Cover L'expérience exclusive du Chef’s Counter au restaurant EBBE Bangkok élève les ingrédients locaux grâce à la philosophie de la simplicité raffinée (Photo : EBBE Bangkok)
L'expérience exclusive du Chef’s Counter au restaurant EBBE Bangkok élève les ingrédients locaux grâce à la philosophie de la simplicité raffinée (Photo : EBBE Bangkok)
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Vivez l'expérience chaleureuse du Chef’s Counter au cœur de Ratchaprasong chez EBBE Bangkok, où les ingrédients thaïlandais sont sublimés par la philosophie de la “simplicité raffinée”.
Après avoir conquis la Scandinavie et les États-Unis avec des étoiles Michelin, le chef suédois Ebbe Vollmer, figure du fine dining, a choisi Bangkok pour sa nouvelle aventure majeure. EBBE Bangkok, classé 13ème au “Top 25 Restaurants Bangkok 2025”, est l'une des adresses les plus surveillées du moment. Le chef y propose une cuisine néo-nordique audacieuse qui élève les ingrédients thaïlandais aux standards internationaux.
Avec son concept de Chef’s Counter qui brise la barrière entre la cuisine et la salle, le chef Ebbe invite les convives à observer la création de menus modernes mettant en vedette les produits locaux. Guidé par la philosophie de la “Refined Simplicity” (simplicité raffinée), il réduit la complexité inutile pour laisser les saveurs authentiques de la nature raconter leur propre histoire.
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Le maestro de la simplicité raffinée
Above Le chef suédois Ebbe Vollmer apporte son expertise du fine dining avec l'ouverture d'EBBE Bangkok et sa cuisine néo-nordique (Photo : EBBE Bangkok)
Le chef suédois Ebbe Vollmer apporte son expertise du fine dining avec l'ouverture d'EBBE Bangkok et sa cuisine néo-nordique (Photo : EBBE Bangkok)
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Le parcours du chef Ebbe est forgé par plus de 30 ans de discipline et d'expérience sur la scène mondiale. Il s'est fait un nom en obtenant deux étoiles Michelin pour son restaurant Vollmers dans sa Suède natale, avant de réitérer ce succès aux États-Unis avec une étoile pour le restaurant Ebbe en Floride en quelques mois seulement.
En ouvrant EBBE Bangkok, il transpose les techniques nordiques dans un nouveau contexte. À travers la philosophie de la “simplicité raffinée”, il respecte la nature des ingrédients et tire le meilleur potentiel de chaque composant sans décoration superflue. Cette approche permet aux légumes, herbes et viandes thaïlandais de haute qualité de révéler des saveurs pures et distinctes, un défi qu'il relève avec une singularité remarquable.
Un comptoir immersif et intime
Above La disposition en Chef’s Counter entoure la zone de préparation, offrant aux convives une vue intime sur chaque détail du travail de l'équipe culinaire d'EBBE Bangkok (Photo : EBBE Bangkok)
La disposition en Chef’s Counter entoure la zone de préparation, offrant aux convives une vue intime sur chaque détail du travail de l'équipe culinaire d'EBBE Bangkok (Photo : EBBE Bangkok)
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Dès l'entrée chez EBBE Bangkok, on ressent une chaleur bien différente des restaurants gastronomiques classiques. Grâce au Chef’s Counter entourant la cuisine, les invités assistent à chaque détail de la préparation, des ingrédients frais au dressage final. Cette proximité transforme le repas en une “performance live” captivante.
Au-delà des saveurs, ce format encourage l'échange. Le chef Ebbe et son équipe partagent les histoires et inspirations derrière chaque plat, ainsi que des anecdotes sur les ingrédients sourcés personnellement. Ainsi, un repas chez EBBE Bangkok devient un voyage reliant harmonieusement récits, culture et perspectives culinaires.
Un voyage gastronomique
Above Les amuse-bouches délicats : Concombre-Citron-Saumon, Épinards-Rygost-Cidre de pomme et Éclair-Cèpes-Mimolette (Photo : EBBE Bangkok)
Above Le plat Garden Peas-Lemon-Horseradish met en valeur la fraîcheur des petits pois et du citron (Photo : EBBE Bangkok)
Les amuse-bouches délicats : Concombre-Citron-Saumon, Épinards-Rygost-Cidre de pomme et Éclair-Cèpes-Mimolette (Photo : EBBE Bangkok)
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Chaque plat du Prestige Menu reflète une simplicité profonde. Le voyage commence avec des amuse-bouches intrigants comme le Concombre - Citron - Saumon, Épinards - Rygost - Cidre de pomme et Éclair - Cèpes - Mimolette. Sous une apparence simple, ces bouchées révèlent une complexité rafraîchissante.
Parmi les créations phares, le Garden Peas - Citron - Raifort marie la douceur naturelle des petits pois à l'acidité du citron et au piquant subtil du raifort. Suit le Thon Blanc - Pomme Verte - Fleur de Sureau, où la délicatesse du poisson est rehaussée par le croquant de la pomme et les notes florales du sureau.
Above La création raffinée à base de Thon Blanc, Pomme Verte et Fleur de Sureau servie chez EBBE Bangkok (Photo : EBBE Bangkok)
Above Betterave - Cassis - Citron Noir : un plat qui élève ce légume racine grâce aux notes fumées et profondes du citron noir (Photo : EBBE Bangkok)
La création raffinée à base de Thon Blanc, Pomme Verte et Fleur de Sureau servie chez EBBE Bangkok (Photo : EBBE Bangkok)
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Le menu se poursuit avec le Foie Gras - Framboise - Maïs, où l'acidité du fruit coupe la richesse du foie gras avec un équilibre expert. Le plat Betterave - Cassis - Citron Noir sublime le légume racine avec les notes fumées du citron noir, prouvant que le végétal peut égaler l'intensité de la viande dans la cuisine néo-nordique.
En plat principal, le Canard - Topinambour - Trompettes de la Mort associe la viande à la douceur crémeuse du topinambour et aux arômes forestiers des champignons. Le repas se conclut par la fraîcheur du Fraise - Yaourt de Brebis - Piment de la Jamaïque et la chaleur du Noisette - Sarrasin - Arabica. Ces créations ne visent pas seulement l'esthétique, mais communiquent l'essence même des ingrédients, fidèle à la vision du chef Ebbe.
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Above Le dessert rafraîchissant Fraise - Yaourt de Brebis - Piment de la Jamaïque clôture le repas en beauté (Photo : EBBE Bangkok)
Above Les nuances chaudes et terreuses du dessert Noisette - Sarrasin - Arabica (Photo : EBBE Bangkok)
Le dessert rafraîchissant Fraise - Yaourt de Brebis - Piment de la Jamaïque clôture le repas en beauté (Photo : EBBE Bangkok)
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L'âme du néo-nordique
EBBE Bangkok incarne la vision du chef Ebbe : reconnecter les convives à la nature et à l'origine des produits. C'est une récompense pour le palais, offrant des saveurs pures et inspirantes, typiques du style nordique moderne.
Pour ceux qui cherchent une expérience gastronomique intime portée par un chef de renommée mondiale, EBBE Bangkok est une destination incontournable.
EBBE Bangkok
Adresse : Étage LG, Erawan Bangkok
Horaires : Lundi - Samedi (Fermé le dimanche) de 17h30 à 20h00.
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