帽餐廳、世界 50 最佳餐廳的「Quay」，並在名廚 Peter Gilmore 麾下習藝近 4 年的時光。
磨練多年的 Sato 在 2017 年回到亞洲，任職於新加坡「Whitegrass」餐廳，並擔任資深副主廚，幫助 Whitegrass 在隔年摘下米其林一星及入選亞洲 50 最佳餐廳殊榮；2018 年他再被延攬至當時的米其林一星餐廳（現為米其林二星）「JAAN」，成為名廚 Kirk Westaway 的得意副手，並協助完成餐廳從法式料理改變為當代英式料理的巨大挑戰。在惜才的 Chef Kirk 的全然信任下，Sato 開始獨當一面掌管整個廚房團隊。2019 年，31 歲的 Sato 轉往市場競爭激烈，完全不亞於新加坡的香港發展，先後曾加入「Pirata」及「Le Comptoir」餐飲集團，並擔任行政主廚、負責旗下當代日本料理餐廳的營運；而在來到 Orchid 蘭餐廳之前，他則於香港和東南亞等地參與多項新興集團的各式餐飲籌備計畫。
隨心所欲的創作當代日本料理
Above 賦予日本傳統料理文化摩登、創新的樣貌（Photo：官方提供）
賦予日本傳統料理文化摩登、創新的樣貌（Photo：官方提供）
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Sato 主廚有著思緒敏銳、觀察細微的特質，他一直以來堅守「Omotenashi 款待」及「Kaizen 持續精進」的哲學，並發揮在他的料理上！他也善於透過多元純熟的當代烹飪技藝，賦予日本傳統料理文化摩登、創新的樣貌，可謂將日料之美與時俱進。
Sato 主廚認為台北是個兼容並蓄並與國際接軌的城市，精緻餐飲發展越趨茁壯，且台灣與日本地緣相近，北台灣與南日本更共享同一片海域，擁有相近的食材資源，讓他能更隨心所欲的創作，腦海中的當代日本料理！首發的秋季菜單上，他就巧妙運用台日兩地的特色季節食材，纖細凸顯出食材的美好樣貌，並交織各地人文風土，催生出他所認為的「當代日本料理」。
首發秋季菜單亮點
八寸（Photo：Alec）
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本次秋季套餐的開場，Sato 主廚以日本懷石料理中極為重要的經典元素「八寸」來呈現，三款以手就口的精緻開胃小點，第一款是「大根｜鯖魚｜椪醋」，將大根和鯖魚巧妙配搭，再以椪醋點綴提味，能一口嘗盡山海滋味；第二款「鮪魚｜芝麻｜紫蘇」則是向主廚的家鄉 – 房總半島致敬，受當地著名的漁夫料理啟發，主廚以鮪魚自製一款生魚片小點，以味噌取代醬油，製成味噌薑醬汁並添佐少許芝麻油和紫蘇增香；第三款「烏魚子｜康堤乳酪｜清酒」則是在布里歐薄片之間夾入帶有味噌和烏魚子鹹鮮風味的康堤乳酪，是一道充滿食趣的乳酪料理。
Above 干貝｜蘋果｜山葵｜發酵奶油（Photo：Alec）
Above 生吐司（Photo：Alec）
干貝｜蘋果｜山葵｜發酵奶油（Photo：Alec）
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前菜的「干貝｜蘋果｜山葵｜發酵奶油」，是將日本大根和蘋果為底，再鋪上日式高湯凍，最上方再放入生食級的北海道干貝，搭配自製的酸奶醬和山葵雪花、十年熟成的魚子醬；帶著童趣的「生吐司」，主廚手工自製成生吐司手環象徵台日友好的情誼，甚至還可愛的只製作出七個球狀，讓食用的賓客可以把最後一個珍貴的生吐司，留給珍貴的人。
Above 羊里肌｜茄子｜檸檬｜馬告｜越光米（Photo：Alec）
Above 搭配的食事（Photo：Alec）
羊里肌｜茄子｜檸檬｜馬告｜越光米（Photo：Alec）
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「羊里肌｜茄子｜檸檬｜馬告｜越光米」是套餐的重頭戲！主菜之一的「羊里肌」是以麴、味噌和清酒醃漬後，再烹煮至完美五分熟，搭配茄子泥、檸檬凝乳，最後巧妙用極具台灣特色的馬告醬汁點味增香。其中也會搭配茄子天婦羅，以及日式料理會出現的食事，增添日本的印象。
Above 巧克力｜味噌｜米果｜李子（Photo：Alec）
Above 馬卡龍（Photo：Alec）
巧克力｜味噌｜米果｜李子（Photo：Alec）
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最後收尾的甜點，「巧克力｜味噌｜米果｜李子」把巧克力米香包覆玄米茶製成的茶香內餡，搭配微鹹的味噌冰淇淋和玄米茶餅乾碎，以及紅李肉醬；法式甜點必吃的「馬卡龍」，是以縮小版的樣式呈現，將竹炭馬卡龍包覆康提乳酪及台灣獨有的化應子製成的甘納許內餡，帶來一道台日合併的美好甜點。
共同追求非日常五感體驗
Above Orchid 蘭餐廳 （Photo：官方提供）
Orchid 蘭餐廳 （Photo：官方提供）
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對 Sato 主廚來說，Fine Dining 不只是單純的吃一頓飯，而是一種非日常的五感體驗。而讓賓客在舒適優雅的用餐環境，聽著悅耳的音樂，享受精緻美味的料理及貼心細膩的服務，這樣美好的用餐體驗一直是 Orchid 蘭餐廳不停追求並努力的目標。Sato主廚認為：「料理不單只是藝術，而是一門經過時間淬鍊的工藝。廚師不僅僅是簡單的將天馬行空的想法、創意呈現出來，更重要的是透過持續重複的練習得到成長，進而提供別具匠心的穩定出品。」行雲流水的貼心服務亦是如此，未來 Sato 主廚也將帶領內、外場專業團隊，為每位蒞臨 Orchid 蘭餐廳的賓客，呈獻令人滿意難忘且周到的美食饗宴。
Orchid 蘭餐廳
地址：台北市大安區安和路二段 83 號
電話：02-2378-3333
營業時間：
午餐 11:30 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00（週一及週二公休）
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