Cover Actualités “dining” : Amber s'apprête à accueillir une expérience gastronomique 12-mains (De gauche à droite : Richard Ekkebus d'Amber, Agustin Balbi d'Andō, Antimo Maria Merone d'Estro, Paulo Airaudo et Luigi Troiano de Noi, et Bram Klinge).
Actualités “dining” : Amber s'apprête à accueillir une expérience gastronomique 12-mains (De gauche à droite : Richard Ekkebus d'Amber, Agustin Balbi d'Andō, Antimo Maria Merone d'Estro, Paulo Airaudo et Luigi Troiano de Noi, et Bram Klinge).
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D'une collaboration exclusive “12-mains” au lancement d'un nouveau programme de vins dans un bar à pâtes de quartier, voici les dernières actualités “dining” à Hong Kong qui méritent toute votre attention.
Cette semaine, la scène “dining” hongkongaise se tourne vers l'extérieur pour proposer des événements, des collaborations et des lancements de menus uniques. Les restaurants accueillent des talents régionaux et internationaux pour des partenariats centrés sur le terroir, l'identité et la saisonnalité. Un établissement reçoit une institution de Copenhague pour deux soirées, un autre réunit certains des meilleurs chefs de la ville et un mixologue néerlandais pour un menu exclusif, tandis qu'un bar à pâtes raconte l'Italie à travers une nouvelle sélection de vins autochtones. Notre guide “dining” vous invite à découvrir ces nouveautés.
Par ailleurs, une adresse prisée accueille deux nouveaux talents, un restaurant de quartier lance une expérience omakase et une pâtisserie renommée dévoile une collection éphémère. Il n'y a pas de meilleur moment pour profiter du “dining” en ville. Lisez la suite pour trouver l'inspiration et réservez votre table.
En savoir plus : Le Cristal Room by Anne-Sophie Pic lance une série de collaborations, The Savory Project accueille 22 Ships, et plus encore
Terroir, provenance et amitié dans le “dining”
Above Un plat de viande savoureux servi chez Essence.
Un plat de viande savoureux servi chez Essence.
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Cet automne, le Restaurant Petrus, lauréat du Tatler Best Spotlight, organise deux dîners “quatre-mains” avec des chefs de renom venus de Chengdu et de Queenstown. Les 10 et 11 octobre, le chef exécutif Uwe Opocensky accueille Co-, le célèbre restaurant français-chinois de Chengdu, dirigé par les chefs Yang Jin et You Mei Yi. Yang et You proposent un menu ancré dans les saveurs de leurs régions natales, le Fujian et le Sichuan, sublimées par des techniques françaises. Les convives pourront savourer les signatures de Co- aux côtés des plats emblématiques de Petrus.
Ensuite, du 24 au 27 octobre, le restaurant Essence de Nouvelle-Zélande investit Petrus pour une collaboration de quatre soirs. Le chef-propriétaire Paul Froggatt, ami d'Opocensky, présentera un menu mettant à l'honneur les produits de la mer néo-zélandaise et les produits de cueillette locaux, accompagnés d'une sélection de vins du pays, une belle vitrine pour le “dining” international.
Petrus
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/petrus
Adresse: 56/F, Island Shangri-La Hong Kong, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty, Hong Kong
Téléphone: +852 2820 8590
Instagram: https://www.instagram.com/restaurant_petrus/
Copenhague rencontre le “dining” hongkongais
Above La cheffe Mina Güçlüer du restaurant Belon, Hong Kong.
Above Mark Lundgaard, chef et directeur du restaurant Kong Hans Kælder, Copenhague.
La cheffe Mina Güçlüer du restaurant Belon, Hong Kong.
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Ce mois-ci, le restaurant Belon, récompensé au Tatler Best 20 Restaurants 2026, accueille Kong Hans Kælder de Copenhague pour une collaboration exclusive de deux soirs. Le chef et directeur Mark Lundgaard s'associera à Mina Güçlüer, cheffe du Belon, pour présenter un menu raffiné mêlant techniques françaises, minimalisme nordique et touches méditerranéennes.
Le menu débutera par des mises en bouche des deux maisons, suivies des crevettes au citron salé et caviar Ossetra du Belon, et de la coquille Saint-Jacques en croûte à la sauce Champagne et caviar de Kong Hans Kælder. Les plats principaux mettront en valeur le savoir-faire de chaque chef : travers de bœuf Wagyu braisés aux feuilles de vigne et pistaches, et canard Apicius maturé 14 jours de Güçlüer, face aux classiques de Lundgaard : bouillabaisse à la lotte et langoustine, et caille en sarcophage au topinambour et foie gras. Un duo de desserts clôturera ce dîner de “dining” d'exception : sorbet coco, huile d'olive et caviar, ainsi qu'un revani au rhum, bergamote et crème fraîche.
Le menu est proposé les 13 et 14 octobre, à partir de 2 288 HK$ par personne. Un accord mets et vins est disponible en option.
Belon
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/belon-hong-kong
Adresse: 1/F, 1-5 Elgin Street, Soho, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2152 2872
Réserver: https://www.sevenrooms.com/explore/belon/reservations/create/search?_gl=1%2A1fjsxtn%2A_gcl_au%2ANDMxOTExNTYzLjE3ODkwMjI5NzA.%2A_ga%2AMTM3OTczMDIyNi4xNzg5MDIyOTcx%2A_ga_DR4S38W8HF%2AczE3OTAzMTcwNTMkbzQkZzAkdDE3OTAzMTcwNTMkajYwJGwwJGgw&party_size=2&start_time=6PM&tracking=digital
Une affaire “12-mains” pour le “dining”
Above Le restaurant Amber réunit des talents culinaires d'exception pour une soirée “dining” unique en son genre.
Le restaurant Amber réunit des talents culinaires d'exception pour une soirée “dining” unique en son genre.
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En octobre, le barman néerlandais Bram Klinge rejoint trois lauréats du Tatler Best 20 Restaurants 2026 et un lauréat du Tatler Best Spotlight pour une collaboration unique. Cet événement exceptionnel réunit Richard Ekkebus (Amber), Agustin Balbi (Andō), Antimo Maria Merone (Estro), ainsi que Paulo Airaudo et Luigi Troiano (Noi) pour présenter un menu en douze services, accompagné d'un accord sans alcool en huit verres créé par Klinge.
La soirée débutera par un apéritif pétillant, suivi d'une série de mises en bouche. Le menu principal ouvrira avec le thon et uni de Noi, les crevettes Botan d'Andō, suivis des bottoni à la robiola de bufflonne d'Estro et du kinmedai vapeur d'Amber. Les plats de résistance incluront le homard bleu de Noi, le riz Yi O d'Andō et le pigeon d'Estro. La pâtisserie vegan au chocolat d'Amber conclura ce repas, ponctuée par des mignardises des quatre restaurants, illustrant le summum du “dining” actuel.
Le menu est disponible le 27 octobre, à partir de 3 788 HK$ par personne.
Amber
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/amber
Adresse: 7/F, The Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen's Road Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2132 0066
Réserver: http://www.amberhongkong.com/reservations/
L'art du vin au cœur du “dining”
Above Découvrez chez Zozzona une sélection de vins italiens soigneusement choisis.
Découvrez chez Zozzona une sélection de vins italiens soigneusement choisis.
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Zozzona, lauréat du Tatler Best Spotlight, lance un nouveau programme de vins italiens retraçant le parcours du chef Takayuki Kumai à travers l'Italie. Cette carte propose des bouteilles issues de cépages autochtones, du Piémont à la Sardaigne. Parmi les perles, le Lini 910 “Labrusca” Reggiano Lambrusco Rosso offre des notes de cerise noire, tandis que le Produttori Vini Manduria “Alice” Verdeca 2024 apporte une fraîcheur herbacée rappelant le sud de l'Italie.
Les îles sont également à l'honneur avec le Frank Cornelissen “Susucaru” Rosato 2019, un rosé fruité cultivé sur les pentes volcaniques de l'Etna, et le I Garagisti di Sorgono “Murru” Monica 2020, un rouge velouté originaire de Sardaigne. Ces vins, essentiels à toute expérience de “dining” italienne, sont disponibles dès 58 HK$ au verre.
Profitez de cette sélection pour accompagner les pâtes fraîches et les desserts de Zozzona.
Zozzona
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/zozzona-hk
Adresse: G/F, Quality Tower, 29-31 Hillwood Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Instagram: https://www.instagram.com/zozzonahk/
Un nouveau chapitre pour le “dining” chez Feuille
Above Le chef Léo Daull (au centre) et le sous-chef Alexandre Terrier (à droite) rejoignent Feuille sous la direction de David Toutain.
Le chef Léo Daull (au centre) et le sous-chef Alexandre Terrier (à droite) rejoignent Feuille sous la direction de David Toutain.
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Feuille, lauréat du Tatler Best Spotlight, accueille deux nouveaux talents cet automne : le chef Léo Daull et le sous-chef Alexandre Terrier. Forts d'expériences au sein des plus prestigieuses institutions de Paris et Hong Kong, ils apportent une vision française raffinée et une sensibilité écologique au concept de “dining” prôné par David Toutain.
Le nouveau menu explore les ingrédients de la mer à la terre, mettant en lumière le respect total du produit. Fidèle au principe zéro déchet, la cuisine valorise chaque partie des ingrédients. Une découverte culinaire en plusieurs temps pour une expérience de “dining” authentique et respectueuse.
Le menu découverte est proposé à partir de 1 588 HK$ par personne et le menu signature à 1 788 HK$ par personne, avec des accords vins en option.
Feuille
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/feuille-hk
Adresse: 5/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2881 1848
Une étude autour du chou pour les gourmets
Above La collection Les Choux de la Butterfly Patisserie propose trois saveurs exclusives.
La collection Les Choux de la Butterfly Patisserie propose trois saveurs exclusives.
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La Butterfly Patisserie du Rosewood Hong Kong lance une nouvelle collection éphémère. “Les Choux” présentent trois créations pâtissières signées par le chef Jonathan Soukdeo, déclinées en versions vanille, taro-coco et hojicha-chocolat. Disponibles uniquement du 14 au 18 octobre en vente directe, cette édition limitée de 100 sets par jour enrichit l'offre de “dining” sucré de l'hôtel.
Butterfly Patisserie
Adresse : Lobby Level, Rosewood Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Le bœuf Hanwoo au cœur de votre “dining”
Above Le chef David Lee rejoint le chef Amine Errkhis au Steak House pour un menu exclusif.
Le chef David Lee rejoint le chef Amine Errkhis au Steak House pour un menu exclusif.
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Le Steak House accueille David Lee, chef du restaurant Guunmong à Séoul et ancien candidat de l'émission Culinary Class Wars, pour un menu Hanwoo d'exception. Organisé en partenariat avec la Hanwoo Association, ce dîner en cinq services sublime la viande coréenne via les techniques de cuisson au feu du Steak House.
Au programme : salade de crabe royal, tartare de bœuf coréen (yook hwei) sur brioche, bouillabaisse au kimchi et l'entrecôte Hanwoo 1++ marinée façon galbi. Un bingsu au maïs sucré clôturera cette expérience de “dining” de haute volée.
Ce menu exclusif est disponible du 5 au 6 novembre à partir de 2 188 HK$ par personne (réservation pour deux minimum).
The Steak House
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/the-steak-house
Adresse: G/F, Regent Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Téléphone: +852 2313 2313
Le choix du chef pour un “dining” inspiré
Above Le spaghettino freddo est la nouvelle étoile du menu de Lucale.
Le spaghettino freddo est la nouvelle étoile du menu de Lucale.
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Le restaurant italien Lucale à Sai Ying Pun propose en octobre un menu omakase en six services. Le chef Alessandro Angelini y dévoile deux antipasti, deux plats de pâtes, un plat principal et un dessert signature, tels que le thon sicilien à la crème d'avocat ou le tiramisu di Lucale. Une expérience de “dining” idéale en semaine.
Cinq nouveaux plats rejoignent la carte, dont le spaghettino freddo, un hommage au chef Gualtiero Marchesi, composé de citron de Sorrente et caviar. L'omakase est au prix de 738 HK$ par personne. Les nouveaux plats sont proposés à partir de 228 HK$ chacun.
Lucale
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/lucale-hong-kong
Adresse: Shop 5-8, G/F, Hang Fai Building, 28-32 Pok Fu Lam Road, Sai Ying Pun, Hong Kong
Téléphone: +852 3611 1842
Topics
Ancienne rédactrice lifestyle, Celia est désormais rédactrice adjointe gastronomie chez Tatler Hong Kong , où elle couvre l'actualité culinaire locale en mettant l'accent sur le récit et le contexte culturel. Elle s'intéresse aux personnes, aux lieux et aux moments qui façonnent la scène gastronomique de la ville, et propose une approche narrative pour ses articles sur les restaurants, les portraits de chefs et ses reportages de terrain.
