Cover เชฟ Danilo Aiassa หวนคืนสู่ห้องอาหารอิตาเลียน Ms.Jigger ณ โรงแรมคิมป์ตัน มาลัย กรุงเทพฯ อีกครั้งในฐานะหัวหน้าเชฟคนใหม่ (ภาพ: Ms.Jigger)
เชฟ Danilo Aiassa หวนคืนสู่ห้องอาหารอิตาเลียน Ms.Jigger ณ โรงแรมคิมป์ตัน มาลัย กรุงเทพฯ อีกครั้งในฐานะหัวหน้าเชฟคนใหม่ (ภาพ: Ms.Jigger)
1 / 1
Ms.Jigger ต้อนรับการกลับมาของเชฟ Danilo Aiassa พร้อมเมนูอิตาเลียนโฉมใหม่ที่เต็มไปด้วยเรื่องราวและรสชาติ
เป็นอีกหนึ่งข่าวดีสำหรับคนรักอาหารอิตาเลียนในกรุงเทพฯ เมื่อเชฟ Danilo Aiassa หวนคืนสู่ห้องอาหาร Ms.Jigger ณ โรงแรมคิมป์ตัน มาลัย กรุงเทพฯ อีกครั้งในฐานะหัวหน้าเชฟคนใหม่ การกลับมาครั้งนี้ไม่ใช่แค่การปรับเปลี่ยนเมนูเพียงอย่างเดียว แต่เรียกว่าเป็นการเปิดตำนานบทใหม่ให้กับห้องอาหารที่เขาเคยเป็นหนึ่งในทีมบุกเบิกก็ว่าได้ ผ่านการผสานความดั้งเดิมเข้ากับแนวคิดร่วมสมัยอย่างน่าสนใจ
อ่านเพิ่มเติม: อิ่มท้องอิ่มใจกับ 8 ร้านอาหารที่มาพร้อมกับเรื่องเล่าและการแสดง
เชฟ Danilo เป็นเชฟชาวอิตาเลียนมากประสบการณ์ผู้สั่งสมฝีมือมานานกว่า 33 ปี ตั้งแต่ครัวระดับสูงในอิตาลีไปจนถึงร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งในกรุงเทพฯ เขาเดินทางมายังประเทศไทยตั้งแต่ปี 2006 และได้ฝากผลงานที่น่าประทับใจไว้ที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์และโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล ก่อนจะเข้ามาเป็นส่วนสำคัญในการเปิดตัว Ms.Jigger ในปี 2020
Above เชฟ Danilo Aiassa เชฟชาวอิตาเลียนมากประสบการณ์ผู้สั่งสมฝีมือมานานกว่า 33 ปี ก่อนจะเข้ามาเป็นส่วนสำคัญในการเปิดตัว Ms.Jigger ในปี 2020 (ภาพ: Ms.Jigger)
เชฟ Danilo Aiassa เชฟชาวอิตาเลียนมากประสบการณ์ผู้สั่งสมฝีมือมานานกว่า 33 ปี ก่อนจะเข้ามาเป็นส่วนสำคัญในการเปิดตัว Ms.Jigger ในปี 2020 (ภาพ: Ms.Jigger)
1 / 1
อาหารอิตาเลียนที่เข้าถึงง่ายแต่ลึกซึ้ง
ปรัชญาการทำอาหารของเชฟ Danilo นั้นเรียบง่ายแต่ลุ่มลึก เขาเชื่อว่าอาหารที่ดีควร “สัมผัสได้ง่าย ซื่อตรง และน่าจดจำ” พื้นฐานความรักในการทำอาหารของเขาเริ่มต้นตั้งแต่วัย 6 ขวบในครัวของคุณยายที่แคว้นปิเยมอนเต ดินแดนที่ขึ้นชื่อเรื่องเห็ดทรัฟเฟิลและไวน์ชั้นเลิศ ความอบอุ่นและความเรียบง่ายเมื่อครั้งวันวานคือส่วนผสมสำคัญที่หล่อหลอมและบ่มเพาะหลักการทำอาหารของเขามาจนถึงปัจจุบัน
การกลับสู่ Ms.Jigger ของเชฟ Danilo มาพร้อมเมนูโฉมใหม่ที่ได้แรงบันดาลใจจากวัตถุดิบตามฤดูกาลและความเข้าใจนักชิมชาวไทยอย่างลึกซึ้ง หัวใจสำคัญของเมนูใหม่นี้คือการคงรสชาติความเป็นอิตาเลียนแท้และความเรียบง่ายเพื่อชูรสชาติที่โดดเด่นของวัตถุดิบแต่ละอย่างให้ชัดเจน
Above เมนูอาหารอิตาเลียน taleggio e salsiccia risotto (ภาพ: Ms.Jigger)
Above เมนูอาหารอิตาเลียน filetto alla rossini (ภาพ: Ms.Jigger)
เมนูอาหารอิตาเลียน taleggio e salsiccia risotto (ภาพ: Ms.Jigger)
1 / 2
เมนูใหม่ที่ร้อยเรียงเรื่องราวจากวัตถุดิบและฤดูกาล
ในเมนูใหม่นี้ เชฟ Danilo ได้นำเสนอแนวคิด "Local meets Italian" ที่ให้ความสำคัญกับการสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นไทยอย่างจริงจัง เช่น การใช้ชีสบูราต้าและมอสซาเรลล่าที่ผลิตในไทยแต่ใช้สต็อกนมจากอิตาลี ผักออร์แกนิกจากเขาใหญ่ ไปจนถึงเนื้อไทยแองกัสและหมูไก่ที่ถูกเลี้ยงอย่างยั่งยืน ทั้งหมดนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับสูตรต้นตำรับของอิตาลีมากที่สุด และยังสะท้อนให้เห็นว่าวัตถุดิบที่อยู่ใกล้ตัวเราก็สามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอิตาเลียนชั้นเลิศได้
นอกจากนี้ ยังมีเมนูพิเศษตามฤดูกาล ("Seasonal Storytelling") ที่ช่วยเปิดโอกาสให้นักชิมได้ค้นพบรสชาติใหม่ๆ และยังเป็นพื้นที่ให้เกิดการแลกเปลี่ยนเรื่องราวระหว่างเชฟ พนักงาน และแขกที่มาเยือน รวมถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบอินเทอร์แอ็กทีฟ โดยเชฟและทีมงานจะนำเสนอเมนูพิเศษถึงโต๊ะ เพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างครัวและห้องอาหาร สร้างบรรยากาศที่เป็นกันเองเหมือนเราได้มารับประทานอาหารที่บ้านเพื่อน
Above เมนูอาหารอิตาเลียน linguine all' astice (ภาพ: Ms.Jigger)
เมนูอาหารอิตาเลียน linguine all' astice (ภาพ: Ms.Jigger)
1 / 1
บรรยากาศภายในร้านอาหารอิตาเลียน Ms.Jigger (ภาพ: Ms.Jigger)
1 / 3
และสิ่งที่ขาดไม่ได้คือเรื่องความยั่งยืนที่ไม่ใช่แค่คำพูด แต่คือการลงมือทำจริง ซึ่งสอดคล้องกับวิสัยทัศน์ของโรงแรมคิมป์ตัน มาลัย กรุงเทพฯ เชฟ Danilo ให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าที่สุดเพื่อลดปริมาณขยะให้เหลือน้อยที่สุด "เราเคารพในวัตถุดิบทุกอย่างที่นำมาใช้ แม้แต่สิ่งที่ไม่สามารถนำมาปรุงอาหารได้ ก็ถูกนำไปเป็นปุ๋ยให้ต้นไม้หรือเป็นอาหารสัตว์ นี่คือความรับผิดชอบของเชฟ" เชฟ Danilo กล่าว ทำให้เราเห็นว่าแนวคิดด้านความยั่งยืนของเชฟไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในเมนู แต่สอดแทรกอยู่ในทุกขั้นตอนของการทำงานในครัว
อ่านเพิ่มเติม: หลากหลายวัตถุดิบอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งของไทยที่คุณควรรู้จัก
Above เชฟ Danilo Aiassa หวนคืนสู่ห้องอาหาร Ms.Jigger ณ โรงแรมคิมป์ตัน มาลัย กรุงเทพฯ อีกครั้งในฐานะหัวหน้าเชฟคนใหม่ (ภาพ: Ms.Jigger)
เชฟ Danilo Aiassa หวนคืนสู่ห้องอาหาร Ms.Jigger ณ โรงแรมคิมป์ตัน มาลัย กรุงเทพฯ อีกครั้งในฐานะหัวหน้าเชฟคนใหม่ (ภาพ: Ms.Jigger)
1 / 1
หลังจากอาศัยอยู่ในประเทศไทยมานานถึง 19 ปี เชฟ Danilo ได้กลายเป็นที่รู้จักและยอมรับในแวดวงอาหารอิตาเลียนในกรุงเทพฯ การกลับมายัง Ms.Jigger ครั้งนี้จึงเป็นมากกว่าก้าวย่างสำคัญทางอาชีพ แต่เป็นการกลับสู่บ้านที่อบอุ่นและเป็นสัญญาณของตำนานบทใหม่ที่จะเกิดขึ้น
“Ms.Jigger เปรียบเสมือนครอบครัวของผม” เชฟกล่าว “เป้าหมายของผมเรียบง่ายมาก นั่นคือการทำให้แขกที่มารับประทานอาหารทุกคนรู้สึกคุ้นเคย ได้รับการดูแลอย่างดี และอยากกลับมาอีกครั้ง” นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม Ms.Jigger ถึงยังครองตำแหน่งหนึ่งในร้านอาหารอิตาเลียนที่พิเศษและน่ามาเยือนที่สุดในกรุงเทพฯ
อ่านเพิ่มเติม:
ลิ้มลองรสชาติอาหารตะวันตกใน 6 ร้านอาหารแนะนำใจกลางกรุงเทพฯ
เทรนด์และแรงบันดาลใจเบื้องหลังโลกไฟน์ไดนิ่งของเชฟนิค ณัฏฐพล ภวไพบูลย์ และเชฟ Arnaud Dunand
ชุติมา เกตุพงษ์ชัย ผู้ช่วยบรรณาธิการประจำ Tatler Thailand ดูแลเนื้อหาสถาปัตยกรรม งานออกแบบ และไลฟ์สไตล์ เธอเล่าเรื่องบ้านและพื้นที่รอบตัวในฐานะแรงบันดาลใจที่ซ่อนอยู่ในชีวิตประจำวัน ผ่านบริบทร่วมสมัย
