Cover 主厨Hans Christian正在探寻新西兰令人着迷的美食场景与独特风土。
主厨Hans Christian正在探寻新西兰令人着迷的美食场景与独特风土。
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雅加达August餐厅主厨Hans Christian深入新西兰这片野性之地，探索新西兰这一美食胜地背后的原产地底蕴与原住民哲学如何重塑高端餐饮。
全球美食风向标已正式转向南太平洋。随着首版《新西兰米其林指南2026》的发布，该国餐饮业在国际舞台上稳固了其地位，共收录了110家精心甄选的餐厅，其中15家新晋米其林星级餐厅尤为瞩目，进一步提升了新西兰在世界餐饮版图的影响力。
对于雅加达知名餐厅August的联合创始人兼行政主厨Hans Christian而言，近期的新西兰之行不仅仅是一次品鉴非凡佳肴的旅程。Christian始终坚持对印尼在地食材的深耕与叙事驱动的烹饪理念，此行他深入探索了新西兰独特的风土——从海岸觅食与毛利生态保护区，到新西兰最具前瞻性的顶级厨房。在此，他分享了对于简约烹饪力量的感悟，以及他对毛利文化中“Tiakitanga”（守护与管理）精神的理解，并探讨了这段旅程如何为他在印尼群岛的食材探索带来全新视野。
Above 从高空俯瞰新西兰的壮丽地貌，感受这片新西兰土地的无限魅力。
Above Cazador餐厅自制的风味熟食，体现了对新西兰食材的精湛运用。
从高空俯瞰新西兰的壮丽地貌，感受这片新西兰土地的无限魅力。
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在您到访Ahi、Paris Butter、Mudbrick、Inati和Mapu等餐厅期间，有哪些特定的体验让您印象深刻？为何它们留下了如此持久的影响？
每家餐厅都以独特的方式通过食物诠释了新西兰，尽管Mapu和Cazador给我留下的印象最为深刻。
Mapu是一种非常小型且深具个人色彩的体验；主厨Giulio Sturla几乎包办了一切，从烹饪、服务到斟酒和洗碗。这里的食物并不繁复，能感受到与季节、当地生产者以及他所定居之地的紧密联结。
在其他餐厅，我同样观察到一种克制的美学，当食材卓越时，主厨们往往选择留白。我尤其喜爱Cazador的自制熟食和鹿肉。那种低调的简约之下，蕴藏着深厚的匠心工艺。
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新西兰美食之旅中的精彩瞬间，展现了当地高端餐饮的独特质感。
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在Velskov Forest Farm，您参与了聚焦觅食、传统环境管理以及卡瓦卡瓦（kawakawa）和麦卢卡（mānuka）等原生植物的毛利生态体验。这次经历如何改变或丰富了您对以食材为导向的烹饪视角？
Velskov挑战了我，让我思考的维度远不止“使用当地食材”这么简单。最令我着迷的是那种双向关系——从土地汲取馈赠的同时，也肩负着悉心呵护的回馈责任。
再生农业的原则让我深有启发。我们经常在餐厅后厨探讨可持续发展，但亲眼见证它在森林生态系统中的运作，让这一切变得如此真实可触。
我同样对毛利文化中的“Tiakitanga”感触颇深，那是一种对土地的守护与责任。这强化了我的信念：以食材为导向的烹饪不仅关乎获取最优质的产品，更要求我们理解保护这些食材及其周边环境所需的责任感，以便为子孙后代留存这些瑰宝。
Above Hans Christian在Velskov Forest Farm体验与大自然和谐共处的烹饪之道。
Above 从户外觅食到木火烹饪，毛利生态体验是奥克兰新西兰之行必不可少的环节。
Hans Christian在Velskov Forest Farm体验与大自然和谐共处的烹饪之道。
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August餐厅一直致力于推广印尼食材与叙事性餐饮。您认为新西兰将原始风光与高端餐饮相结合的方式有哪些可借鉴之处？与您在雅加达的理念有何共鸣？
尽管印尼与新西兰的地理景观迥异，但我仍找到了许多共鸣之处。在August，我们始终坚持理解食材本源，并以创意展现印尼风味——包括我们复杂的香料运用、层次丰富的口感以及富饶的海产。新西兰主厨们令我钦佩之处在于，他们能在展现当代烹饪艺术的同时，保持清晰的地方风貌感。
新西兰非常擅长赞美地理禀赋，尤其是其海洋资源和农业产出。印尼同样是一个拥有绵长海岸线和生物多样性的群岛国家，这让我看到我们在国内仍有巨大的潜力亟待挖掘。
对我而言，关键不在于仅强调“原生食材”，而是如何提升食材背后的整个生态系统：从培育、采摘、处理、储存到最终的呈现。
作为餐饮从业者，我们有时容易因为某种食材是当地产品而盲目推崇。我们必须不断追求不妥协的质量与匠心，让印尼食材也能在全球顶级行列中占据一席之地。
我回到雅加达后一直在深思，August如何能与我们的农户、渔民和供应商建立更紧密的联结，同时不断为我们的烹饪工艺设定新的标杆。
Above 奥克兰Mudbrick餐厅的精致菜肴，体现了新西兰对极致风味的追求。
Above 葡萄酒是探索新西兰风土时不可或缺的一部分，增添了风味的深度。
奥克兰Mudbrick餐厅的精致菜肴，体现了新西兰对极致风味的追求。
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这是您第一次前往新西兰吗？如果之前来过，新西兰最吸引您的核心魅力是什么？
不，这是我第三次造访新西兰，我对这里由衷热爱。这个国家有一种毫不费力的松弛感，让人能极其自然地与自然建立联结。我也非常享受探索其历史与毛利文化。
在之前的行程中，我曾房车自驾穿越南岛，那是欣赏新西兰风光的另一种方式。即便来过三次，仍有许多角落等待我去探索。
对于来自雅加达这样快节奏大都市的人来说，这种对比尤为深刻。当野性自然触手可及，我便能放慢节奏并自我重塑，这也是我不断回访新西兰的重要原因。
基于您的这次旅程，您对希望探索新西兰真实美食疆界的美食爱好者有哪些建议？
我建议不要仅仅通过餐厅来体验新西兰。当然，预订那些知名当代餐厅是必须的，但当这些体验与造访橄榄园、激流岛（Waiheke Island）的葡萄园、原始森林以及徒步大自然相结合时，旅程会变得无限丰盈。
造访Velskov对我而言至关重要，因为它为我后来在盘中所品尝到的味道提供了必要的背景。探访葡萄园与 artisan 生产者，亲眼见证食材的起源，亦是同样重要的体验。
对我而言，这种整体的协同效应才使得新西兰的餐饮界如此迷人。餐厅只是故事的一个章节，只有当您亲身接触塑造食物的人、文化、历史和景观时，才能真正读懂这道美食。
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Credits
图片: 100% Pure New Zealand & Hans Christian
