Cover Dining news: Amber prepara-se para acolher uma experiência de dining a doze mãos (Da esquerda para a direita: Richard Ekkebus do Amber, Agustin Balbi do Andō, Antimo Maria Merone do Estro, e Paulo Airaudo e Luigi Troiano do Noi, além de Bram Klinge)
Dining news: Amber prepara-se para acolher uma experiência de dining a doze mãos (Da esquerda para a direita: Richard Ekkebus do Amber, Agustin Balbi do Andō, Antimo Maria Merone do Estro, e Paulo Airaudo e Luigi Troiano do Noi, além de Bram Klinge)
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De uma colaboração a doze mãos até à estreia de um novo programa de vinhos num bar de massa do bairro, estas são as últimas dining news em Hong Kong que merecem a sua atenção
Esta semana, a cena gastronómica de Hong Kong olha para o exterior em busca de eventos, colaborações e novos menus. Os restaurantes recebem talentos regionais e internacionais para parcerias centradas no terroir, identidade e sazonalidade. Um estabelecimento acolhe uma instituição de Copenhaga durante duas noites, outro reúne alguns dos melhores chefs da cidade e um mixologista holandês para um menu único, enquanto um bar de massas conta a história de Itália através de uma nova coleção de vinhos indígenas, elevando a sua experiência de dining.
Entretanto, um espaço adorado recebe dois novos talentos, um restaurante de bairro estreia uma experiência de dining estilo omakase e uma pastelaria favorita lança uma nova coleção de doces, disponível apenas por tempo limitado. Não há melhor momento para sair para jantar. Continue a ler para se inspirar e considere reservar uma mesa.
Terroir, proveniência e amizade
Above Um prato de carne servido no restaurante Essence
Um prato de carne servido no restaurante Essence
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Neste outono, o Restaurant Petrus, reconhecido pelo Tatler Best Spotlight, organiza dois jantares a quatro mãos com chefs de topo de Chengdu e Queenstown. A 10 e 11 de outubro, o chef executivo Uwe Opocensky recebe o Co-, o aclamado restaurante francês-chinês de Chengdu, liderado pelos chefs Yang Jin e You Mei Yi. Yang e You servem um menu baseado nos sabores das suas cidades natais em Fujian e Sichuan, executado através de técnicas francesas. Os convidados podem esperar um menu que destaca pratos emblemáticos do Co- e os pratos representativos do Petrus, elevando o nível do seu dining.
Depois, de 24 a 27 de outubro, o Essence da Nova Zelândia chega ao Petrus para uma colaboração de quatro noites. O chef proprietário Paul Froggatt, amigo de Opocensky, apresentará um menu liderado por peixes frescos das águas límpidas da Nova Zelândia e produtos forrageados da ilha, complementados por uma harmonização de vinhos do país.
Petrus
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/petrus
Endereço: 56/F, Island Shangri-La Hong Kong, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty, Hong Kong
Telefone: +852 2820 8590
Instagram: https://www.instagram.com/restaurant_petrus/
Copenhaga encontra Hong Kong
Above A chef principal Mina Güçlüer do Belon, Hong Kong
Above O chef principal e diretor Mark Lundgaard do restaurante Kong Hans Kælder, Copenhaga
A chef principal Mina Güçlüer do Belon, Hong Kong
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Este mês, o Belon, premiado no Tatler Best 20 Restaurants 2026, prepara-se para receber o restaurante Kong Hans Kælder de Copenhaga para uma colaboração exclusiva de duas noites. O seu chef principal e diretor, Mark Lundgaard, juntar-se-á à chef principal do Belon, Mina Güçlüer, para apresentar um menu exclusivo liderado por técnicas francesas, minimalismo nórdico e um toque mediterrânico no dining.
O menu abre com amuses-bouches de ambos os restaurantes, seguido pelos camarões spot do Belon com limão salgado e caviar Ossetra, e a vieira en croûte do Kong Hans Kælder com molho de Champagne e caviar. Os pratos principais apresentam duas criações de cada chef; de Güçlüer chegam as costelas de Wagyu estufadas com folhas de videira e pistácios, e pato Apicius maturado por 14 dias com beringela fumada, enquanto Lundgaard apresenta dois clássicos franceses: bouillabaisse com tamboril e lagostim, e codorniz en sarcophage com alcachofra de Jerusalém e foie gras. Uma dupla de sobremesas encerra a noite: sorvete de coco com azeite e caviar de Lundgaard, e revani, bolo turco de sêmola e iogurte, au rhum com bergamota e crème fraîche de Güçlüer.
O menu está disponível a 13 e 14 de outubro, com preços a partir de HK$ 2.288 por pessoa. Uma harmonização de vinhos opcional está disponível por um custo adicional.
Belon
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/belon-hong-kong
Endereço: 1/F, 1-5 Elgin Street, Soho, Central, Hong Kong
Telefone: +852 2152 2872
Reservar: https://www.sevenrooms.com/explore/belon/reservations/create/search?_gl=1%2A1fjsxtn%2A_gcl_au%2ANDMxOTExNTYzLjE3ODkwMjI5NzA.%2A_ga%2AMTM3OTczMDIyNi4xNzg5MDIyOTcx%2A_ga_DR4S38W8HF%2AczE3OTAzMTcwNTMkbzQkZzAkdDE3OTAzMTcwNTMkajYwJGwwJGgw&party_size=2&start_time=6PM&tracking=digital
Um evento a doze mãos
Above O Amber reúne alguns dos talentos culinários de topo da cidade e um mixologista internacional para uma experiência de dining única
O Amber reúne alguns dos talentos culinários de topo da cidade e um mixologista internacional para uma experiência de dining única
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Neste mês de outubro, o aclamado bartender holandês Bram Klinge junta-se a três premiados do Tatler Best 20 Restaurants 2026 e a um honrado pelo Tatler Best Spotlight para uma colaboração de uma noite apenas. A ocasião reúne Richard Ekkebus do Amber, Agustin Balbi do Andō, Antimo Maria Merone do Estro, e Paulo Airaudo e Luigi Troiano do Noi para apresentar um menu de 12 pratos, completo com uma harmonização não alcoólica de oito copos preparada por Klinge.
A noite começa com um aperitivo espumante de Klinge, seguido por uma série de amuses-bouches de cada cozinha. A barriga de atum com uni, caviar Kristal e geleia dashi do Noi, e o Botan ebi com salsa roja e pimentão baby do Andō dão o pontapé de saída no menu principal, seguido pelo bottoni com robiola de búfala, grelos e bottarga do Estro, e o kinmedai cozido a vapor com camarões Obsiblue e guanciale do Amber.
Os pratos principais incluem lagosta azul com milho, beurre blanc, limão e 'nduja do Noi, arroz Yi O com lula do Andō, e pombo com terrina de alho-porro queimado, mousse de fígado e jus de pimenta do Estro. A sobremesa de chocolate de leite vegano VAO com cinco especiarias do Amber sinaliza o final da refeição, seguido por uma seleção de petit fours de todos os quatro restaurantes.
O menu está disponível a 27 de outubro, com preços a partir de HK$ 3.788 por pessoa.
Amber
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/amber
Endereço: 7/F, The Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen's Road Central, Hong Kong
Telefone: +852 2132 0066
Reservar: http://www.amberhongkong.com/reservations/
Vinho ou não vinho
Above Visite o Zozzona para uma seleção curada de vinhos italianos
Visite o Zozzona para uma seleção curada de vinhos italianos
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O Zozzona, premiado pelo Tatler Best Spotlight, lança um novo programa de vinhos italianos que traça a jornada do chef Takayuki Kumai através de Itália, oferecendo garrafas feitas de uvas italianas indígenas, desde o Piemonte e Lombardia até à Toscânia, Puglia e Sardenha. Um destaque da seleção de espumantes é o Lini 910 “Labrusca” Reggiano Lambrusco Rosso, um tinto frisante com notas de cereja escura, enquanto o Produttori Vini Manduria “Alice” Verdeca 2024, um vibrante branco da Puglia, entrega notas cítricas e herbáceas que relembram as costas ensolaradas do sul de Itália, elevando a sua experiência de dining.
Entretanto, as ilhas de Itália contribuem com vinhos como o Frank Cornelissen “Susucaru” Rosato 2019, um rosé frutado e botânico feito de uma casta de videira tinta nativa cultivada nas encostas vulcânicas do Monte Etna na Sicília, e o I Garagisti di Sorgono “Murru” Monica 2020, um tinto aveludado feito a partir da uva Monica indígena da Sardenha.
Os vinhos começam a partir de HK$ 58 por copo e HK$ 288 por garrafa, e podem ser apreciados juntamente com os pratos de massa fresca feitos à mão ou sobremesas do Zozzona.
Zozzona
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/zozzona-hk
Endereço: G/F, Quality Tower, 29-31 Hillwood Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Instagram: https://www.instagram.com/zozzonahk/
Virando uma nova página
Above O chef principal Léo Daull (centro) e o subchefe Alexandre Terrier (direita) guiarão o Feuille sob a liderança do chef David Toutain (esquerda)
O chef principal Léo Daull (centro) e o subchefe Alexandre Terrier (direita) guiarão o Feuille sob a liderança do chef David Toutain (esquerda)
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O Feuille, honrado pelo Tatler Best Spotlight, recebe dois novos talentos este outono. Juntam-se à cozinha o chef principal Léo Daull e o subchefe Alexandre Terrier, ambos com experiência em algumas das instituições mais prestigiadas de Paris e Hong Kong. Enquanto a paixão de Terrier reside na cozinha eco-consciente, Daull lidera o Feuille com uma abordagem francesa distinta no dining.
O novo menu desenrola-se com precisão e clareza, mantendo o toque de assinatura de David Toutain. Concebido como uma exploração de ingredientes desde o fundo do oceano até às quintas e cordilheiras, a experiência de dining move-se desde mariscos até cogumelos e aves. Os pratos são servidos em várias etapas, encorajando os clientes a descobrir cada um ao seu próprio ritmo. O princípio de desperdício zero que tem guiado as operações do Feuille permanece, como comprovado pela incorporação de componentes como miudezas e cascas ao longo da refeição.
O menu de descoberta tem um preço a partir de HK$ 1.588 por pessoa e o menu de assinatura a partir de HK$ 1.788 por pessoa, com harmonizações de vinhos opcionais disponíveis por um custo adicional.
Feuille
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/feuille-hk
Endereço: 5/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Telefone: +852 2881 1848
Um estudo sobre choux
Above A coleção Les Choux da Butterfly Patisserie apresenta três sabores exclusivos
A coleção Les Choux da Butterfly Patisserie apresenta três sabores exclusivos
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A Butterfly Patisserie no Rosewood Hong Kong lançou uma nova coleção de pastelaria. A Les Choux apresenta um trio de criações recheadas com creme, elaboradas pelo chef executivo de pastelaria Jonathan Soukdeo, disponíveis nos sabores baunilha, taro e coco, e hojicha e chocolate. A coleção está disponível exclusivamente na Butterfly Patisserie de 14 a 18 de outubro, apenas para compras presenciais, com um lançamento limitado de 100 conjuntos por dia para elevar o seu dining.
Butterfly Patisserie
Endereço: Lobby Level, Rosewood Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Tudo sobre carne
Above O chef David Lee (esquerda) juntar-se-á ao chef principal Amine Errkhis (direita) no The Steak House para apresentar um menu de dining exclusivo
O chef David Lee (esquerda) juntar-se-á ao chef principal Amine Errkhis (direita) no The Steak House para apresentar um menu de dining exclusivo
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O The Steak House, premiado pelo Tatler Best Spotlight, recebe o chef David Lee, ex-concorrente da primeira temporada do Culinary Class Wars da Netflix e proprietário do restaurante focado em carne Guunmong em Seul, para apresentar um menu exclusivo de Hanwoo. Curado em parceria com a Hanwoo Association, a organização de agricultores da Coreia para a indústria de Hanwoo, o jantar de cinco pratos celebra a premiada carne coreana através da abordagem contemporânea de Lee e da cozinha de fogo do The Steak House.
O menu começa com uma salada de caranguejo real do Alasca e taco de abacate do The Steak House, seguido por yook hwei, tártaro de carne ao estilo coreano, sobre brioche de Lee. Sabores mais ricos e reconfortantes seguem-se, apresentando uma bouillabaisse de kimchi e o bife de costeleta Hanwoo 1++ marinado em galbi de Lee. Um bingsu de milho doce completa a refeição.
O menu exclusivo está disponível de 5 a 6 de novembro a partir de HK$ 2.188 por pessoa para um mínimo de dois convidados, com uma harmonização de vinhos opcional a partir de HK$ 688 cada.
The Steak House
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/the-steak-house
Endereço: G/F, Regent Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Telefone: +852 2313 2313
Deixo ao seu critério
Above O ‘spaghettino freddo’ é uma nova adição ao menu à la carte do Lucale para uma experiência de dining memorável
O ‘spaghettino freddo’ é uma nova adição ao menu à la carte do Lucale para uma experiência de dining memorável
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O restaurante italiano de bairro Lucale em Sai Ying Pun introduz um novo menu omakase de seis pratos este mês de outubro. Disponível de segunda a quinta-feira para o jantar, o chef e co-proprietário Alessandro Angelini apresenta seis pratos de assinatura, começando com dois antipasti, dois pratos de massa, um prato principal e uma sobremesa. Os destaques incluem atum siciliano com creme de abacate, molho de soja e molho de limão de Amalfi; tortelli recheado com molho de carbonara, bochecha de porco e curgete; lombo de cordeiro com creme de amêndoa, granola mediterrânica e molho de pimentão vermelho; e o clássico tiramisu di Lucale.
Além disso, cinco novos pratos juntam-se ao menu à la carte, incluindo spaghettino freddo, uma salada de esparguete fria com limões de Sorrento, cebolinho, chalotas e caviar que homenageia o renomado chef italiano Gualtiero Marchesi, amplamente considerado uma figura chave na cozinha italiana moderna.
O menu omakase tem um preço a partir de HK$ 738 por pessoa. Os novos pratos começam a partir de HK$ 228 cada.
Lucale
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/lucale-hong-kong
Endereço: Shop 5-8, G/F, Hang Fai Building, 28-32 Pok Fu Lam Road, Sai Ying Pun, Hong Kong
Telefone: +852 3611 1842
Anteriormente editora de estilo de vida, Celia é agora editora associada de gastronomia na Tatler Hong Kong , onde cobre histórias gastronômicas locais com um forte senso de narrativa e contexto cultural. Ela se concentra nas pessoas, lugares e momentos que moldam a cena gastronômica da cidade, trazendo uma abordagem narrativa para matérias sobre restaurantes, perfis de chefs e cobertura in loco.
