Cover ArChan Chan (Photo: Karl Lam)
ArChan Chan (Photo: Karl Lam)
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轉眼到了Tatler Dining Guide40週年，口利福餐廳主廚ArChan Chan作為上屆的本地冠軍，依然感慨萬分。
廚師兼食譜作家ArChan Chan是本地餐飲界一顆冉冉升起的新星。於太子和深水埗熙熙攘攘的街道長大，Chan對美食的啟蒙始於家中祖母的廚房。在墨爾本、新加坡等地磨練廚藝后，Chan在2021年回到家鄉香港，立志將粵菜提升至新境界。
Chan的烹飪靈感來源於陪伴她長大的美食，以及根植於她料理生涯的菜式。回顧在2023年Tatler Dining Awards獲得的殊榮，她說：「這項大獎令我感慨至今，口利福入選了年度最佳20間餐廳，而我萬萬沒想到自己會獲得本地冠軍的獎項，這對於我和團隊來說，是莫大的榮耀和鼓勵。」
提起在本地餐飲界長盛不衰的秘訣，Chan強調了勤奮和堅持不懈這兩項品質：「大多數廚師之所以烹飪，是為了同食客分享美食。他們不斷練習、研究和學習，以完善自己的食譜。這過程背後需要付出許多努力。」最終，她也直言食物就是藝術：「我們必須欣賞它、維護它、並將其傳承給下一代，令傳統延續。」
雖然Chan的事業才剛剛起步，但是她已經堅信「關懷」是不可或缺的品質：「用心對待你的團隊、料理和食客，會讓你走得更長遠。此外，保持始終如一、制定目標並不斷完善自我、擅於解決問題、永不放棄也是十分重要的品質。」與此同時，她亦對香港的多元餐飲環境感到躍躍欲試：「香港是世界上最具活力的城市之一，擁有豐富的餐飲文化。本地人總是在積極地尋找美食目的地。我們很榮幸能在此體驗世界各地的美食，令我們對料理建立更廣泛的了解。城市的大街小巷永遠蘊藏新的驚喜；與此同時，我們也能隨時找回最熟悉的、陪伴我們長大的風味。」
Credits
內容指導: Zoe Yau
製作: Zed Lee
製作: Nicole Ma
攝影: Karl Lam
攝影助理: Nelson ng
攝影助理: John Yan
造型: Cherry Mui
造型助理: Alix Lefebvre
髮型: Nana Tsui
化妝: Kit Li
場景設計: Lit
場景設計: Wai, Ho Jai
