Cover Les actualités de la gastronomie de la semaine incluent un nouveau menu dim sum et thé au restaurant chinois Man Ho
Les actualités de la gastronomie de la semaine incluent un nouveau menu dim sum et thé au restaurant chinois Man Ho
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Explorez les derniers événements de la gastronomie en ville, les nouveaux menus et les collaborations limitées à réserver dès maintenant
Les restaurants locaux propulsent la gastronomie à Hong Kong vers de nouveaux sommets, au sens propre comme au figuré. En mars, le calendrier chargé de la ville attire des chefs de toute la région pour des collaborations exclusives, tandis que les établissements revisitent leurs menus avec une approche saisonnière ancrée dans l'identité régionale.
Le résultat ? Des menus uniques de la conception à l'exécution : des recettes modestes réinterprétées avec des ingrédients de qualité, des saveurs locales présentées sous de nouvelles formes et des expériences qui valent la dépense. Continuez votre lecture pour en savoir plus, et considérez ceci comme un signe pour aller dîner.
Au cas où vous l'auriez manqué : Dans les coulisses du Sep avec le chef DoBee Lam : feu, mémoire et les multiples identités derrière sa cuisine vietnamienne
Un matcha divin
Above Le chocolat au matcha de qualité professionnelle de Valrhona est idéal pour être utilisé dans des recettes sucrées créatives
Le chocolat au matcha de qualité professionnelle de Valrhona est idéal pour être utilisé dans des recettes sucrées créatives
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Le matcha reste un ingrédient convoité dans le monde culinaire, surtout sous sa forme premium. Pour les chefs pâtissiers souhaitant adopter la tendance matcha mais ne sachant pas par où commencer, le nouveau produit ‘Matcha Inspiration’ du premier chocolatier français Valrhona offre des interprétations flexibles pour les desserts et les chefs pâtissiers du monde entier. Fabriqué à partir de feuilles de première récolte, ce chocolat de couverture—un chocolat de haute qualité professionnelle contenant un fort pourcentage de beurre de cacao (généralement 31 % ou plus)—offre un profil de saveur umami distinctif, moins amer et mieux adapté aux recettes sucrées, ainsi qu'une teinte verte entièrement naturelle idéale pour des présentations artistiques. Au-delà du goût, ce nouveau produit est intelligemment végétal, permettant une flexibilité pour répondre à divers besoins alimentaires.
Remettre le thé au cœur du yum cha
Above La brioche au porc barbecue poêlée et la pâtisserie au poulet sont sublimées par un programme de thé dirigé par un sommelier
La brioche au porc barbecue poêlée et la pâtisserie au poulet sont sublimées par un programme de thé dirigé par un sommelier
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Bien que le thé soit une partie essentielle de l'expérience yum cha, il est souvent devenu une décision réflexe, prise presque distraitement une fois assis à table. Pour rétablir l'importance de ce rituel, le chef exécutif chinois Jayson Tang et le chef dim sum Joe Lai du Restaurant Chinois Man Ho se sont associés à la sommelière en thé Sophia So pour concevoir un nouveau menu dim sum où les deux éléments brillent à parts égales.
Une sélection d'infusions chaudes et froides accompagne des dim sum imprégnés de saveurs régionales et locales. Parmi les incontournables, citons le siu mai de seiche à la vapeur associé à un thé vert floral infusé à froid, le har gau au jambon du Yunnan et feuilles de moutarde accentué par un Phoenix Dancong floral infusé à froid, et une pâtisserie au poulet inspirée du riz à la crème de maïs associée à un thé pétillant magnolia kuan yin. Ce nouveau menu de gastronomie chinoise du Man Ho est disponible à partir du 2 mars.
Man Ho Chinese Restaurant
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/hk-man-ho
Adresse: 3/F, JW Marriott Hotel Hong Kong, 88 Queensway, Admiralty, Hong Kong
Téléphone: +852 2810 8366
Réserver: https://cho.pe/dineatmanhojwhk
Instagram: https://www.instagram.com/manhochineserestaurant/
Facebook: https://www.facebook.com/jwmarriotthkmanho/
Dernière ligne droite avec 22 Ships
Above Le sandwich au jamón ibérico avec manchego à la truffe et tomates cerises est riche en saveurs mais rafraîchissant
Le sandwich au jamón ibérico avec manchego à la truffe et tomates cerises est riche en saveurs mais rafraîchissant
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Le grand final de la série de créateurs de goût LMO Freshly Baked invite le chef Antonio Oviedo du 22 Ships à présenter une sélection de bouchées à emporter d'inspiration espagnole. Puisant dans ses racines madrilènes, Oviedo infuse la chaleur des plats réconfortants espagnols dans chaque création. Le sandwich au jamón ibérico offre une explosion de saveurs avec des portions généreuses de manchego à la truffe, la tarte aux fruits de mer espagnole à la galicienne offre une abondance de saveurs côtières avec poulpe, moules et chorizo ibérico, et la crème catalane rend hommage au dessert classique catalan avec une crème anglaise citronnée infusée à la cannelle. Ces délices de la gastronomie espagnole du 22 Ships sont disponibles chez LMO Freshly Baked du 2 au 31 mars.
LMO Freshly Baked
Adresse : Shop 237, 2/F, Landmark Atrium, 15 Queen’s Road Central, Hong Kong
Divisés par le lieu, unis par les traditions culinaires
Above Jade Dragon présentera des plats cantonais lors de cette collaboration exclusive de deux nuits
Above Yong Fu Shanghai apporte ses plats distinctifs du Zhejiang à ce menu collaboratif unique
Jade Dragon présentera des plats cantonais lors de cette collaboration exclusive de deux nuits
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En mars, le restaurant Tatler Best 20 Hong Kong 2025 Yong Fu Hong Kong s'apprête à accueillir une collaboration de quatre restaurants pour deux soirs seulement, réunissant les meilleurs talents de Shanghai, Chaoshan et Macao. Le spécialiste de la cuisine de Ningbo à Hong Kong sera rejoint par le restaurant frère de Yong Fu à Shanghai, l'expert en cuisine de Chaoshan Selection by Du et le restaurant Tatler Best 20 Macau 2025 Jade Dragon.
Les convives peuvent s'attendre à un menu soigné mettant en lumière quatre philosophies culinaires chinoises distinctes : cantonaise, Chaoshan, Ningbo et Zhejiang, incluant de la joue de bœuf Wagyu braisée à la sauce au porto, des vessies de poisson braisées, des coquilles Saint-Jacques poêlées au wok avec de la pâte de soja fermentée locale et plus encore. Ce dîner collaboratif est proposé à partir de 3 880 HK$ par personne et aura lieu les 23 et 24 mars.
Voir aussi : Le monde pense connaître la cuisine chinoise. Une nouvelle génération de chefs prouve le contraire
Yong Fu
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/yong-fu-hong-kong
Adresse: Shop 2, G/F&1/F, Golden Star Building, 20-24 Lockhart Road, Wan Chai, Hong Kong
Téléphone: +852 2881 7899
Réserver: https://yongfuhk.com/reservation/
Instagram: https://www.instagram.com/yongfuhk/
Facebook: https://www.facebook.com/YongFuHK/
Infusions insolites
Above Le Dong Ling Cha est piquant, ludique et infiniment appétissant pour les amateurs
Above Des fruits frais constituent la base rafraîchissante du cocktail Calamansi All The Way
Le Dong Ling Cha est piquant, ludique et infiniment appétissant pour les amateurs
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Inspiré par la culture distinctive des boissons des cha chaan teng de Hong Kong, le responsable du bar de Terrible Baby, Axel Gonzalez, a conçu un nouveau programme de boissons qui souligne les profils de saveurs umami locaux. Le familier thé au citron glacé est réinterprété avec du pamplemousse et du rhum brun infusé à froid dans le riche et robuste Dong Ling Cha. Pendant ce temps, Calamansi All The Way propose un cocktail axé sur les agrumes, mélangé avec de la goyave fraîche et du calamansi. Le nouveau menu du Terrible Baby sera disponible à partir du 5 mars, avec des cocktails au prix de 110 $ chacun.
Terrible Baby
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/terrible-baby
Adresse: 4/F, Eaton HK, 380 Nathan Road, Jordan, Hong Kong
Téléphone: +85291661224
Épices et délices
Above Le poisson à la moutarde verte marinée offre une explosion de saveurs avec zeste et épices
Above Homard entier sur un lit de piments du Sichuan et d'épices dans ce plat parfumé
Le poisson à la moutarde verte marinée offre une explosion de saveurs avec zeste et épices
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Ce printemps, Grand Majestic Sichuan renouvelle ses menus déjeuner et dîner tandis que son bar en terrasse, The Majestic Garden, accueillera les clients tous les jours de 17h à 20h avec une sélection de cocktails audacieux et épicés ainsi que des collations.
Dix nouveaux plats ardents rejoignent les signatures du restaurant sur le menu disponible toute la journée, chacun soulignant les saveurs complexes de la cuisine du Sichuan au-delà de l'épice anesthésiante. Une méduse réfrigérée avec concombre et céleri en entrée est accompagnée de piments fermentés, soulignant la culture robuste de conservation des aliments de la région, tandis que le pot de poisson et d'agneau rend hommage à une recette familiale réconfortante avec du mérou d'eau douce et des côtes d'agneau de Nouvelle-Zélande. Pour le dessert, le gâteau à la mandarine arrive comme un final rafraîchissant infusé d'écorces de mandarine vieillies et surmonté de crème au pu erh.
Grand Majestic Sichuan
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/grand-majestic-sichuan
Adresse: Shop 301, Alexandra House, 18 Chater Road, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2151 1299
Gastronomie de première classe dans les airs
Above La cheffe Vicky Lau ajoute sa touche signature à deux menus exclusifs conçus pour Qatar Airways
La cheffe Vicky Lau ajoute sa touche signature à deux menus exclusifs conçus pour Qatar Airways
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À partir de juillet 2026, les voyageurs sur la ligne Hong Kong-Doha de Qatar Airways pourront savourer des plats distinctifs créés par la cheffe Vicky Lau du Tate Dining Room, Jija et Mora tout en naviguant dans les cieux.
Non seulement ces menus exclusifs de première classe et classe affaires réinterprètent le choix habituel ‘poulet ou bœuf’ des repas d'avion avec des ingrédients de qualité, mais ils enrichissent également les expériences de repas en vol avec des entrées et des desserts soigneusement sélectionnés.
Pour les voyageurs en classe affaires, l'‘option poulet’ se présente sous la forme d'un riz au poulet et à l'ormeau léger mais décadent, tandis que les passagers de première classe ont le choix entre l'agneau rôti aromatique avec jus au poivre du Sichuan ou les réconfortantes nouilles au bœuf braisé.
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