Cover Chef Hans Christian meneroka kancah kulinari New Zealand yang menarik dan terroirnya yang unik
Chef Hans Christian meneroka kancah kulinari New Zealand yang menarik dan terroirnya yang unik
1 / 1
Chef Hans Christian dari restoran August yang terkenal di Jakarta memulakan kembara deria merentasi landskap liar New Zealand, menemui bagaimana asal usul bahan yang mendalam dan falsafah peribumi mentakrifkan semula kulinari mewah di New Zealand.
Kompas kulinari dunia kini telah beralih ke arah Pasifik Selatan. Dengan pelancaran Panduan Michelin New Zealand 2026 yang julung kali diadakan, kancah santapan di negara itu telah mengukuhkan reputasinya di persada global dengan meraikan sejumlah 110 pertubuhan terpilih, termasuk 15 destinasi yang baru dianugerahkan bintang Michelin yang kini menjadi tumpuan di New Zealand.
Bagi chef Hans Christian, pengasas bersama dan pengarah kulinari restoran terkenal di Jakarta, August, perjalanan baru-baru ini merentasi New Zealand menawarkan lebih daripada sekadar hidangan yang luar biasa. Terkenal dengan komitmen teguh terhadap hasil tani Indonesia dan gastronomi yang berteraskan cerita, Christian menyelami terroir unik New Zealand—daripada mencari makanan di pesisir pantai dan santuari ekologi Māori hingga ke dapur paling berwawasan di negara itu. Di sini, beliau merenung tentang kuasa kesederhanaan, etos Tiakitanga, dan bagaimana perjalanannya memberi inspirasi kepada perspektif baharu terhadap kekayaan kepulauan Indonesia sendiri, yang kini turut menjadi sebahagian daripada kembara kulinari beliau di New Zealand.
Above Melihat pemandangan New Zealand yang memukau dari ruang udara
Above Produk charcuterie yang dihasilkan sendiri oleh Cazador
Melihat pemandangan New Zealand yang memukau dari ruang udara
1 / 2
Sepanjang kunjungan anda ke pertubuhan seperti Ahi, Paris Butter, Mudbrick, Inati, dan Mapu, apakah pengalaman khusus yang paling berkesan, dan mengapa ia meninggalkan kesan yang mendalam?
Setiap restoran mengekspresikan New Zealand melalui hidangan mereka dengan cara yang tersendiri, walaupun Mapu dan Cazador meninggalkan kesan paling kuat kepada saya.
Mapu merupakan pengalaman yang sangat kecil dan peribadi; Giulio Sturla menguruskan segalanya sendiri, daripada memasak dan menghidang kepada menuang wain dan membasuh pinggan. Hidangannya tidak terlalu rumit. Ia terasa sangat dekat dengan musim, pengeluar tempatan di sekelilingnya, dan tempat yang kini beliau panggil rumah di New Zealand.
Di restoran lain, saya juga perasan satu keyakinan yang tenang dalam memastikan hidangan kekal ringkas apabila bahan yang digunakan sangat luar biasa. Saya terutamanya menikmati charcuterie dan rusa yang dihasilkan sendiri di Cazador. Terdapat kesederhanaan yang bersahaja, namun disokong oleh kemahiran pertukangan yang hebat dalam kulinari New Zealand ini.
Jangan terlepas: Jika anda penggemar makanan dan wain, inilah cara untuk meluangkan masa 6 hari di New Zealand
Pemandangan indah landskap kulinari New Zealand yang mengagumkan
1 / 4
Di Velskov Forest Farm, anda menyertai Pengalaman Eko-Māori yang tertumpu kepada foraging, penjagaan alam sekitar tradisional, dan botani asli seperti kawakawa dan mānuka. Bagaimanakah ia mengubah atau memperkaya perspektif anda terhadap masakan berteraskan bahan?
Velskov mencabar saya untuk berfikir jauh melampaui sekadar “menggunakan bahan tempatan” di New Zealand. Apa yang memikat saya adalah hubungan timbal balik antara mengambil sesuatu daripada bumi dan memegang tanggungjawab penting untuk menjaganya sebagai balasan.
Prinsip pertanian regeneratif sangat membuka mata. Kita sering membincangkan kelestarian di dapur restoran, tetapi menyaksikannya secara langsung dalam ekosistem hutan menjadikannya jauh lebih nyata.
Saya juga merasakan hubungan yang mendalam dengan konsep Tiakitanga Māori—penjagaan dan perlindungan tanah. Ia mengukuhkan kepercayaan saya bahawa masakan berteraskan bahan tidak seharusnya hanya mengenai mencari hasil tani terbaik yang ada; ia juga mesti melibatkan pemahaman tentang apa yang diperlukan untuk memelihara bahan itu, dan persekitarannya, untuk generasi akan datang di New Zealand.
Above Hans Christian di Velskov Forest Farm, New Zealand
Above Daripada foraging hingga masakan kayu api, Pengalaman Eko-Māori wajib dikunjungi di Auckland
Hans Christian di Velskov Forest Farm, New Zealand
1 / 2
Di August, anda mengekalkan komitmen mendalam terhadap hasil tani Indonesia dan santapan berteraskan naratif. Sejauh mana anda mendapati pendekatan New Zealand dalam menghubungkan landskap liar dengan santapan mewah itu relevan, dan apakah persamaan yang anda lihat dengan falsafah anda sendiri di Jakarta?
Saya mendapati banyak perkara yang relevan, walaupun landskap fizikal dan terroir Indonesia dan New Zealand sangat berbeza. Di August, kami sentiasa didorong oleh pemahaman tentang asal usul bahan kami dan mencari cara kreatif untuk mengekspresikan perisa Indonesia—berpusat pada rempah-ratus kompleks, profil berlapisan, dan hasil laut yang melimpah. Apa yang mengagumkan saya di New Zealand ialah melihat chef bekerja dengan niat yang sama: melaksanakan masakan kontemporari sambil mengekalkan identiti tempat yang jelas.
New Zealand cemerlang dalam meraikan hasil semula jadi geografi mereka, terutamanya hasil laut dan output pertanian. Datang dari Indonesia—sebuah kepulauan yang diberkati dengan garis pantai luar biasa dan biodiversiti yang luas—ia menyerlahkan betapa banyak potensi yang belum diterokai di tanah air kita sendiri berbanding New Zealand.
Bagi saya, pengajaran bukan sekadar kita perlu menampilkan lebih banyak hasil tani asli; kita sudah pun melakukannya. Persoalan yang lebih luas ialah bagaimana kita meningkatkan keseluruhan ekosistem di sekeliling bahan tersebut: kaedah bagaimana ia ditanam, dituai, dikendalikan, disimpan, dan akhirnya disediakan.
Kadangkala, sebagai industri, kita terlalu terburu-buru meraikan bahan hanya kerana ia tempatan. Kita mesti terus menolak untuk kualiti dan pertukangan tanpa kompromi supaya hasil tani Indonesia boleh berdiri megah bersama bahan terbaik di dunia, setanding dengan kualiti di New Zealand.
Itu adalah sesuatu yang saya renungkan dengan mendalam sekembalinya ke Jakarta—bagaimana August boleh membina hubungan lebih kukuh dengan petani, nelayan, dan pembekal kami, sambil sentiasa meningkatkan tanda aras untuk kraf kami.
Sekiranya anda terlepas: Pocket List: 5 cara untuk merasai pengalaman Australia dan New Zealand oleh ketua juri Tatler Best, Pat Nourse
Above Sajian menarik di restoran Mudbrick, Auckland, New Zealand
Above Wain merupakan bahagian yang tidak terpisahkan daripada kunjungan ke New Zealand
Sajian menarik di restoran Mudbrick, Auckland, New Zealand
1 / 2
Adakah ini perjalanan pertama anda ke New Zealand? Jika anda pernah berkunjung sebelum ini, apakah tarikan utama negara itu bagi anda?
Tidak, ini sebenarnya kali ketiga saya ke New Zealand, dan saya sangat suka berada di sana. Terdapat kualiti yang bersahaja di negara itu yang menjadikannya sangat mudah untuk berasa tenang dan dekat dengan alam semula jadi. Saya juga memperoleh keseronokan yang luar biasa daripada mempelajari sejarah dan warisan Māori di New Zealand.
Dalam perjalanan sebelum ini, saya memulakan perjalanan dengan rumah motor merentasi Pulau Selatan, yang merupakan cara yang sama sekali berbeza untuk menikmati pemandangan New Zealand. Walaupun selepas tiga kali berkunjung, masih banyak sudut negara ini yang belum saya terokai.
Datang dari metropolis yang pantas seperti Jakarta, saya sangat menghargai kontrasnya. Berada di tempat di mana alam liar sangat mudah diakses membolehkan saya melambatkan rentak dan menyelaraskan semula diri—itu sudah pasti salah satu sebab utama saya kembali ke New Zealand.
Berdasarkan perjalanan terbaru anda, apakah saranan utama anda bagi penggemar makanan yang ingin menemui keluasan sebenar kancah kulinari New Zealand?
Saya menasihatkan agar tidak mengalami New Zealand semata-mata melalui bilik santapannya sahaja. Sudah tentu, tempah meja di restoran kontemporari yang terkenal di negara itu, tetapi perjalanan menjadi jauh lebih kaya apabila digabungkan dengan lawatan ke dusun zaitun, kebun anggur di Pulau Waiheke, hutan asli, dan masa yang diluangkan untuk mendaki landskap New Zealand itu sendiri.
Melawat Velskov sangat penting bagi saya kerana ia menyediakan konteks penting untuk apa yang saya alami kemudiannya di atas pinggan. Perkara yang sama berlaku apabila melawat kebun anggur dan bertemu dengan pengeluar artisan untuk melihat dari mana bahan-bahan ini berasal di New Zealand.
Bagi saya, sinergi holistik itulah yang menjadikan kancah gastronomi New Zealand begitu menawan. Restoran hanyalah satu bab daripada cerita tersebut; anda benar-benar memahami makanan apabila anda mengalaminya bersama orang ramai, budaya, sejarah, dan landskap yang membentuknya di New Zealand.
BACA SEKARANG
20 Restoran Terbaik Tatler Best Indonesia 2026
Restoran-restoran ini memenangi anugerah Best-in-Class di Tatler Best India 2026
Meneroka Pulau Selatan New Zealand dengan berjalan kaki: 7 pendakian dengan pemandangan hebat
Credits
Imej: 100% Pure New Zealand & Hans Christian
