Cover Vicky Lau eröffnet das neue Tate am 14. August 2026 (Fotos: freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Tate)
Vicky Lau eröffnet das neue Tate am 14. August 2026 (Fotos: freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Tate)
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Von der Elgin Street bis zur Hollywood Road hat das Tate 14 Jahre lang seinen Ruf als feste Größe der Hongkonger Gastronomie gefestigt. Nun schlägt Vicky Lau in der Lok Ku Road mit ihrem neuen Tate ein neues Kapitel auf.
Die gehobene Gastronomie neigt dazu, sich ausschließlich an der Pass-Theke zu inszenieren—dort, wo Pinzetten, Micro-Herbs und stille Perfektion herrschen. Wer jedoch einen Küchenchef mitten im Umzug fragt, erhält die ungeschönte Realität: Bevor ein einziges Gericht serviert werden kann, ist Haute Gastronomie ein brutaler Marathon aus Sanitär- und Elektroplänen, maßgeschneiderten Designvorgaben und einem kompromisslosen Projektmanagement. Das “Tate” bildet hierbei keine Ausnahme.
Nachdem die Chef-Patronin Vicky Lau am 27. Juni das letzte Dinner in den Räumlichkeiten des Tate Dining Room in der Hollywood Road serviert hat, steckt sie aktuell mitten im aufwendigen Wiederaufbau ihres Flaggschiffs an der neuen Adresse in der Lok Ku Road in Sheung Wan. Das “Tate” ist für sie mehr als nur ein Restaurant.
Für die meisten Gastronomen ist die Verlegung ihres Hauptrestaurants ein einmaliges Unterfangen, das ein Leben voller grauer Haare kostet. Für Lau ist dies “Tate 3.0”. Die Reise begann 2012 als “Tate Dining Room & Bar” in der Elgin Street, bevor es fünf Jahre später zum “Tate Dining Room” in der Hollywood Road heranwuchs. Nach fast einem Jahrzehnt an diesem zweiten Standort hat sie das “Tate” nun freiwillig verlegt, um ein vollständig maßgeschneidertes Flaggschiff zu erschaffen, das am 14. August seine Türen öffnete.
Above Lau räumt ein, dass ihr vorheriges “Tate”-Ambiente der Detailtiefe ihrer Küche nie ganz gerecht wurde.
Lau räumt ein, dass ihr vorheriges “Tate”-Ambiente der Detailtiefe ihrer Küche nie ganz gerecht wurde.
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Der chinesische Name für dieses Kapitel, 態邸 (Tài Dǐ), dient als architektonischer Leitfaden. Dabei steht 態 (Tài) für künstlerische Form und natürliche Ökosysteme, die den Weg von Feld und Meer bis zum Gast zelebrieren, während 邸 (Dǐ) einen prächtigen Wohnsitz symbolisiert, der Gäste willkommen heißt. Von Wandveredelungen bis hin zu handgedrehten Keramiken, die von über 20 Künstlern exklusiv für das “Tate” angefertigt wurden, ist jede Oberfläche ein sinnliches Erlebnis.
Warum dieser Aufwand? Weil bei Laus Präzision ein “gut genug” den Kern der Handwerkskunst aushöhlen würde. “Wir waren fast ein Jahrzehnt in der Hollywood Road, und der Raum wirkte etwas ermüdet”, erklärt Lau. “Es war der richtige Moment, all meine Erfahrungen in ein völlig neues Erlebnis zu destillieren.”
Die Küche des “Tate” wird weiterhin als französisch-chinesisch bezeichnet, doch die starren Regeln der frühen Fusionsküche sind längst gefallen. Heute spiegelt ihr Kochen eine persönliche, fließende Geografie wider—geprägt von ihrer Herkunft aus Chiu Chow, ihrer Kindheit in Hongkong, Jahren in den USA und intensiver Forschung zu regionalen chinesischen Kochstilen, die das neue “Tate” nun definiert.
Above Die Inneneinrichtung des neuen “Tate” wurde von Chris Shao entworfen und von feinem Porzellan inspiriert.
Above Musterböden, keramische Leuchtelemente und Möbel spiegeln die kurvigen Formen edler Gefäße wider.
Die Inneneinrichtung des neuen “Tate” wurde von Chris Shao entworfen und von feinem Porzellan inspiriert.
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“Mit meiner Reife ist auch das Essen gereift”, sagt Lau über ihr “Tate”. “Ich bin jetzt viel selbstbewusster in meiner Technik. Ich habe reduziert, statt immer mehr hinzuzufügen.”
Dieser Instinkt, durch Reduktion zu veredeln, zeigt sich in ihren “Odes” genannten Gerichten, die jeweils einer einzelnen Zutat gewidmet sind. In der “Ode an die Krabbe” ruht das süße Fleisch unter einem leichten Schaum, während die technisch anspruchsvolle “Ode an die Jakobsmuschel” als Soufflé neu interpretiert wird. Pilze finden in der “Ode an den Pilz” ihre Würdigung, sanft geschmort als seidiges Ragout mit einer sojasaucenartigen Reduktion, serviert in einer Tasse aus dunklem Bergton, die an das Innere eines Pilzes erinnert.
Doch die Umsetzung dieser Raffinesse im “Tate” erfordert mehr als nur neues Tapetendesign. Der Umzug eines Spitzenrestaurants erfordert die Prüfung jedes Millimeters im Back-of-House-Workflow und bei der kulinarischen Forschung.
Above Tausendjährige Eier mit Alaska-Königskrabbe und zartem Osmanthus-Gelee im “Tate”.
Above Gedämpfte Schneekrabbe mit Bisque-Mousse, Shaoxing-Wein-Schaum und Kaviar im neuen “Tate”.
Tausendjährige Eier mit Alaska-Königskrabbe und zartem Osmanthus-Gelee im “Tate”.
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Lau, deren ursprüngliche Karriere als Grafikdesignerin ihr ein scharfes Auge für räumliche Details verliehen hat, gibt zu, dass die alten “Tate”-Räumlichkeiten nicht mehr mit ihrer Entwicklung Schritt hielten. “Beim vorherigen Design habe ich dem Interieur nicht genug Aufmerksamkeit geschenkt”, gesteht sie. “Der neue Raum spiegelt nun sowohl die Ästhetik als auch die funktionale Präzision unserer Gastfreundschaft wider.”
Für die Umsetzung arbeitete Lau eng mit dem Designer Chris Shao zusammen. “Wir wollten ihre Perspektive als weibliche Chefköchin zelebrieren; das Design balanciert Weichheit, Präzision und Schönheit aus”, so Shao. “Feines Porzellan wurde zum zentralen Symbol dieser Inspiration im “Tate”.”
Das neue “Tate” wurde so konzipiert, dass kleinste Reibungspunkte aus dem Servicealltag eliminiert wurden. Der Grundriss wurde für maximalen Gästekomfort neu gedacht, inklusive maßgefertigter Beistelltische, die nahtlos integriert werden können, um den Service im “Tate” völlig geräuschlos zu gestalten.
Above Jeder Winkel des neuen “Tate” wurde im Hinblick auf das Ritual des Essens entwickelt.
Above Eine Umgebung im “Tate”, die raffiniert und feminin wirkt, ohne überladen zu sein.
Jeder Winkel des neuen “Tate” wurde im Hinblick auf das Ritual des Essens entwickelt.
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Für Lau ist der Umzug im “Tate” ein Bekenntnis zum physischen Restaurant. “Warum geht man im Zeitalter der KI essen?”, fragt sie. “Es geht um die immersive Kunst, umsorgt zu werden.”
Diese Liebe zum Detail erstreckt sich auch hinter die Kulissen des “Tate”, wo eine neue Küche mit Josper-Grill und eine Fermentationsecke die Möglichkeiten der Brigade erweitern. Besonders hervorzuheben ist das neue Hummer-Tanksystem. Während Meeresfrüchte in der Luxusgastronomie oft leiden, garantiert der neue Tank im “Tate” präzise aquatische Bedingungen bis zur Bestellung, was die Frische in der neu interpretierten “Ode an den Hummer” bewahrt.
Zusätzlich wurden Holzkohleherde neben traditionellen Wok-Stationen installiert, um Saucen und Proteinen im “Tate” eine rauchige Tiefe zu verleihen. Monatelange Testreihen dienten zudem der Perfektionierung von Saucenbasen, die das “Tate” nun in noch höherer Qualität präsentiert.
Above Im “Tate” serviert: Pilzvariation als Ragout mit Sandkiefer und Consommé.
Above Gedämpfte Abalone mit Reis in erstklassiger, im “Tate” zubereiteter Brühe.
Im “Tate” serviert: Pilzvariation als Ragout mit Sandkiefer und Consommé.
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Diese Rückkehr zu elementaren Techniken zeigt sich eindrucksvoll in Laus neuer “Ode an die Taube”, bei der eine traditionelle kantonesische Methode mit in Lehm eingeschlossenem Geflügel adaptiert wird. Fermentiertes Gemüse verleiht dem Gericht im “Tate” Struktur und eine feine Salznote.
“Wir haben die Lehmback-Methode auf ein neues Niveau gehoben”, erklärt Lau. “Alles an Saftigkeit und Geschmack bleibt im “Tate” durch diese Methode im Inneren erhalten.”
Diese gehobene Handwerkskunst im “Tate” wird durch den Managing Director Romain Herbreteau ergänzt, der eine Auswahl von über 1.200 französischen Weinen sowie einen exzellenten chinesischen Teeservice kuratiert, der dem Tee den gebührenden Stellenwert in der kantonesischen Gastronomie einräumt.
Above Vicky Lau mit Romain Herbreteau im “Tate”, der ein beeindruckendes 1.200-Flaschen-Programm betreut.
Vicky Lau mit Romain Herbreteau im “Tate”, der ein beeindruckendes 1.200-Flaschen-Programm betreut.
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Der Umzug ist für das “Tate” ein gewaltiger logistischer Kraftakt. Doch betrachtet man, was Lau in der Lok Ku Road erschafft, wird die Ambition deutlich: Dies ist mehr als nur ein Adresswechsel. Es ist eine Chefköchin, die die volle Kontrolle über ihr Handwerk übernimmt und Gäste im “Tate” zum Verlieben einlädt.
“Am Ende des Tages möchte ich nur, dass sich Gäste im “Tate” geliebt fühlen und eine glückliche, unvergessliche Erfahrung machen”, sagt Lau. “Jedes Detail, bis hin zum Custom-Keramik-Geschirr, ist dazu da, um Momente der Verbindung zu schaffen. Das ist der Grund, warum wir das “Tate” neu gestaltet haben.”
Tate
Adresse: 68 Lok Ku Road, Sheung Wan, Hongkong
Tagsüber Geschichtenerzählerin, nachts Feinschmeckerin par excellence: Fontaine ist Regional Dining Editor bei Tatler Asia , wo sie die kulinarischen Inhalte in allen Regionen betreut und die redaktionelle Stimme der Marke in Bezug auf Essen, Köche und kulinarische Kultur prägt.
Sie ist außerdem Content Lead für Tatler Best und Co-Juryleiterin für Tatler Best Hongkong und Macau und verantwortet die redaktionelle Ausrichtung und den Bewertungsprozess der Awards. Mit über zehn Jahren Erfahrung in der Lifestyle- und Medienbranche in London und Hongkong bringt sie eine regionenübergreifende Perspektive ein.
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