“Tate” का विशेष अनावरण: विकी लाउ का नया अनुभव

“जैसे-जैसे मैं परिपक्व हुई हूँ, “Tate” का खाना भी परिपक्व हुआ है,” लाउ कहती हैं। “मैं अब अपनी तकनीक में अधिक आश्वस्त हूँ और समझती हूँ कि मेहमान थाली में क्या चाहते हैं। मैंने चीजों को जोड़ने के बजाय कम करना बेहतर समझा है।”

यही सोच उनके “Odes” मेनू में दिखती है। “Ode to Crab” में मीठे मांस के साथ कैवियार का सरप्राइज है, जबकि “Ode to Scallop” एक परिष्कृत सॉस के साथ सूफले के रूप में उभरता है। फफूंद (Fungi) को “Ode to Mushroom” में एक रेशमी रगु के रूप में परोसा जाता है, जिसे गहरे पहाड़ी मिट्टी के कप में परोसा जाता है जो मशरूम के आकार को दर्शाता है।

इस स्तर के शोध को एक भौतिक स्थान में लाना, “Tate” के लिए एक व्यापक ऑडिट जैसा है। इसमें बैक-ऑफ-हाउस वर्कफ़्लो से लेकर मेहमानों के आराम तक का ध्यान रखा गया है।

विकी लाउ, जिनका ग्राफिक डिज़ाइनर के रूप में करियर रहा है, स्वीकार करती हैं कि पुराना हॉलीवुड रोड स्थान उनकी रसोई के विकास से मेल नहीं खा रहा था। “मैंने उस पुरानी जगह के इंटीरियर पर इतना ध्यान नहीं दिया था, लेकिन नया “Tate” सौंदर्य और कार्यक्षमता दोनों में बेहतर है।”

इस विजन को साकार करने के लिए, लाउ ने डिज़ाइनर क्रिस शाओ के साथ काम किया। “हम एक महिला शेफ के दृष्टिकोण का जश्न मनाना चाहते थे, इसलिए डिज़ाइन में कोमलता और सटीकता का संतुलन है,” शाओ कहते हैं। “फर्श के पैटर्न से लेकर सिरेमिक लाइटिंग तक, हर कोने को डाइनिंग के अनुष्ठान को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया है।”

नया “Tate” हर प्रकार की रुकावट को खत्म करने के लिए बनाया गया है। लेआउट को मेहमानों के आराम और ऑपरेशनल फ्लो को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया है, जिसमें कस्टमाइज्ड सर्विस टेबल शामिल हैं जो जगह को अव्यवस्थित होने से बचाते हैं।

“AI के युग में, हम बाहर खाना क्यों खाने जाते हैं?” लाउ पूछती हैं। “यह एक पूर्ण, इमर्सिव कला के लिए है। यह एक ऐसी जगह होने के बारे में है जहाँ हर विवरण—सिरेमिक से प्रकाश तक—का एक कारण है और जो आपको आराम महसूस कराता है।”

यह सूक्ष्म विवरण “Tate” की रसोई के पीछे भी है, जहाँ एक जोस्पर ओवन और एक समर्पित किण्वन (fermentation) कोना शामिल किया गया है। कंसाइनमेंट टैंक, जो प्रीमियम शेलफिश को ताजा रखते हैं, “Tate” में मांस की बनावट को सुनिश्चित करते हैं। यह “Ode to Lobster” में स्पष्ट दिखता है, जहाँ कैंटोनीज़ समुद्री भोजन तकनीकों का उपयोग किया गया है।

पारंपरिक वोक स्टेशनों के साथ लाइव चारकोल चूल्हों का एकीकरण सॉस को एक धुएँ जैसी गहराई देता है। कैंटोनीज़ स्टॉक और हाउस-फर्मेन्टेड बेस को बेहतर बनाने में महीनों का परीक्षण किया गया है।

यह पुरानी तकनीकों की ओर वापसी “Tate” के “Ode to Pigeon” में देखी जा सकती है, जहाँ मिट्टी में लिपटी कबूतर को बेक किया जाता है, जो रसों को अंदर बनाए रखता है। इसे मसालेदार पोल्ट्री जूस और अंजीर की छाल के सूप के साथ परोसा जाता है।

“हमने मिट्टी में बेक करने की विधि को अगले स्तर पर ले लिया है,” लाउ बताती हैं। “सब कुछ अंदर सील रहता है।”

यह बेहतरीन शिल्प “Tate” की मेहमाननवाज़ी में भी झलकता है। मैनेजिंग डायरेक्टर रोमेन हर्ब्रेटो 1,200 से अधिक फ्रेंच वाइन की बोतलों का प्रबंधन करते हैं, साथ ही चाय सेवा जो कैंटोनीज़ डाइनिंग में चाय की महत्ता को सम्मान देती है।

इतने बड़े स्तर पर शिफ्ट करना एक कठिन काम है। लेकिन लोक कु रोड पर “Tate” जो आकार ले रहा है, उसकी बड़ी महत्वाकांक्षा स्पष्ट है। यह केवल पता बदलना नहीं है, बल्कि एक शेफ द्वारा अपनी कला पर पूर्ण नियंत्रण प्राप्त करना है।

“दिन के अंत में, मैं चाहती हूँ कि मेहमानों को प्यार महसूस हो और वे एक शानदार अनुभव लेकर जाएं,” लाउ कहती हैं। “हर एक विवरण—कस्टम सिरेमिक के स्पर्श तक—बातचीत और जुड़ाव के क्षण बनाने के लिए है। यही कारण है कि हम यह करते हैं।”

Tate
पता: 68 लोक कु रोड, शेंग वान, हांगकांग

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