一週餐飲大小事：一星餐廳 A 與主廚黃以倫展開世界客座、快樂蜂併購雙月食品社、日本「飲食人大學」設台分校

菲律賓速食龍頭快樂蜂集團 Jollibee 旗下子公司迷客夏於 1 月 6 日宣布，以總價 1.038 億元新台幣收購台灣餐飲品牌「雙月食品社」的 70% 股份，雙月社長賴永晟保留 30% 股權，並維持經營自主性。

雙月食品社以「華人養生湯品第一品牌」聞名，連續七屆榮獲米其林必比登推薦，去年營收成長逾 30%，並積極拓展海內外市場。快樂蜂此次併購，將整合雙月的品牌價值與迷客夏的市場資源，加速雙月進軍國際，拓展至新加坡、泰國、香港及日本等地。

六角國際宣布成功併購珍珠奶茶創始品牌翰林茶館，計劃整合資源擴大市場版圖，將台灣茶飲文化推向全球。翰林茶館自 1986 年創立，打造台灣第一杯珍奶，深耕茶飲與茶食文化，被譽為「國宴珍奶始祖」。

六角國際董事長王耀輝表示，併購將助力雙方提升市場競爭力，並以翰林百貨商場店型的經營經驗，強化六角多品牌布局。同時，翰林經典產品如熊貓珍奶、功夫茶麵等將與六角的創新能力結合，推出更多元化的茶飲與茶食體驗。雙方攜手目標，將台灣手搖飲文化打造成國際餐飲標竿，讓珍奶與茶飲文化在全球舞台持續發光。

日本知名餐飲學校「飲食人大學」宣布，將於 2025 年 1 月中旬在台北設立首個海外分校，以三個月密集課程培育壽司職人，填補台灣高端日料市場技術人才缺口。學校與多家米其林星級日料餐廳合作，學員畢業後可直通星級餐廳，就業率高達 98%。

分校首任教師北川信太郎表示，壽司技藝不再侷限於日本，台灣廚師具備成為國際壽司職人的潛力。分校董事福島時洋則強調，透過文化交流與專業培訓，將台灣日料推向國際。此外，分校推出 90 分鐘免費體驗課程，現已開放報名。

巴黎甜點世界盃冠軍 Alexis Beaufils 與「星忱甜點 Brillante pâtisserie」負責人、法國土爾巧克力大師陳星緯攜手打造兩款春季限定甜點：「星忱」與「杏仁草莓塔」。1 月 9 日起限量發售，僅供一週！

「星忱」以香草蛋糕與夏威夷豆脆餅結合，濃縮香草醬提升層次感；「杏仁草莓塔」則選用台灣大湖草莓，搭配巴斯克塔皮與馬斯卡彭香堤，完美融合在地與法式風味。兩位冠軍主廚的創意激盪將帶來無與倫比的甜點體驗，甜點迷務必搶先品嚐。

排 3 小時才吃得到的日本爆紅吐司「銀座仁志川」正式進軍台灣！1 月 10 日起在台北東區開設首店，招牌「定番高級吐司」以「鹼性離子水」技術打造，超細膩彈性口感驚艷味蕾，連奧斯卡都指定為官方贈禮。

台灣首店更同步推出「奇異果風味餡吐司」，每日限量 50 個，僅售 5 天。還有米其林星廚監製「阿波黃金柚子蜜」與「生抹茶蜜」，搭配頂級吐司。

位於台北民生社區的私房菜餐廳「聚苑」營業僅 2 年多，今年初宣布結束營業。餐廳由上海米其林二星名廚簡捷明打造，主打結合粵、川、滬菜系的家宴式私房菜，深受食客喜愛。對於結束營業，業者表示主要是與簡捷明擔任廚藝總監的「朧粵」整併，未來「聚苑」的招牌菜可在「朧粵」品嚐。

台塑生醫跨足餐飲業，全新品牌「FB Kitchen」在台北內湖開幕，首次公開招待所傳奇美食「台塑正宗帶骨牛小排」。這道經典料理由台塑創辦人王永慶的夫人李寶珠 40 年前親自研製，以細膩烹調技術打造出全熟卻多汁的極致美味。

除了牛小排，FB Kitchen 還推出全台獨家的「台塑牛小排經典牛肉麵」和「牛小排辣味炒飯」，結合中西風味，將傳統經典升級為創新國民美食。餐廳每日限量供應牛小排 12 客、牛肉麵 24 碗，強調手工製作與高品質食材，打造極致用餐體驗。

來自日本最受矚目的大福品牌「金田屋」，將在今年 2 月 24 日台北中山商圈開設海外第一家分店！金田屋以顛覆傳統甜點概念著稱，最具代表性的產品「珠寶盒般的水果大福」，採用滋賀縣頂級糯米與竹炭製作的黑色糯米皮，內餡融合奶油乳酪與白豆餡，搭配如同水果塔般堆疊的新鮮水果，展現鹹甜交織的層次風味。

2025 第三屆嘉麗寶情人節巧克力蛋糕創意大賽於台北落幕，由誠品行旅甜點師余佳玲以作品「情書」奪冠，展現精緻造型與巧妙層次，傳遞愛與祝福，並獲 10 萬獎金及海外研習機會。

比賽由德麥與比利時百年巧克力品牌嘉麗寶共同舉辦，參賽者以嘉麗寶巧克力為核心創作，結合創意與甜點技藝，作品驚豔全場。亞軍與季軍分別由台北君悅酒店林惠敏的「無與倫比」與 El Olor 毛湘云的「心箭交織」奪得。

評審團陣容豪華，包括國際甜點名廚與米其林主廚，對參賽作品展現的技術與創意讚譽有加。嘉麗寶表示，將持續透過賽事推動台灣巧克力文化及甜點市場發展，並計劃引入國際大師課程，促進技術交流與創新突破。

星巴克宣布旗下橄欖油咖啡 Oleato 系列於美國和加拿大市場全面下架。新任執行長布萊恩・尼可自去年接任以來，推行多項改革措施，包括取消買一送一、優化菜單、提升效率等。他提出「30 秒咖啡計畫」，要求現煮咖啡在 30 秒內完成，並設置手機訂單取餐區，以縮短等待時間。此外，星巴克計畫恢復自助調味吧和杯上手寫名字的傳統，重拾品牌文化。

以訂製奢華旅遊行程聞名的飯店旅遊集團 Belmond，宣布與新加坡著名的 Mandala Club 獨家合作，將於 2025 年 1 月 14 日至 2 月 15 日期間舉行為期四週的義大利美食客座「Mandala Club x Belmond:A Taste of Italy」。來自 Belmond 旗下四家最具代表性的義大利酒店的名廚將齊聚一堂，展示他們的精湛廚藝。

客人所享用的沉浸式用餐體驗經過精心設計，每一道體驗都蘊含著義大利當地文化和傳統。客人將從位於義大利北部的威尼斯 Hotel Cipriani 出發，接著經過托斯卡尼的 Castello di Casole、坎帕尼亞的 Caruso，最後直達南部西西里的 Grand Hotel Timeo，品嚐橫跨整個義大利的正宗風味。

最近，美國麥當勞宣布調整他們的多元化、公平性與包容性（DEI）政策。他們強調，先前設定的目標已經達成，未來的重點將放在「共融」這件事上，並以「黃金法則」—— 尊重每個人、平等對待大家作為核心理念。

這次的改變包括取消供應商對 DEI 目標的共同承諾，還退出了一些外部的多元化評估。同時，麥當勞還把內部的「多元化委員會」改名為「全球共融小組」。這些措施都是為了讓策略更加貼近現實需求，確保真正做到以人為本。

背後還有法律環境的影響，像是 2023 年美國最高法院禁止大學招生時參考種族的裁決。不過，麥當勞也表示，這不會影響他們推動包容性的核心精神。他們會繼續在內部營運和與供應商的合作上，努力促進多元化與共融。

「誕生石のタルト〜1 月ガーネット〜」是由日本大阪甜點品牌 ハラペコラボ（Harapeco Lab）推出的限量甜點，靈感源自 1 月誕生石 — 石榴石（Garnet）。這款甜點以濃郁的紅色琥珀糖裝飾，模仿石榴石的晶瑩剔透，呈現出如同天然礦物的美感。

塔皮內含豐富的卡薩塔（Cassata）奶油，混合了開心果、腰果、比利時巧克力，並添加覆盆子和檸檬皮，增添酸甜風味。每月限量 20 個，於官方線上商店販售，為 1 月生日或特別場合提供獨特且精緻的選擇。

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