বিশেষ সাক্ষাৎকার: ওকল্যান্ডের সেরা রেস্তোরাঁ “অগাস্ট”-এর শেফ হান্স ক্রিশ্চিয়ান এবং নিউজিল্যান্ডের রন্ধনশৈলী

ভেলস্কভ ফরেস্ট ফার্মে, আপনি মাওরি ইকো-এক্সপেরিয়েন্সে অংশ নিয়েছিলেন। এটি উপাদান-ভিত্তিক রান্নার প্রতি আপনার দৃষ্টিভঙ্গিকে কীভাবে বদলে দিয়েছে?

ভেলস্কভ আমাকে শুধুমাত্র “স্থানীয় উপাদান ব্যবহার” করার চিন্তার বাইরে ভাবতে বাধ্য করেছে। আমাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছে ভূমি থেকে কিছু নেওয়ার এবং বিনিময়ে তাকে পুষ্ট করার মধ্যকার পারস্পরিক সম্পর্ক।

পুনর্জন্মমূলক কৃষির নীতিগুলো আমার কাছে বিশেষ শিক্ষণীয় ছিল। আমরা প্রায়ই রান্নাঘরে টেকসই উন্নয়নের কথা আলোচনা করি, তবে বনের বাস্তুতন্ত্রের মধ্যে এটি সরাসরি দেখে আমার কাছে তা অনেক বেশি বাস্তব মনে হয়েছে।

আমি মাওরি ধারণা ‘তিয়াকিটাঙ্গা’ বা ভূমির সুরক্ষার সাথেও গভীর সম্পর্ক অনুভব করেছি। এটি আমার বিশ্বাসকে আরও শক্তিশালী করেছে যে, উপাদান-ভিত্তিক রান্না কেবল সেরা উপাদান সংগ্রহের বিষয়ে নয়; বরং প্রজন্মের পর প্রজন্মের জন্য সেই উপাদান এবং তার পরিবেশকে কীভাবে রক্ষা করা যায়, তা বোঝাও জরুরি।

আপনার রেস্তোরাঁ অগাস্ট-এ আপনি ইন্দোনেশিয়ান উপাদানের প্রতি অঙ্গীকারবদ্ধ। “নিউজিল্যান্ড”-এর রন্ধনশৈলীর সাথে আপনার কি কোনো মিল খুঁজে পান?

আমি অনেক মিল খুঁজে পেয়েছি, যদিও ইন্দোনেশিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের ভৌগোলিক অবস্থান সম্পূর্ণ ভিন্ন। অগাস্ট-এ, আমাদের লক্ষ্য সর্বদা ইন্দোনেশিয়ান স্বাদের সৃজনশীল বহিঃপ্রকাশ। আমি নিউজিল্যান্ডে যা দেখেছি, তা হলো আধুনিক রান্নার সাথে স্থানটির স্বকীয়তাকে বাঁচিয়ে রাখা।

“নিউজিল্যান্ড” তার ভৌগোলিক প্রাপ্তিগুলোকে, বিশেষ করে সামুদ্রিক খাবার ও কৃষিজাত পণ্যকে উদযাপন করায় দক্ষ। ইন্দোনেশিয়া এমন একটি দ্বীপপুঞ্জ, যা অসাধারণ উপকূলরেখা ও জীববৈচিত্র্যে সমৃদ্ধ; এটি আমাকে মনে করিয়ে দেয় যে, আমাদের নিজেদের দেশেও কতটা সম্ভাবনা লুকিয়ে আছে।

এখান থেকে আমার প্রাপ্তি হলো—আমাদের স্থানীয় উপাদানগুলো কীভাবে আরও উন্নত প্রক্রিয়ায় চাষ, সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ করা যায়, সেদিকে নজর দেওয়া। একজন শেফ হিসেবে, আমি বিশ্বাস করি আমাদের ইন্দোনেশিয়ান উৎপাদনকে বিশ্বের সেরা উপাদানের পাশাপাশি মাথা উঁচু করে দাঁড়াতে হবে।

জাকার্তায় ফিরে এসে আমি গভীরভাবে ভাবছি, কীভাবে অগাস্ট আমাদের কৃষক ও সরবরাহকারীদের সাথে সম্পর্ক আরও দৃঢ় করতে পারে এবং আমাদের কারুশিল্পের মান বাড়াতে পারে।

যদি মিস করে থাকেন: পকেট লিস্ট: প্যাট নোর্সের হাত ধরে অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ডের সেরা ৫টি খাবারের অভিজ্ঞতা

আপনার জন্য এই দেশটির প্রধান আকর্ষণ কী?

এটি আমার তৃতীয়বার নিউজিল্যান্ড সফর। আমি এই দেশটিকে ভালোবাসি। এখানে এমন এক সহজতা আছে যা আপনাকে প্রকৃতির সাথে গভীরভাবে সংযুক্ত করে। মাওরি ঐতিহ্য সম্পর্কে জানাও আমার কাছে আনন্দদায়ক।

জাকার্তার মতো ব্যস্ত শহর থেকে এসে আমি এখানকার শান্ত ও প্রাকৃতিক পরিবেশ উপভোগ করি। এটি আমাকে নতুন করে শক্তি জোগায়।

খাবারপ্রেমীদের জন্য নিউজিল্যান্ডের রন্ধনশৈলী সম্পর্কে আপনার পরামর্শ কী?

আমি পরামর্শ দেব শুধু রেস্তোরাঁয় বসে খাবার না খেয়ে, বরং অলিভ গ্রোভ, ওয়াহিকে দ্বীপের আঙুর বাগান এবং প্রাকৃতিক অরণ্যে সময় কাটান। ভেলস্কভ পরিদর্শন আমাকে খাবারের পেছনের গল্প বুঝতে সাহায্য করেছে। প্রকৃত অভিজ্ঞতা তখনই আসে যখন আপনি মানুষ, সংস্কৃতি এবং প্রকৃতির সাথে খাবারকে মিলিয়ে দেখেন।

এখন পড়ুন

ট্যাটলার বেস্ট ইন্দোনেশিয়ার ২০টি সেরা রেস্তোরাঁ ২০২৬

ট্যাটলার বেস্ট ইন্ডিয়া ২০২৬-এ সেরা পুরস্কারজয়ী রেস্তোরাঁগুলো

নিউজিল্যান্ডের সাউথ আইল্যান্ডে পদব্রজে ভ্রমণ: অসাধারণ দৃশ্যের ৭টি হাইকিং পথ