一週餐飲大小事：RAW 轉型為國際料理學院、錢都涮涮鍋推出快速通關劵、《黑白大廚》主廚安惟鍟為空難家屬送暖

農業部感謝全國民眾對「60 元幸福餐盒計畫」的熱情支持，由於計畫經費僅編列至 2024 年底，2025 年未能延續，餐盒供應將於 1 月底畫下句點。

為回饋民眾，在執行單位加碼支持下，農曆年前仍可於以下通路購買 60 元幸福餐盒，包括：

• 家樂福量販店：雞胸肉、烤鯖魚
• 家樂福超市：炸鬼頭刀魚排
• 全家便利商店：雞胸肉、炸白帶魚排
• 統一超商：雞胸肉
• 庇護工場：烤鯖魚

主菜皆選用友善漁業產品，榮獲「海洋之心生態標章」金級或銀級認證，推廣永續理念。供應餐盒分為紫色「熱便當」與藍色「冷藏鮮食便當」，購買前建議先致電確認門市存貨，以免向隅。同時，農業部期待未來有更多經費支持，讓幸福餐盒計畫延續造福全民。

知名咖啡品牌興波咖啡宣布將於 2025 年 2 月進駐南港展覽館一館，並同步公開徵求台北市區、桃園機場及桃園高鐵站全職員工。起薪 45,000 元起，桃園機場店更達 50,000 元，試用期後還可再調薪，薪資條件遠高於業界平均，迅速吸引網友關注。

除了優渥待遇，興波咖啡提供全面的內部訓練、雙倍假日薪資及育兒津貼，並鼓勵應徵者先了解品牌文化，確保雙方契合。南港新店的開幕也預計成為咖啡愛好者的新地標。

目前負責人正旅居巴黎的甜點品牌「晴菓」，以台灣文化為靈感，推出一系列結合傳統與創新的甜點，成為新年送禮的新選擇。系列中最吸睛的，莫過於以台灣廟宇文化為靈感的「筊杯餅乾」。這款餅乾採用雪球餅乾的酥脆口感，融合堅果與紅麴香氣，再現台灣擲筊的趣味。

其他甜點同樣充滿巧思，例如內餡結合抹茶與花生的「紅龜粿」、以台灣山形為靈感的「抹茶奶酥餅乾」，以及模仿蕃薯造型的「台灣抹茶布朗尼」，每一款都散發著濃厚的台灣情懷。

在社群貼文上，晴菓負責人也提到對她而言，台灣是一種記憶，是與阿嬤共同擁有的點滴。這次的新年禮盒，融合了她對台灣的想像與對傳統的敬意，並加入了創新元素。希望透過這些手作甜點與點心，帶給大家一場充滿回憶與驚喜的味覺旅程。

義大利百年甜點品牌 COVA 即將重返台灣！根據人力銀行的徵才資訊，COVA 新代理業者計劃於 2025 年 4 月在信義區開設全新門市。這距離 COVA 首次登台僅三年後結束代理，已有六年之久。

COVA 創立於 1817 年，第一家店位於米蘭斯卡拉劇院旁，曾是作曲家威爾第、普契尼及作家海明威等名人光顧的社交沙龍。即便經過兩個世紀，COVA 仍是米蘭必訪地標，並於 2013 年被 LVMH 集團收購。COVA 曾於 2016 年進軍台灣，第一家門市設於微風信義，以手工巧克力、經典蛋糕及咖啡為主打，但因經營因素於 2019 年撤出台灣。

成立近 30 年的連鎖火鍋品牌「錢都涮涮鍋」推出全新會員分級制度，其中最高等級的「黑卡會員」需一年內累積消費 6 萬元，等於平均每月消費 5,000 元，才能享有資格。

新制度分為一般會員、VIP、VVIP 與黑卡會員四個等級。黑卡會員除了享有所有會員權益外，每月更可獲得一張快速通關券，持券者可提前一天訂位，無須排隊快速入座，但僅限本人使用。此制度的高門檻引發消費者熱議，不少人認為難以達成。

錢都涮涮鍋表示，此分級制度旨在提升會員用餐體驗，並將持續觀察消費者回饋調整相關內容。

日本知名平價串燒連鎖店「鳥貴族」繼在台北新光三越南西店和信義區 Att 4 Fun 開設分店後，第三間門市即將登場。根據最新消息，鳥貴族計劃在台北大巨蛋對面開設第三間店。

鳥貴族以全品項均一價 100 元的高 CP 值著稱，提供多樣化的串燒、特色料理和飲品，深受消費者喜愛。新店選址於國父紀念館、大巨蛋對面，地理位置優越，預計將吸引大量顧客前往體驗。隨著第三間店的開幕，鳥貴族在台灣的版圖持續擴大，未來將有更多機會品嚐到這家來自日本的平價美味串燒。

台中知名日式中華料理店「爛漫麻婆豆腐」近日宣布，將於 1 月底結束營業。該店以濃郁花椒香氣的麻婆豆腐和麻婆擔擔麵聞名，深受食客喜愛。業者表示，這並非終點，而是新的開始，未來將持續在線上與周邊商品方面與顧客互動，期待不久後的重逢。

「爛漫麻婆豆腐」主打日式中華料理，特別是一週僅營業三天的麻婆豆腐和麻婆擔擔麵，以濃郁的花椒香氣和免費續飯、續麵的服務，吸引了眾多饕客前來品嚐。雖然實體店面即將結束營業，但業者強調，這是為了未來的全新篇章做準備，並感謝所有支持者的厚愛，期待在不久的將來再次與大家相見。

日本人氣名店「福吉漢堡排」全球擁有約 30 家分店，主打入口即化的 A5 和牛漢堡排。但登台一年後，台灣首店近日悄然歇業，Google 搜尋顯示「永久歇業」。福吉漢堡排去年 7 月登台時引發熱議，但不少顧客提到漢堡排口感過於軟爛，與台灣人期待的嚼勁不符。此次台灣市場的失利，反映出海外名店需更精準地理解當地消費者需求，才能成功扎根。

Netflix《黑白大廚》的白湯匙主廚安惟鍟，在元旦為濟州航空空難罹難者家屬送上千份鮑魚粥、飯捲和三明治等餐點，為悲痛中的家屬提供溫暖與支持。53 歲的安惟鍟生於光州，現於當地經營日式餐廳，他表示：「家屬心力交瘁，我希望透過鮑魚粥幫助他們恢復體力。」

多名《黑白大廚》參賽者也加入協助準備餐點。安惟鍟在空難發生後，立刻帶著 200 條飯捲趕赴務安機場，他透露，機上罹難者中有他熟識的朋友與鄉親，因此更感責無旁貸。

2024 年餐飲業受通膨與消費疲弱影響，多家連鎖餐廳關閉表現不佳的門店。根據餐飲業追蹤機構 Black Box Intelligence 的數據，2024 年前 10 個月，美國餐廳整體消費次數明顯下降，導致餐廳銷售疲弱及破產案件激增。全年共有 26 家餐飲公司申請破產保護，是 2020 年疫情高峰時期的近三倍。

關店概況

• Wendy’s：關閉 220 家分店，但靠新店開幕維持總店數穩定。
• Applebee’s：全年關閉 36 家分店，同店銷售連跌六季。
• Denny’s：關閉 50 家門店，2025 年將再關 100 家，計劃未來每年新增 45 至 50 家新店。
• TGI Fridays：破產保護前關閉 86 家分店，全球店數減至 160 家。
• Red Lobster：關閉 120 多家門店，破產後期望不再關店。
• Noodles & Co.：關閉 20 家門店，調整菜單吸引顧客。
• Bloomin’ Brands：關閉 41 家老舊門店，同店銷售下滑。

日本各地近日舉辦新年首次農漁產品拍賣會，成交價屢創新高！像是北海道函館產的「紫海膽」（400 公克裝）以 700 萬日圓（約新台幣 140 萬元）成交，刷新歷史最高紀錄；而山形縣產的高級櫻桃品種「佐藤錦」（500 公克共 68 顆裝）也以 150 萬日圓（約新台幣 30 萬元）成交，兩者皆引發關注。

此次創紀錄的紫海膽由東京都中目黑一家壽司店得標，將以每貫 40 萬日圓的價格販售，店主坦言雖虧本但希望消費者能品嚐極致美味。至於佐藤錦櫻桃，其栽培者為山形縣天童市的 75 歲農民花輪和雄，該批櫻桃因直徑超過 2.5 公分且色澤鮮豔而受到市場青睞。

瑞士知名精品咖啡品牌 MAME 宣布，將於 2025 年春季在東京開設全新咖啡廳，這是品牌自 2016 年創立以來的重要里程碑。以「專注精品咖啡，傳遞極致風味」為理念，MAME 由世界冠軍咖啡師安惠馨（Emi Fukahori）與馬修・特伊斯（Mathieu Theis）創辦，長年活躍於國際舞台，如今即將把這份對咖啡的熱情帶到亞洲。

MAME 表示，東京新店將延續品牌對咖啡品質的高標準，提供精心烘焙的 Espresso 與 Filter Roast，並融合在地文化，打造獨特的咖啡體驗空間。開幕進展將通過品牌平台更新，讓咖啡愛好者搶先一睹這次跨國旅程的精彩點滴。

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