新任主廚掌舵、每餐期限量20客！「AW.Restaurant秋．現代法餐」全新菜單正式亮相

高雄法式餐廳 AW Restaurant秋・現代法餐於11/1推出全新菜單「綻放」，本次菜單由經歷 Ukai 日本的廚藝團隊、進修自日本藍帶廚藝，同時還擁有營養師執照專業背景的主廚陳博玄掌舵。套餐更以親民的 NT$1,680 元起價格，與饕客們相見。

以秋季豐收為明亮色調營造質感空間的「AW Restaurant 秋‧現代法餐」，主打法式經典結合創新手法，自開幕至今，一直備受關注。而有著營養師背景，以及各大明星餐廳經驗的新任主廚Hiro陳博玄，隨著季節步入秋冬，在全新的菜單中以「當令、永續食材與營養學」三大概念，並結合了「綻放」的菜單主題，透過套餐讓人們感受到新生的美好旅程。本次，將推出四款主餐「桂丁雞腿」、「台灣溫體松阪豬」、「美國紐約客」、「A4 和牛紐約客」，其中，還有每日限量的「蒜香雞湯燉飯」，發想自 Ukai 傳承 40 年的好味道，僅需加價 NT$300 元就能品嘗到。全新一季菜單，每餐期限量 20 客，訂位專線 07-974-1218。

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Above 水蜜桃榛果伊比利火腿（Photo：Alec Zhan）

水蜜桃榛果伊比利火腿（Photo：Alec Zhan）

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套餐的法式前菜「水蜜桃榛果伊比利火腿」，榛果以焦糖嗆進鹹醬油並加上馬告提香，水蜜桃的香甜與火腿的油脂完美融合，而上方宛如一張彩色透明糖紙的粉紅晶凍，則使用天然精萃所提取出的野薑花糖漿製成，怡人的芬芳氣息，開啟這套菜單的序曲。

Above 時令鮮魚大葉柚子胡椒醬（Photo：Alec Zhan）

時令鮮魚大葉柚子胡椒醬（Photo：Alec Zhan）

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同樣繽紛亮眼的菜色「時令鮮魚大葉柚子胡椒醬」，Hiro 選用季節肥美鮮魚，搭配紫蘇柚子胡椒醬，以最新鮮且簡單的方式，帶出漁獲的鮮美滋味，品嚐時還能感受到些微的烏魚子鹹味，增添風味。

Above 四季時蔬紅玉清湯（Photo：Alec Zhan）

Above 大蝦蝦湯醬汁佐法棍（Photo：Alec Zhan）

四季時蔬紅玉清湯（Photo：Alec Zhan）

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「四季時蔬紅玉清湯」選用的台茶 18 號，有著紅玉獨特的芬香氣質，加上玉米心與蔬菜湯去熬煮成清湯，搭配整盤的季節時蔬，搭配主廚自製阿根廷青醬，酸辣清爽的滋味，更能增進食慾；進入主菜前的湯品「大蝦蝦湯醬汁佐法棍」，以濃郁的法式海鮮湯湯底，搭配奶油蒜頭炒香的蝦子，上桌前，再巧妙加上金蓮花香料油提味，演繹出十分經典的南法海鮮湯。

Above 柚子雪酪（Photo：Alec Zhan）

Above 美國紐約客（Photo：Alec Zhan）

柚子雪酪（Photo：Alec Zhan）

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清口菜的「柚子雪酪」，嚴選西施紅柚，入口感受滿口甜酸平衡的清爽滋味。種主菜，分別是「桂丁雞腿」、「台灣溫體松阪豬」、「美國紐約客」、「A4 和牛紐約客」，其中主打的「松阪豬」先以特製香料鹽水醃漬，再以相思木、肖楠木煙燻入味，食用時搭配一旁手工自製的可可莫內醬，專屬南美風味的調味，讓食客一秒從法國來到墨西哥的餐桌上。至於加碼演出的「蒜香雞湯燉飯」，雞高湯搭配伊比利豬香料油，以百里香、迷迭香共同煨煮後，油封蒜頭拌入燉飯內，提升燉飯層次，更是不能錯過的精采。「AW.Restaurant秋．現代法餐」在法餐的經典中創造獨特，呈現多元料理技藝的手法，讓每一次的歡聚都是品味饗宴。