Les actualités gastronomiques de la semaine : palmarès Tatler Best Taiwan 2026, 10e anniversaire de The Antipodean et l'arrivée d'une institution tokyoïte du yakitori

Le groupe Torishiki Ichimon, fondé par le chef Yoshiteru Ikegawa du célèbre restaurant de yakitori étoilé au guide Michelin Torishiki à Tokyo, a confirmé son implantation à Taipei avec sa marque “Torikaze”. Le groupe de restauration taïwanais MMHG assurera l'exploitation locale de cet établissement dont l'ouverture est prévue pour 2026. Deux artisans japonais feront spécialement le déplacement pour officier au sein de cette nouvelle adresse.

Les marques du groupe Torishiki Ichimon possèdent chacune leur propre identité, et son expansion internationale s'étend déjà jusqu'à New York avec Torien, le seul établissement de yakitori étoilé Michelin aux États-Unis. Dirigé par le célèbre chef Richie Lin, MMHG avait précédemment collaboré avec la marque Torimachi, également membre de Torishiki Ichimon, lors d'un événement exclusif à Taïwan. Le restaurant Torikaze de Taipei est actuellement en phase de recrutement, avec des postes ouverts en salle et en cuisine. L'emplacement exact ainsi que la date d'ouverture n'ont pas encore été annoncés.

En avril, le barista taïwanais Shao-Sing Lin a remporté le Championnat du monde de latte art (WLAC) 2026 à San Diego, aux États-Unis, décrochant ainsi le tout premier titre mondial pour Taïwan dans cette discipline. À l'issue de la compétition, le site officiel du WCC mentionnait initialement “Taiwan” pour identifier le participant, mais depuis le 28 avril, l'appellation a été intégralement modifiée pour “Chinese Taipei”, et l'historique des précédents candidats taïwanais a été rétroactivement ajusté.

En réponse, l'Association de café de spécialité (SCA), organisatrice du WCC, a publié un communiqué expliquant qu'il s'agissait d'un ajustement administratif conforme aux conventions de nomenclature des institutions sportives internationales telles que le Comité International Olympique (CIO) et la FIFA, sans impact sur l'éligibilité des participants. L'Association du café de Taïwan a souligné que les représentants de l'île participaient sous le nom de “Taiwan” depuis 2007, et que cette modification n'émanait pas de leur initiative, mais visait à garantir le droit de participation continu des baristas. L'association maintient actuellement le dialogue avec les organisateurs. À la suite de cette annonce, la communauté taïwanaise du café a lancé une campagne de mobilisation pour exprimer son mécontentement auprès du WCC.

La marque de nouilles A-Sha Foods et le chef Kim Do-yun, figure de l'émission Netflix “Culinary Class Wars”, ont fondé conjointement la nouvelle marque “Do Kim” sous forme de coentreprise. Taïwan a été choisi comme premier marché de lancement mondial, et les produits sont disponibles dès aujourd'hui chez Breeze Super, Mia C'bon, Santa Cruz, ainsi que sur Breeze Online. La première vague introduit les nouilles coréennes à l'huile de perilla et les nouilles coréennes à la double sauce, l'ensemble de la gamme ayant été développé sous la direction personnelle du chef Kim.

Cette collaboration a vu le jour lors du tournage de la deuxième saison de “Culinary Class Wars”, lorsque le chef Kim Do-yun a été aperçu avec des nouilles au bœuf A-Sha comme en-cas personnel, déclenchant de vives discussions sur les réseaux sociaux et favorisant ainsi les pourparlers entre les deux parties. La marque prévoit ensuite de s'implanter sur les marchés américain, japonais et sud-coréen.

Établie en 2016, la succursale principale de la marque de brunch australien The Antipodean, située à Neihu, célèbre cette année son dixième anniversaire. À cette occasion, la maison lance le projet “Call back to 2016”, réintroduisant temporairement sur son menu, durant le mois de mai, quatre créations historiques réclamées à maintes reprises par la clientèle depuis leur retrait.

Les plats ressuscités comprennent les œufs cuits au four à l'avocat (Avocado Baked Eggs), les mini-burgers de bœuf maison emblématiques (Signature House-Made Beef Sliders), l'incontournable gâteau Red Velvet (Classic Red Velvet Cake) et le café glacé au citron sicilien (Iced Sicilian Lemon Coffee). Ces quatre délices seront proposés simultanément dans les établissements de Neihu et Fujin, exclusivement au cours du mois de mai.

La maison de pâtisserie Cheng Ji présente une nouvelle création exclusive, le “brownie au chocolat cru à la cerise et aux baies”, reprenant la texture fondante si caractéristique de son classique brownie au chocolat cru. Ses saveurs sont savamment superposées à travers cinq déclinaisons autour de la cerise : cerises griottes, pulpe infusée à l'alcool, fruits secs compotés au jus de cerise griotte et liqueur originelle. Le cœur de chocolat privilégie un cacao noir d'origine unique en provenance de Madagascar, tandis que le jus de cerise est directement incorporé à la pâte. À la dégustation, l'enrobage croquant de chocolat aux baies, évoquant les fruits rouges, se révèle sous la surface, créant un contraste saisissant entre son apparence sobre et son intérieur éclatant.

Ce délice est présenté dans un élégant coffret de huit pièces, accompagné d'une fourchette en acier inoxydable personnalisée au nom de la marque, au tarif de 790 NT$, disponible en édition limitée jusqu'à épuisement des stocks. La boutique éphémère de Taichung (ouverte jusqu'au 10 mai) a déjà lancé les ventes en avant-première. Les commandes seront ouvertes sur le site officiel de Cheng Ji dès le 5 mai à midi, avant d'être proposées sur place dans le concept store de la marque et au corner Taipei 101 à partir du 9 mai, en quantités limitées chaque jour.

S&W Grill, la marque de restauration décontractée affiliée à Smith & Wollensky, dévoile son menu printemps-été 2026. L'établissement vient enrichir sa sélection de pièces bouchères de premier choix — qui compte déjà le filet, l'entrecôte, le faux-filet maturé à sec et la côte de bœuf rôtie lentement — en y intégrant un somptueux T-bone steak.

La grande attraction de cette saison réside dans la collection “Tour géante de pain perdu”. La version salée se décline avec quatre savoureuses options carnées : steak haché de bœuf maturé à sec, cuisse de poulet croustillante, bacon en tranche épaisse et bœuf fumé. Les convives peuvent opter pour une version classique à un étage, ou se laisser tenter par la version monumentale s'élevant jusqu'à quatre étages pour atteindre 18 centimètres de hauteur. Côté sucré, la maison propose une décadente glace à la mousse au chocolat délicatement associée à un pain perdu à la cannelle.

Le restaurant de pâtes fraîches taïwanais Pastaio Noodle Cafe lance dès aujourd'hui son menu printemps-été, marquant sa toute première collaboration avec le chef étoilé au guide Michelin Ming-Chien Lin (Chef Kin). Puisant son inspiration dans son enfance passée à Hong Kong, il signe de succulentes “nouilles au bouillon de poulet et char siu secrètes”. Cette création exigeante repose sur une poitrine de porc marinée durant 24 heures dans une douzaine d'épices confidentielles, avant d'être rôtie lentement à basse température pendant plus de deux heures pour obtenir un char siu généreusement découpé. Ce mets délicat est magnifié par un bouillon de cuisson d'ailes de poulet, des pâtes cheveux d'ange d'une grande fraîcheur, le tout rehaussé d'un trait d'huile pimentée extraite d'une riche palette d'aromates.

La nouvelle carte compte également les “nouilles froides aux crevettes rouges” agrémentées d'une vinaigrette au fruit de la passion, ainsi que la gamme de “ciabattas frites” d'inspiration tacos (au bœuf fumé ou aux crevettes fraîches), des jeunes choux grillés au charbon de bois, des courgettes rôties, et un “pain perdu ultra-épais crème brûlée et fromage aux myrtilles”, imaginé à partir de brioche et inspiré des tendances pâtissières coréennes qui agitent les réseaux sociaux. Côté boissons, la maison présente la collection inédite “Nuage”, élaborée à base d'eau de coco, proposée en deux déclinaisons raffinées : pistache et matcha fraise.

Hui Shih pān-toh, monument historique centenaire situé près de la station de métro Guting à Taipei, annonce son évolution vers une version 2.0. L'établissement s'est attaché les services du chef Craig Yang, du restaurant Tableau by Craig Yang (récompensé d'un Bib Gourmand Michelin), pour prendre les rênes de ses cuisines. Le nouveau menu sera disponible sur réservation à partir du 1er mai.

Issu d'une famille de maîtres d'œuvre de banquets traditionnels (bān-toh) à Jinshan dans le Nouveau Taipei, Craig Yang a fait ses premiers pas dans le métier dès l'âge de 15 ans. Membre clé de l'équipe du restaurant RAW entre 2018 et 2021, il fonde Tableau by Craig Yang en 2024, où il revisite l'esprit des banquets taïwanais au prisme des techniques culinaires françaises, un concept qui lui vaut un Bib Gourmand l'année suivante. Hui Shih, ancienne demeure de l'époque coloniale japonaise ayant appartenu à Yen-Hui Tai, premier président taïwanais du Yuan judiciaire, a été classée monument historique par la ville de Taipei en 2017. Après d'importants travaux de restauration d'une durée de trois ans et demi, le lieu a rouvert ses portes début 2025 sous la forme d'un restaurant célébrant la convivialité des banquets accompagnés de mets et de vins raffinés.

Blanca, cette marque japonaise de pâtisserie haut de gamme qui a bâti sa réputation à Tokyo en voyant ses créations en ligne s'écouler chaque jour en quelques secondes, choisit Taïwan pour sa première incursion à l'étranger. L'enseigne investira le restaurant azie, situé au rez-de-chaussée du Regent Taipei, pour y ouvrir une boutique éphémère du 5 mai jusqu'à la fin du mois. Blanca est supervisée par Tetsuo Azuma, chef de l'illustre restaurant espagnol tokyoïte acá (lauréat du Gold Award Tabelog durant cinq années consécutives), et s'articule autour de l'art de “savourer les arômes torréfiés”.

Pour cet événement exceptionnel à Taïwan, l'offre comprendra les grands classiques de la maison : le “gâteau basque signature”, le “pudding Blanca”, ainsi que les “crêpes caramélisées” réalisées à partir d'une double cuisson de crêpes françaises. À cela s'ajoutera une exclusivité taïwanaise : le “Trio de petits gâteaux basques Poquito”, dévoilant des accords de saveurs inédits pour les véritables amateurs de nouvelles actualités gastronomiques.

Le Lakeshore Hotel Group a annoncé une refonte complète de ses brunchs, repensés autour du concept de “guérison par l'énergie”. Ciblant ses quatre pôles majeurs (Hualien, Hsinchu, Tainan et Yilan), le groupe présente entre cinq et six créations culinaires mettant en majesté les produits du terroir de chaque région. Au total, 22 plats exclusifs baptisés “Trésors Locaux” sont proposés dès à présent.

Chacune de ces quatre régions explore une thématique singulière : Hualien met à l'honneur les saveurs des tribus aborigènes de la montagne et de l'océan, avec des mets tels que le riz des guerriers aux pois d'Angole et le mahi-mahi rôti délicatement mariné à l'aigre-doux. Hsinchu puise dans l'héritage culinaire hakka, sublimant le riz au poulet aux œufs de poisson accompagné d'arômes de sésame et de gingembre confit à l'huile de camélia. Tainan rend hommage à la gastronomie locale avec son riz de Yuguang et ses fleurs de bétel aux alevins. Enfin, Yilan s'inspire des souvenirs de la culture paysanne environnante en servant un délicieux riz soufflé au bouillon savoureux marié aux trois délices de Lanyang, sans oublier les petits calmars à la poitrine fumée de Kavalan. Parmi les mets à partager disponibles dans tous les hôtels de la chaîne, on retrouve le “Thé du Docteur aux extraits de plantes”, subtile infusion de feuilles de rooibos d'Afrique du Sud, de racines de ginseng et de luohan guo, ainsi qu'une séduisante “Salade de légumineuses aux cinq couleurs et féta”.

La nouvelle enseigne du groupe de restauration Toyoryo, baptisée “Hean Yakiniku”, a officiellement pris ses quartiers au Shin Kong Mitsukoshi A4. Dédiée à l'expérience du yakiniku individuel au charbon de bois de bœuf wagyu A5, l'établissement propose chaque jour de trois à cinq pièces d'exception présentées sous forme d'assortiment, cuites avec la méthode du yakiniku Gengis Khan de Hokkaido sur des poêles rondes en fonte placées directement sur les braises. Le restaurant est agencé avec seulement 12 places au comptoir, chacune dotée de son propre gril, et n'accepte pas les réservations, fonctionnant exclusivement avec une file d'attente sur place.

L'adresse présente pour l'heure deux menus dégustation : le menu “Steak de cuisse de poulet Yihuo”, confectionné à partir du poulet Yihuo de la marque DaChan, certifié sans antibiotiques (CSSA), et le menu “Assortiment de bœuf wagyu A5” dévoilant différentes coupes prestigieuses. Des pièces de bœuf wagyu A5 sont également disponibles à la carte.

Le restaurant de Kaohsiung Haili, auréolé d'une étoile Michelin, a récemment dévoilé sa marque de sélection dérivée, “Lihai”, prolongeant sa philosophie de fusion culinaire franco-japonaise vers des produits du quotidien. Son premier lancement exclusif pour la fête des Mères présente le gâteau mousse de 15 centimètres “Jeunesse・Oriental Beauty” (1 780 NT$), conçu avec soin par Wienie, le chef pâtissier de Haili. Élaboré autour des arômes raffinés du thé Oriental Beauty, ce dessert déploie, de bas en haut, une subtile architecture : un biscuit éponge aux amandes et au thé Oriental Beauty, un croustillant de chocolat à la pistache, une crème à la rose et à la framboise, une mousse au litchi et une garniture à la pêche blanche, le tout enveloppé d'une onctueuse mousse au thé Oriental Beauty. Chaque pâtisserie est présentée dans un ravissant coffret exclusif orné d'un ruban délicat. Les commandes sont ouvertes jusqu'au 8 mai, avec un retrait organisé directement au restaurant ou dans d'autres points de collecte sélectionnés.

Le 30 avril dernier, le conseil d'administration de President Chain Store s'est réuni pour valider une alliance stratégique avec la chaîne de supermarchés japonaise Lopia, filiale du groupe OIC. Représentant un investissement total d'environ 2,054 milliards de NT$, l'opération se traduira par la création de deux nouvelles entités à Taïwan : la société de supermarchés de détail Taiwan Lopia, détenue à 51 %, et l'entreprise de transformation alimentaire Taiwan Lopia, dans laquelle elle prendra une participation de 49 %. Les dénominations officielles de ces nouvelles sociétés restent à confirmer, et la transaction demeure soumise à l'approbation préalable de la Commission du commerce équitable. La clôture de l'opération est escomptée pour la fin de l'année 2026.

Lopia, rattachée au groupe japonais OIC dont l'origine remonte à une boucherie spécialisée ouverte en 1971, compte actuellement environ 143 supermarchés au Japon. L'enseigne a pénétré le marché taïwanais en 2023, se positionnant comme un “supermarché spécialisé de style japonais” et s'articulant autour de produits frais d'importation de prestige tels que le bœuf wagyu et de plats préparés. À ce jour, la chaîne exploite onze magasins sur l'île. President Chain Store a précisé que cette alliance stratégique conjuguera l'expertise des deux partenaires — développement de gammes alimentaires et gestion de réseaux de détail — afin d'intensifier leur présence sur les segments très prisés des produits frais et des plats cuisinés.

MOS Burger, membre du groupe TECO Catering, est présent à Taïwan depuis 1991. En franchissant cette année le cap de son 35e anniversaire, la marque compte près de 300 établissements exploités en propre à travers l'île. Au premier semestre de l'année, de nouvelles ouvertures ont vu le jour, notamment la succursale Breeze Nanshan dans le quartier d'affaires animé de Xinyi, et le point de vente Henan Fengjia au cœur du pôle commerçant de Fengjia. La modernisation de plusieurs autres adresses a également été achevée (Xindian Gongsuo, HSR Taoyuan et Taichung Wenxin), donnant la priorité à la rénovation des restaurants en activité depuis plus de 15 ans, tout en s'inscrivant dans un vaste programme de renouvellement à l'échelle nationale.

Le nouveau concept de magasin, illustré par la succursale du parc biotechnologique, propose des espaces de commande interactifs et des flux d'attente optimisés pour la livraison. Intégrant des murs végétalisés apaisants, l'aménagement allie harmonieusement qualité de l'expérience en salle et respect des valeurs durables. S'agissant du retrait des commandes, l'enseigne met en œuvre un nouveau système de point de vente mobile pour la vente à emporter, un appel de numéros et des consignes de récupération en libre-service, en espérant introduire progressivement des distributeurs automatiques MOS d'ici la fin de 2026 pour diversifier ses scénarios de vente.

La marque taïwanaise de thé Hupo a dévoilé l'élargissement de son projet “Thé au petit-déjeuner” six mois après son lancement initial. Dès le mois de mai, l'établissement mettra à disposition quatre nouveaux prestigieux quotidiens internationaux : le journal japonais Asahi Shimbun, l'édition française de Le Monde, le New York Times américain et le Financial Times britannique, côtoyant ainsi l'offre existante de l'agence de presse taïwanaise CNA. Le concept original repose sur une association subtile entre la dégustation de thés de Taïwan et la lecture de supports imprimés, exaltant le contraste sensoriel entre les effluves du thé et le parfum si particulier de l'encre sur papier, pour se soustraire à la frénésie des écrans numériques. En réponse à la demande de sa clientèle, les séances ont été avancées : la première session se tiendra désormais de 8h30 à 10h00, et la seconde de 10h30 à 12h00, sur réservation exclusive.

Plus d'une centaine de chefs italiens se sont réunis les 25 et 26 avril derniers au Chelsea Old Town Hall de Londres pour préparer et assembler, en l'espace d'environ cinq heures, un gigantesque tiramisu d'une longueur stupéfiante de 440,58 mètres. Homologué sur place par le juge du Guinness des records Lorenzo Veltri, ce spectaculaire dessert vient d'effacer le précédent record de 273,5 mètres, établi à Milan en 2019 par la marque laitière italienne Galbani. Cette prouesse a été initiée par l'entrepreneur italien Mirko Ricci, lui-même détenteur du précédent record dans cette catégorie en 2017.

Les chiffres des ingrédients donnent également le vertige : il a fallu réunir pas moins de 19 000 œufs, 1 843 kilogrammes de mascarpone, 152 000 biscuits à la cuillère, 800 litres d'espresso Illy et 465 kilogrammes de sucre. Conformément aux exigences du Guinness, le tiramisu devait être entièrement confectionné sur les lieux, atteignant une hauteur minimale de 8 centimètres et une largeur de 15 centimètres. À son apogée, le gâteau a été couronné d'un motif royal délicatement dessiné, en guise d'hommage au souverain britannique Charles III. Enfin, l'ensemble des bénéfices générés par cet événement a été intégralement reversé à l'organisation caritative britannique Esharelife Foundation.

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