Cover 台北嘉佩樂日料餐廳 Mizue 春季菜單新登場。（Photo: Eugenia Yang）
台北嘉佩樂日料餐廳 Mizue 春季菜單新登場。（Photo: Eugenia Yang）
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由師承「關西壽司之神」森田一夫的主廚 Hara Katsunori 掌舵的臺北嘉佩樂酒店無菜單日料餐廳「Mizue」迎來最新春季菜單，限量北海道白海膽、喜知次、澎湖龍蝦等美饌皆登場，一起來看看！
臺北嘉佩樂酒店自開幕以來便引發討論，而館內餐廳也備受矚目！身為今年最新台北無菜單日料，Mizue 日料餐廳為饕客打造一場融合匠心工藝、文化美學與極致款待的卓越餐飲體驗。由師承「關西壽司之神」森田一夫的主廚 Hara Katsunori 掌舵，以對食材的敏銳感知與尊重，呈現精湛的日式無菜單料理，在城市中創造了一處靜謐雅境，邀請顧客沉浸於一場極致的「旬味」饗宴。
隨著夏季到來，Hara 主廚也端出一系列時令食材，像是來自北海道的限量白海膽、鮟康魚肝、喜知次，亦或是金澤甜蝦、澎湖龍蝦等，透過巧妙烹調技藝與創意呈現，Hara 主廚為每一位顧客量身打造出專屬於「當下」的饗宴。
跟著 Tatler 一起來搶先看最新登場的 Mizue 夏季菜單有哪些分點菜色吧！
師承關西壽司之神
Above 師承關西壽司之神森田一夫的 Mizue 主廚 Hara Katsunori。（Photo: Eugenia Yang）
師承關西壽司之神森田一夫的 Mizue 主廚 Hara Katsunori。（Photo: Eugenia Yang）
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來自日本千葉的主廚 Hara Katsunori，料理啟蒙於日本知名餐廳「磯勢」，在這期間，憑此機緣來到台北日料名店「磯勢日本料理」（Isosei）。爾後，Hara 主廚便返回日本壽司名店「小松彌助」潛心修練八年，在被譽為「關西壽司之神」的森田一夫身旁精進握壽司廚技與刀工，致力為全球饕客帶來最道地的日式款待之道。Hara 主廚深信料理是一門關於感恩與團隊協作的藝術，他將每一道料理視為連結漁夫、陶藝家與料理人的心意傳遞。他分享道：「我們希望賓客透過五感，體驗四季風物。」Hara 也將這份理念傳承至 Mizue，融合傳統與現代的料理風格，打造觸動人心的無菜單饗宴。
一期一會的無菜單料理
Above 由國際設計師 André Fu 操刀，Mizue 空間設計靈感汲取自日式旅館的「留白」哲學。（Photo: Mizue）
由國際設計師 André Fu 操刀，Mizue 空間設計靈感汲取自日式旅館的「留白」哲學。（Photo: Mizue）
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Mizue 以細膩手藝與誠摯之心，詮釋「一期一會」的美學哲思，不僅是餐廳，更是一場結合味覺、視覺與情感的身心體驗。透過 Omakase（無菜單料理）來打造每一季節的特色佳餚，當季節更迭，食材也隨之更替，Hara 主廚以 Omakase 的魅力捕捉自然最純粹的瞬間。每一貫壽司僅「輕握一次」，避免飯粒被壓實並保留空氣感，精準掌握手勢與節奏，來確保壽司在捏握過程中不受呼吸影響，維持最佳溫度與鮮度，體現職人對細節的極致講究。
今年夏季，Mizue 精選來自日本各地的當令頂級食材，從金澤海域的甘蝦，北海道孕育出的肥美毛蟹、鮟鱇魚、白海膽，到來自 Hara 主廚家鄉千葉的竹莢魚，每一道料理皆透過細膩且純粹的手法呈現，凝聚了日本地域飲食文化的精華。
揭開晚餐序幕的醃漬鮪魚。（Photo: Eugenia Yang）
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揭開晚餐序幕的是日料中常見的鮪魚大腹，經過Hara 主廚特殊刀工鎖住油酯，並讓以柴魚、烏梅、醬油、味醂所製成的特製醬汁能夠充分滲透，最後綴以紫蘇嫩葉，巧妙提升口感層次。接著上桌的是，一秒讓人感受到夏日活潑色彩的時令精選，以先燉後炸的鮑魚，搭配白蝦魚子醬，以及脆口的小黃瓜花，無論視覺或味蕾都充斥著專屬於夏日的清爽風情。
Above Hara 主廚於板前將悶熟的毛蟹蟹肉取出。（Photo: Eugenia Yang）
Above 鮮味加成的毛蟹昆布煮。（Photo: Eugenia Yang）
Hara 主廚於板前將悶熟的毛蟹蟹肉取出。（Photo: Eugenia Yang）
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毛蟹昆布煮嚴選來自北海道的毛蟹，主廚先將其悶熟並取出蟹肉，接著蓋上昆布一起進蒸籠，毛蟹本身的鮮味與昆布的甘甜相互加成，旨味豐富，好想再來一碗！
Above 澎湖龍蝦、海螺、酢橘果凍組成的夏旬海味雙品。（Photo: Eugenia Yang）
澎湖龍蝦、海螺、酢橘果凍組成的夏旬海味雙品。（Photo: Eugenia Yang）
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主廚 Hara 將來自澎湖的龍蝦，先川燙再冰鎮，不只鎖住甜味也增加彈牙口感，搭配脆口海螺，以及酢橘果凍，酸中帶甜的絕妙滋味，彷彿將夏日氣息轉譯成一碗精緻料理。
鮪魚中腹握壽司。（Photo: Eugenia Yang）
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依據當季食材去做調整的握壽司，本季端出嚴選來自日本金澤的花枝，依其酥脆表皮特性輕巧處理，薄切三層後取最甜美的中段，與外層一起細切成絲，兼顧風味與口感層次，再搭配來自大阪、焙香至焦黃的芝麻，增添迷人香氣；鮪魚中腹透過特殊刀工處理後，整體風味更香醇、入味；馬頭魚先經過炭燒至三分熟，並以花瓣式切法呈現，完美提升魚肉本身的旨味。
Above 北海道產頂級鮟康魚肝丼。（Photo: Eugenia Yang）
北海道產頂級鮟康魚肝丼。（Photo: Eugenia Yang）
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北海道產的頂級鮟康魚肝，先以微量鹽巴提味，再佐以特製醬油與清酒調和的獨家醬汁，層層堆疊的甘醇風味，是當晚編輯最愛的一道菜！
Above 炭火鹽燒喜知次。（Photo: Eugenia Yang）
炭火鹽燒喜知次。（Photo: Eugenia Yang）
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接近套餐尾聲，主廚 Hara 嚴選來自北海道深海的日本三大名魚之一喜知次，以柴燒技術快速封存鮮味，使其水分飽滿、肉質多汁，建議淋上一點檸檬，搭配酥炸過的薑絲、茗荷一起享用。
Above 主廚 Hara 招牌菜鮪魚蔥花卷。（Photo: Eugenia Yang）
Above 主廚 Hara 招牌菜鮪魚蔥花卷。（Photo: Eugenia Yang）
主廚 Hara 招牌菜鮪魚蔥花卷。（Photo: Eugenia Yang）
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加點菜色是主廚 Hara 另一招牌菜為鮪魚蔥花卷，選用九州產海苔，其夜間採收方式保留更濃郁海味且質地酥脆，數量稀少、品質卓越，包裹著鮪魚中腹和大腹，提升整體風味的純粹感。
抹茶草莓和菓子。（Photo: Eugenia Yang）
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最後，Mizue 晚間套餐以主廚 Hara 的招牌甜點抹茶草莓和菓子收尾，以苦中帶甜的抹茶，包裹著鮮美草莓，搭配一旁自製蕨餅，為晚餐劃下完美句點。
臺北嘉佩樂酒店 Mizue
地址：台北市松山區敦化北路 139 號 2 樓
價位：套餐NT$8,000元起，酒水、服務費另計
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