Découvrez l“sắc” et ses saveurs sublimées chez An’s Saigon avec le menu Sắc 02

S’inspirant des produits locaux et des coutumes culinaires, le chef Cường dépeint des repas riches en “sắc” et en expérimentations. On peut affirmer que ce chef s’est immergé dans le monde de la cuisine vietnamienne avec un respect absolu, une maîtrise technique irréprochable et une pensée moderne, créant des moments inoubliables où chaque plat éveille les sens.

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Si la première saison de Sắc avait ouvert des perspectives intéressantes sur le concept de “sắc” — incluant la couleur, la profondeur et l’identité —, la saison 02 élargit ces horizons à travers une résonance unique entre les plats et la lumière.

Le chef Cường Nguyễn confie : “Le menu Sắc saison 02 intègre deux nouveaux éléments : la dispersion chromatique et la quang-sắc (lumière-couleur). La dispersion est le processus où le convive ne se contente pas de déguster, mais participe à la création, mémorisant ainsi une expérience vivante. Quant à la quang-sắc, c’est mon expérimentation personnelle avec la lumière. Je veux explorer comment le “sắc”, même sans mélange, peut se transformer de manière fascinante sous son action”.

L’intensité du “sắc” dans ce menu est portée à son paroxysme. Dès l’entrée, le chef utilise des teintes rouge et violet puissantes pour accompagner une association d’ingrédients osée. Qui aurait imaginé que le gâteau “bánh bò”, traditionnellement sucré, puisse être décliné en amuse-bouche salé avec du porc fumé et du “chẩm chéo” du Nord-Ouest ? C’est cette audace qui rend l’expérience si palpitante.

Ensuite, à travers la partie “Hỏi thăm”, le “sắc” devient le langage suggérant le goût. Si le vert évoque la fraîcheur, le bleu représente la profondeur de l’umami marin. Le jaune éveille l’acidité, tandis que l’orange signale des saveurs riches. Au fil de la transition des couleurs, le chef élève la température et la complexité des textures, faisant de chaque plat une couche de “sắc” gustatif multidimensionnel.

Dans la section “Quây quần”, le cœur du repas familial est une marmite de riz fumant, imprégnée d’un “sắc” d’épices méticuleusement équilibrées. Ce repas allie tradition et modernité avec des produits nobles comme le homard. Une fois de plus, le “sắc” est mis en valeur, créant un tableau à la fois harmonieux et sublime, propre à la gastronomie vietnamienne.

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La saison 02 du “sắc” n’est pas seulement l’œuvre du chef. Tout au long du parcours, l’espace est ouvert pour que les convives puissent participer et laisser leur empreinte. Cette personnalisation rend l’expérience plus riche et crée des souvenirs impérissables, fidèles aux valeurs d’An’s Saigon : cuisiner pour chaque client comme pour sa famille, en offrant à chaque visite un nouveau chapitre de “sắc” à raconter.

Pour clore ce dîner avec la section “Chuyện trò”, le chef propose un dessert à base de fruits de saison, où l’association originale entre la guimauve au corossol et le “chao” rouge surprendra, tandis que la glace à l’armoise transformera une amertume médicinale en une douceur sucrée. Enfin, le “Mít-sô” est un clin d’œil créatif au miso japonais, utilisant des graines de jacquier recyclées en une pâte végétale parfumée, associée à un macaron à la levure, créant un point final inattendu de “sắc”.

Le menu Sắc saison 02 inaugure une approche novatrice, tant dans l’élaboration des plats que dans le parcours sensoriel proposé. Chez An’s Saigon, chaque menu raconte une histoire non seulement de saveurs, mais aussi de valeurs culturelles et de la beauté simple du “sắc” retrouvé dans des plats préparés avec passion et mémoire.

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