Cover Chef Sun Kim mengimbas kembali bagaimana Meta restaurant Singapore, restorannya yang dinobatkan sebagai Restoran Terbaik di Tatler Best Awards 2026, menjadi lebih kepada penyulingan memori Korea, teknik dan perisa yang sentiasa mendefinisikan dirinya.
Chef Sun Kim mengimbas kembali bagaimana Meta restaurant Singapore, restorannya yang dinobatkan sebagai Restoran Terbaik di Tatler Best Awards 2026, menjadi lebih kepada penyulingan memori Korea, teknik dan perisa yang sentiasa mendefinisikan dirinya.
1 / 1
Bagi Sun Kim, evolusi bukan lagi sekadar mengejar pembaharuan, tetapi merupakan kajian tentang inti pati. Di Meta restaurant Singapore, yang dinobatkan sebagai Restoran Terbaik di Tatler Best Awards 2026, ia merupakan disiplin dalam mengetahui apa yang perlu dipelihara, dikurangkan dan dibawa ke hadapan.
Abalon Jeju telah kekal dalam menu di Meta restaurant Singapore lebih lama daripada hampir mana-mana hidangan lain. Hidangan ini terus mengungkapkan sesuatu yang penting tentang masakan chef-pemilik Sun Kim: memori Korea yang disuling melalui teknik, kesederhanaan dan waktu. Dihidangkan dengan kamtae, sejenis rumpai laut Korea yang halus, umbi lili dan juk, atau bubur, ia dihidangkan dengan persembahan yang berkelas namun berakar umbi pada sesuatu yang lebih intim: jeonbokjuk, atau bubur abalon, hidangan yang sering dicari oleh masyarakat Korea apabila tubuh berasa letih dan jiwa memerlukan ketenangan.
“Di Korea, abalon adalah sesuatu yang sangat istimewa,” kata Kim. “Apabila anda sakit atau tidak sihat, orang akan membeli bubur abalon—ia adalah makanan jiwa.” Baginya, erti itu sama pentingnya dengan teknik memasak, itulah sebabnya bubur tersebut disuntik dengan beberapa jenis rumpai laut, dashi ikan bilis, hati abalon dan minyak bijan, bagi mengekalkan rasa hidangan tradisional itu. Untuk melembutkan isi dan menyuntik rasa umami, abalon itu sendiri disusun dengan rumpai laut Korea sepanjang malam dan dikukus, sebelum dibakar di atas arang dan disapu dengan mentega untuk sentuhan akhir ala Perancis. “Ia hidangan yang ringkas, tetapi melibatkan banyak teknik berbeza,” katanya. “Kami meletakkan banyak usaha ke dalamnya. Dan ia sangat mencerminkan diri saya: Saya seorang Korea dan kami menghidangkan abalon ala Korea, tetapi ia membawa segala yang saya pelajari selama bertahun-tahun.”
Baca lagi: Anugerah Restoran Terbaik Tatler di Singapura bagi 2026
Above Chef-pemilik Meta restaurant Singapore, Sun Kim, di kulit muka depan isu Jun 2026 Tatler Singapura.
Chef-pemilik Meta restaurant Singapore, Sun Kim, di kulit muka depan isu Jun 2026 Tatler Singapura.
1 / 1
Ini, dalam banyak cara, adalah kisah Meta restaurant Singapore. Nama restoran ini membawa maksud “metamorfosis” dan Kim melihat evolusinya tidak dapat dipisahkan daripada dirinya sendiri. “Meta mewakili kerjaya saya sebagai seorang chef: metamorfosis ulat menjadi rama-rama—dan kami masih terus berevolusi,” katanya. Lebih sedekad dalam perjalanan kulinari ini, evolusi itu telah menjadi satu kepulangan beransur-ansur kepada inti pati. Meta restaurant Singapore, yang dinamakan Restoran Terbaik di Tatler Best Awards 2026 – Singapura, kini merupakan ekspresi seorang chef yang telah belajar apa yang perlu disimpan, dibuang dan dibawa ke hadapan.
Apabila Meta restaurant Singapore pertama kali dibuka di Keong Saik Road pada 2015, masakan Korea mempunyai keterlihatan global melalui hidangan barbeku, kimchi dan budaya popular, walaupun ekspresi serantau dan bermusimnya kurang dikenali di luar Korea. Ketika berusia 31 tahun, Kim masih mencari ekspresi paling jelas bagi masakannya. “Apabila saya memulakan Meta, saya tidak mempunyai hala tuju yang kukuh. Saya hanya mahukan tempat untuk memasak. Saya fikir mungkin saya seorang chef yang sangat baik, dan saya mahu memasak untuk orang ramai. Itulah matlamat saya,” kata chef itu, yang kerjayanya bermula di dapur Perancis dan Itali di Seoul sebelum beralih kepada disiplin Jepun di Sydney dan Singapura—pengalaman yang melapisi perisa yang membesarkannya sebelum dia mempunyai kosa kata untuk mentakrifkannya.
Above Dilahirkan di Busan, Kim membesar di Seoul, di mana ibunya mengusahakan restoran gamja-tang.
Dilahirkan di Busan, Kim membesar di Seoul, di mana ibunya mengusahakan restoran gamja-tang.
1 / 1
Dilahirkan di Busan, Kim membesar di Seoul, di mana ibunya mengusahakan restoran gamja-tang. Rebusan tulang babi dan kentang itu tergolong dalam rentak kehidupan harian Korea, dan makanan hanyalah dunia di sekelilingnya. Rakan-rakan terdekatnya juga datang daripada keluarga pemilik restoran: seorang mengusahakan restoran Korea-Cina, seorang lagi mengusahakan tempat hidangan laut. Semasa kanak-kanak, mereka bergerak mudah antara meja-meja ini, makan tengah hari di satu tempat dan makan malam di tempat lain. Bagi Kim, kehidupan dalam dunia makanan terasa hampir tidak dapat dielakkan. “Ia sangat semula jadi,” katanya. “Saya mahu menjadi seorang chef. Saya mahu memasak.”
Hidangan pertamanya ialah nasi goreng telur dengan sos tomato, dimasak untuk dirinya dan abangnya ketika ibu bapa mereka keluar bekerja. Abangnya masih memintanya memasak hidangan itu apabila dia melawat Singapura dari Korea Selatan. Kim masih memasaknya, walaupun keputusannya sentiasa sama: “Ia tidak sesedap ketika kami masih kecil.”
Tarikan terhadap fine dining datang kemudian, di sebuah kedai buku. Sebagai chef muda di Korea Selatan, Kim menghabiskan cutinya membaca buku masakan yang dia hampir tidak mampu beli. Di sana, dia menemui chef Jepun Tetsuya Wakuda. “Saya melihat buku masakannya dan semuanya kelihatan seperti seni,” kata Kim. “Saya fikir, wow, inilah makanan.” Kisah itu menjadi model kemungkinan. Kim berpindah ke Sydney, mempelajari bahasa Inggeris, mendaftar di Le Cordon Bleu dan terus memohon ke restoran ikonik Tetsuya’s sehingga dia diterima bekerja. Dia bekerja di sana dari 2011 hingga 2013, sebelum berpindah ke Singapura pada 2014 untuk meneruskan latihan di bawah Wakuda di Waku Ghin.
“Chef Tetsuya ialah idola saya dan akan sentiasa menjadi idola saya,” kata Kim. “Saya mempelajari kebanyakan teknik memasak saya daripadanya.” Apa yang kekal dengan Kim ialah idea bahawa sesuatu masakan boleh menyerap pelbagai pengaruh dan masih menjadi milik sepenuhnya kepada penciptanya. “Saya sentiasa mahu mempunyai hala tuju sedemikian,” kongsinya. “Saya melakukan masakan Korea, tetapi secara senyap, di belakangnya, saya mahu menggunakan teknik yang berbeza.”
Rumah, yang disuling di Meta restaurant Singapore
Kebebasan itu mengambil masa. Pada tahun-tahun awal Meta restaurant Singapore, Kim masih mencari perbezaan melalui limpahan. “Saya seorang chef yang agak muda dan mahu menjadi berbeza,” kata chef berusia 42 tahun itu. “Saya mencuba banyak teknik memasak berbeza dan meletakkan banyak perkara di atas pinggan, seperti kebanyakan chef ketika itu.” Dia ingat menambah hiasan yang tidak diperlukan oleh hidangan tersebut. Apabila ditanya apa yang mungkin dia buang sekarang, dia berkata: “Semuanya. Jeruk tambahan, ini dan itu. Hidangan itu tidak memerlukannya.”
Titik perubahan datang melalui hasil bahan dan keyakinan yang terbentuk dari masa ke masa. Dengan setiap perpindahan—dari tapak asal Meta restaurant Singapore di Keong Saik ke alamat lain beberapa pintu jauhnya, kemudian ke rumah semasanya di Mohamed Sultan Road—masakannya menjadi lebih jelas. “Selama bertahun-tahun, saya telah mengalami banyak bahan berbeza,” kata Kim. “Kini, saya sedar bahawa ringkas sebenarnya yang terbaik untuk masakan saya.”
Kesederhanaan, di Meta restaurant Singapore, adalah satu bentuk perhatian. “Kami mengekalkan keaslian rasa Korea. Ia sangat seimbang, namun sangat kompleks,” kongsi Kim. Jang—keluarga luas sos dan pes fermentasi Korea—menjadi asasnya. Di dalamnya terdapat gochujang, pes cili fermentasi, dan doenjang, pes kacang soya fermentasi. Minyak perilla, omija—beri Korea lima rasa—dan kimchi dijalin melalui menu tersebut.
Above Kim melihat ke Korea, Jepun, Perancis dan tempat lain untuk bahan-bahan, tetapi semakin fokus pada hasil Korea yang kurang dikenali di luar negara.
Kim melihat ke Korea, Jepun, Perancis dan tempat lain untuk bahan-bahan, tetapi semakin fokus pada hasil Korea yang kurang dikenali di luar negara.
1 / 1
Kim mengelak daripada memanggil Meta restaurant Singapore hanya sebagai restoran Korea kerana label itu dirasakan terlalu sempit. “Sebaik sahaja anda mengatakan ini adalah restoran Korea, saya hanya berada dalam kotak itu,” katanya. “Tetapi jika saya katakan ia moden atau kontemporari, saya mempunyai kotak yang lebih besar untuk dimainkan. Saya mahu orang ramai memahami bahawa terdapat elemen Korea untuk mereka nikmati.”
Menu musim bunga menunjukkan pendekatan ini dengan tepat. Terdapat bibim guksu, mi sejuk campur yang diperhebat dengan cili fermentasi dan minyak perilla; gyeran jjim, kastard telur kukus, yang diangkat dengan omija, selasih dan crème fraîche; abalon Jeju dengan kamtae, umbi lili dan juk; serta Wagyu barbeku dengan nasi kacang pea musim bunga, jangajji—atau sayuran jeruk Korea—dan celtuce. Rasa Korea muncul sebagai kepedasan, keasidan, fermentasi dan memori, memberikan setiap hidangan seni bina dalamannya.
Kemusiman adalah di mana memori itu sering bermula. Nasi kacang pea musim bunga Kim datang daripada rasa tidak suka ketika kanak-kanak. “Apabila ibu saya memasak nasi kacang hijau, saya tidak akan memakannya,” kenangnya. Bertahun-tahun kemudian, dia merasa kacang pea hijau Perancis dalam musim, cukup manis untuk dimakan mentah, dan memori itu kembali dengan berbeza. Di Meta restaurant Singapore, dia memasaknya dengan nasi dalam periuk besi tuang untuk hidangan daging. “Ia daripada memori zaman muda saya,” katanya. “Sekarang, saya menghidangkannya kepada pelanggan dan mereka menyukainya.”
Kim melihat ke Korea, Jepun, Perancis dan tempat lain untuk bahan-bahan, tetapi semakin fokus pada hasil Korea yang kurang dikenali di luar negara. Dia menyebut dureup, sayuran gunung musim bunga Korea dengan kepahitan, kemanisan dan rasa musim itu. “Anda sebenarnya boleh merasai musim bunga,” katanya.
Bahasa yang lebih luas di Meta restaurant Singapore
Singapura telah memberikannya ruang untuk memasak dengan cara ini. Kim telah tinggal di sini selama lebih sedekad, berkahwin dengan orang Singapura dan kini memanggil bandar ini—di mana mereka membesarkan anak lelaki mereka—sebagai rumah. Dalam masa itu, dia telah memerhatikan suasana menjamu selera bandar ini melebar melangkaui kosa kata fine dining Eropah yang pernah dominan. “Dalam tempoh sedekad yang lalu, bandar ini telah berkembang dengan sangat pantas,” katanya. “Ia sangat dinamik sekarang, dengan begitu banyak jenis restoran berbeza.”
Dia memetik Labyrinth oleh Han Li Guang, Candlenut oleh Malcolm Lee, Thevar oleh Mano Thevar dan Seroja oleh Kevin Wong—Wong juga bekerja bersamanya di Meta restaurant Singapore—sebagai restoran yang mencerminkan bandar yang semakin yakin dengan bahasa kulinari Asia sendiri. Keluasan itu penting. Keterbukaan Singapura, kepelbagaian budaya dan pelanggan yang banyak melancong telah membolehkan Meta restaurant Singapore menjadi restoran Korea tanpa perlu terlalu menjelaskan tentang ke-Korea-annya. “Semua orang tahu Singapura adalah tempat pertemuan pelbagai budaya,” katanya. “Orang ramai [terbuka untuk mencuba] pelbagai masakan. Kami mempunyai minda global dan orang ramai suka makan di luar. Kepelbagaian budaya kami juga memainkan peranan.” Bagi seorang chef yang memasak daripada memori, keterbukaan sedemikian menjadi satu keizinan.
Above Selepas bertahun-tahun memperhalusi masakan Korea ke dalam bahasa fine dining, Kim kembali kepada bentuk makanan yang kekal kerana ia dikongsi bersama.
Selepas bertahun-tahun memperhalusi masakan Korea ke dalam bahasa fine dining, Kim kembali kepada bentuk makanan yang kekal kerana ia dikongsi bersama.
1 / 1
Pengiktirafan, daripada Michelin Guide (dua bintang) dan Asia’s 50 Best Restaurants (nombor 77 pada 2026) hingga Tatler Best, tiba pada peringkat ini sebagai pengiktirafan kematangan dan bukannya titik utama kisah tersebut. Kim berasa bersyukur, tetapi dia mengukur kejayaan secara berbeza. “Anugerah bermakna banyak kepada kami kerana [ia adalah pengiktirafan] kerja keras semua chef, yang mana ia sesuatu yang baik,” katanya. “Tetapi saya tidak benar-benar fokus kepadanya. Saya tidak mahu menjadi chef terbaik atau [untuk Meta restaurant Singapore menjadi] restoran terbaik di dunia. Saya mahu Meta restaurant Singapore menjadi tempat dengan pelanggan setia—orang yang datang kembali dan menikmati makanannya.”
Selepas bertahun-tahun memperhalusi masakan Korea ke dalam bahasa fine dining, Kim kembali kepada bentuk makanan yang kekal kerana ia dikongsi bersama. Dia merancang restoran makanan selesa Korea yang lebih kasual, walaupun perinciannya masih dirahsiakan. Barbeku Korea adalah satu sauh emosi: daun salad dan perilla yang dilipat di sekeliling daging panggang dalam ssam, cara Korea makan dengan balutan daun, dengan salad bawang hijau memotong kekayaan rasa daging. “Barbeku Korea adalah hidangan keluarga,” katanya. “Semua orang duduk. Biasanya, figura bapa yang memasak untuk semua orang.” Ia adalah sesuatu yang dia, juga, lakukan untuk keluarganya sendiri pada hari Ahad.
Takrifan makanan selesa Kim juga telah berkembang dengan kehidupannya di Singapura. Dia bercakap dengan mesra tentang makanan India Singapura yang dimasak oleh ibu mertuanya: kari ayam, sambal udang dan hidangan lain yang dinantikannya setiap minggu. “Bagi saya, makanan selesa bermakna makanan yang dimasak di rumah,” katanya. “Singapura adalah rumah saya sekarang. Ibu mertua saya memasak makanan India untuk kami, dan itu adalah makanan selesa saya pada masa ini. Saya menantikannya setiap minggu.”
Di Meta restaurant Singapore, metamorfosis telah menjadi sejenis kejelasan. Hidangan abalon kekal kerana ia memegang pemikiran di pusat masakan Kim: bahawa evolusi, pada tahap yang paling bermakna, mengembalikannya kepada apa yang bertahan lama.
Meta
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/meta
Alamat: 9 Mohamed Sultan Road, S(238959)
Telefon: 6513 0898
Credits
Jurugambar: Darren Gabriel Leow
Pengarah Seni: Charlene Lee
Pengarah Fesyen: Adriel Chiun
Dandanan: Angel Gwee using Chanel Beauty and Davines
Pembantu Jurugambar: Melvin Leong
Topics
Sebagai Editor Kanan Tatler Singapura , Hashirin memperjuangkan dan memperhalusi penceritaan merentasi platform—mengatur dan mencipta profil, cerita muka depan dan rencana yang menarik yang menonjolkan visioner yang membentuk budaya, perniagaan dan impak. Didorong oleh rasa ingin tahu, beliau mendapat inspirasi daripada seniman , pembuat perubahan dan perintis yang beliau temui melalui karyanya. Di sebalik halaman Tatler , beliau merupakan penyokong tegar teater tempatan dan gemar mencari seni di setiap bandar yang beliau lawati.
