เพราะ 'หัวใจ' คือส่วนประกอบที่ทำให้อาหารจีนที่ Hei Yin แตกต่าง

เชฟเริ่มเข้าครัวครั้งแรกเพราะอยากแบ่งเบาภาระที่บ้าน ทำอาหารให้ครอบครัว หลังจากเหนื่อยกับงานมาทั้งวัน จนมาถึงวันที่ตัดสินใจเลือกการทำอาหารเป็นอาชีพในวัย 19 ปี สิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนคือหัวใจที่เชฟใส่ไปในอาหาร

ลูกค้าประจำจะรู้ดีว่าบางทีอยากรับประทานอะไรเป็นพิเศษ ให้บอกเชฟมาล่วงหน้า ถ้าที่ร้านไม่มีวัตถุดิบ เชฟก็ไปสรรหามาจนได้ และได้มาอย่างดี ทำออกมาเป็นอาหารจีนมื้อพิเศษ เชฟเล่าให้ฟังเมื่อวันที่ซ้อนท้ายจักรยานยนต์ออกไปตามหาปูสดๆ ตัวใหญ่มาทำให้ลูกค้า ตั้งใจหาปูที่หนักอย่างน้อยสัก 600 กรัม ฟังเหมือนไม่ใช่เรื่องยาก แต่เชฟตระเวนไปมา 2-3 ตลาดกว่าจะได้วัตถุดิบที่ถูกใจ

ถามพอลล์ กาญจนพาสน์ ผู้บริหาร Impact ที่หันมาจับธุรกิจอาหารจีนไฟน์ไดนิ่ง เขายืนยันว่าตอนแรกๆ เห็นว่าเชฟมีความดื้อบ้างเหมือนกัน แต่ไม่เป็นไร เพราะสุดท้ายแล้วอาหารออกมาอร่อย

อ่านเพิ่มเติม: Waste Not, Want Not: ชิมอาหารร้านอร่อย รักษ์โลก ที่เลือกสรรตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงจานอาหารที่ชวนรับประทาน