Cover 坐落於台北東區巷弄，2023 年開幕的「ÉCRU Cuisine Tobi」，於 2025 年初帶來全新的冬季菜單（Photo：Alec）
坐落於台北東區巷弄，2023 年開幕的「ÉCRU Cuisine Tobi」，於 2025 年初帶來全新的冬季菜單（Photo：Alec）
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ÈCRU 冬季菜單，從開胃小點至餐後茶點，共 10 道美饌！
坐落於台北東區巷弄，2023 年開幕的 Fine Dining「ÉCRU Cuisine Tobi」，於 2025 年初帶來全新的冬季菜單！本季以「萌芽」為主題，象徵一年復始的時刻，將來自大地之母的富饒食材，幻化成一道又一道精彩、充滿藝術感的美饌。
主廚飛松裕之（Hiroyuki Tobimatsu），出生於日本福岡，在擔任東京餐廳的廚師後，2021 年便決定移居台灣。2022 年，在亞都麗緻大飯店巴黎廳 1930 獲得米其林一星；2023 年，成為 ÉCRU 的主廚，「ÉCRU」在法文中為「誠實」、「自然」之意，飛松主廚期望以最純真自然的方式，並將經典的法國風味和日本風土概念結合，透過對九州和台灣風土的重視，並使用家鄉九州的餐具器皿，帶來獨樹一格的美饌。
Above 主廚飛松裕之（Hiroyuki Tobimatsu），出生於日本福岡，在擔任東京餐廳的廚師後，2021 年便決定移居台灣（Photo：ÉCRU Cuisine Tobi）
主廚飛松裕之（Hiroyuki Tobimatsu），出生於日本福岡，在擔任東京餐廳的廚師後，2021 年便決定移居台灣（Photo：ÉCRU Cuisine Tobi）
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開胃小點（Photo：Alec）
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呼應冬季的主題「萌芽」，本季餐點，飛松主廚以鹿肉、北寄貝、槍烏賊、車海老、冬筍、大湖草莓、釋迦等琳瑯滿目的當季旬味入饌，成為冬季套餐的最大亮點！
像是黃色、紫色、紅色粉墨登場的「開胃小點」：木湯匙上有北海道帝王蟹，以蒔蘿、蔬菜高湯凍調味過後，搭配醃製大根與黃色、紫色的花苗享用；還有五彩繽紛的「米菓」，則源自京都女兒節，帶有節慶、喜氣的意味。米菓內以彰化胭脂鴨的鴨腿肉搭配芋泥，做成小球形狀，一口咬下，外層米香酥脆、內層則綿密富有層次變化。
Above 真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜（Photo：Alec）
真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜（Photo：Alec）
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Above 番茄/草莓/北寄貝（Photo：Alec）
番茄/草莓/北寄貝（Photo：Alec）
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「真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜」為主廚的特色菜，也是 Écru一直在菜單上的品項。選用來自九州真鯛，切片後搭配台灣時令食材，如：娃娃菜、蘆筍、蘑菇、日本糯麥。最後加入法式澄清湯，以魚高湯、牛肝菌、柑橘一同熬煮而成，味道非常濃郁鮮香。
本季特色亮點還有「番茄/草莓/北寄貝」，選用北海道北寄貝，搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄，上方覆蓋草莓製作的手工果凍、最後點綴草莓葉、薄荷做成的泡泡，增添清爽滋味。水果的酸爽清甜，襯托北寄貝誘人鮮肥，令人食慾大開。
Above 冬筍/車海老/馬鈴薯（Photo：Alec）
冬筍/車海老/馬鈴薯（Photo：Alec）
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Above 紐西蘭鹿肉（Photo：Alec）
紐西蘭鹿肉（Photo：Alec）
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「冬筍/車海老/馬鈴薯」選用澎湖的明蝦，火烤至半生熟狀態後，底層搭配來自南投的冬筍。冬筍以黑橄欖調味，同時搭配以氮氣瓶打出來的馬鈴薯泡泡，增添輕盈細膩的風味。最上方則是覆蓋炙烤過的冬筍，以及炸過的蝦足，口感非常有趣、充滿變化驚喜、值得細細品嚐！
主餐的部分則是選用「紐西蘭鹿肉」為主角，呼應了法國人在冬季時喜愛挑選野生肉品最為主食的飲食習慣，佐以金棗泥和金棗來增添果香提升肉的甜美，並有烤過的黑蒜及紅蔥粉點綴，讓味覺口感更為豐富。
ÉCRU 冬季菜單，從開胃小點至餐後茶點，共 10 道（Photo：Alec）
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ÉCRU 冬季菜單，從開胃小點至餐後茶點，共 10 道。餐廳可容納約 28 位賓客，並有 8 人包廂提供給多人歡聚使用。整體空間寬敞，以白色為主調，加上舒適溫暖的黃光點綴。冬季菜單每套 4,200 元＋10％，並提供 Wine Paring 及 Tea Pairing 一併享用。
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