Cover Das neue “Sắc”-Menü 02 im An’s Saigon verspricht einzigartige “Sắc”-Erlebnisse aus Farbe und Geschmack.
Das neue “Sắc”-Menü 02 im An’s Saigon verspricht einzigartige “Sắc”-Erlebnisse aus Farbe und Geschmack.
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Wenn Farben zur Sprache und Licht zum Material werden, definiert Chefkoch Cường Nguyễn mit dem “Sắc”-Menü 02 die vietnamesische Küche neu — eine sinnliche Reise, geprägt von Pioniergeist und “Sắc”-Philosophie.
Für jeden Koch bleibt die grundlegendste und zugleich schwierigste Frage: Was ist Ihre kreative Philosophie? Um diese zu definieren, muss man über lange Zeit tiefgehende Erfahrungen sammeln, um jene Säulen herauszufiltern, die zeitlos bleiben. Diese Philosophie bildet das Gerüst für jede kreative Weiterentwicklung — ein wesentlicher Bestandteil, der auch die “Sắc”-Philosophie trägt. Für Chefkoch Cường Nguyễn basieren seine Tasting-Menüs stets auf drei Eckpfeilern der vietnamesischen Kulinarik: Reis, Kräuter und verschiedene Fischsaucen (Mắm).
Above Chef Cường Nguyễn präsentiert im “Sắc”-Menü 02 eine innovative Symbiose aus gehobener Kulinarik und Lichtspiel.
Chef Cường Nguyễn präsentiert im “Sắc”-Menü 02 eine innovative Symbiose aus gehobener Kulinarik und Lichtspiel.
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Eine wegweisende Entdeckung von Sắc
Doch er gibt sich damit nicht zufrieden. Der junge Chefkoch hinterfragt mutig traditionelle Konventionen. Sein Forscherdrang führt zu unerwarteten Kombinationen: Zutaten aus dem Süden treffen auf nordvietnamesische Gewürze, bittere Kräuter werden kunstvoll in Süße verwandelt, und herzhafte Komponenten werden zu Desserts umgestaltet. Diese spielerische “Sắc”-Herangehensweise lässt jedes Menü kühner und einzigartiger als das vorherige erscheinen.
Above Das süße Bánh-mì ist eine raffinierte Neuinterpretation des vertrauten vietnamesischen Streetfood-Klassikers.
Above Die Petit-four-Desserts enthalten faszinierende Zutatenkombinationen, die selbst den Chefkoch Cường Nguyễn überraschen.
Das süße Bánh-mì ist eine raffinierte Neuinterpretation des vertrauten vietnamesischen Streetfood-Klassikers.
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Inspiriert von lokalen Wurzeln und den gemeinschaftlichen Traditionen des Essens, kreiert Cường farbenfrohe Mahlzeiten voller neuer Experimente. Sein absoluter Respekt vor der vietnamesischen Küche, gepaart mit moderner Technik, sorgt für unvergessliche Momente — vom ersten visuellen Eindruck bis zum nachklingenden Aroma.
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Die “Sắc”-Tiefe der Aromen
Während die erste “Sắc”-Saison verschiedene Facetten von “Sắc” (Farbe, Tiefe, Identität) beleuchtete, erweitert das “Sắc”-Menü 02 diese Dimension durch das Zusammenspiel von Licht und Kulinarik.
Above Die Vorspeise Bánh-bò mit geräuchertem Schweinebauch beeindruckt durch kräftige Violett- und Rottöne der “Sắc”-Palette.
Die Vorspeise Bánh-bò mit geräuchertem Schweinebauch beeindruckt durch kräftige Violett- und Rottöne der “Sắc”-Palette.
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Chef Cường Nguyễn erklärt: “Das “Sắc”-Menü 02 integriert Lichtbrechung und optische Effekte. Wir möchten zeigen, wie Farben durch Licht subtil beeinflusst werden können.”
Above Phá lấu-mít ist eine moderne Interpretation eines lokalen Gerichts aus Huhn, Schwein, Rind und Jackfrucht-Sauce.
Phá lấu-mít ist eine moderne Interpretation eines lokalen Gerichts aus Huhn, Schwein, Rind und Jackfrucht-Sauce.
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Die Farbintensität im “Sắc”-Menü 02 ist bewusst gewählt. Schon beim Auftakt — dem “Hallo” — setzt Cường mit Rot und Violett starke Akzente. Die Kombination aus herzhaftem Bánh-bò und geräuchertem Schweinefleisch ist ein mutiger “Sắc”-Moment, der Spannung erzeugt.
Above Chef Cường präsentiert den kunstvoll gestalteten Tisch voller “Sắc”-Elemente.
Above Die Farbnuancen dienen als olfaktorische und geschmackliche Wegweiser für die “Sắc”-Gerichte.
Chef Cường präsentiert den kunstvoll gestalteten Tisch voller “Sắc”-Elemente.
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Farbe wird hier zur Sprache: Grün signalisiert Frische, Blau steht für Meeresumami, Gelb weckt die Säure, und Orange kündigt intensive Aromen an. Mit dem “Sắc”-Farbwechsel steigert der Koch Komplexität und Temperatur.
Above Das “Quây quần”-Festmahl überzeugt durch Harmonie der fünf Elemente und “Sắc”-Farben.
Above Reis, serviert im traditionellen Tontopf, wird mit Seeigel-Sauce und Hummer perfektioniert.
Das “Quây quần”-Festmahl überzeugt durch Harmonie der fünf Elemente und “Sắc”-Farben.
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Im Zentrum des “Quây quần”-Teils steht ein Tontopf mit duftendem Reis, kombiniert mit edlen Zutaten wie Hummer und Seeigel. Es ist ein kulinarisches “Sắc”-Erlebnis, das die Schönheit der vietnamesischen Gastronomie feiert.
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Dialog mit dem “Sắc”-Menü
Das “Sắc”-Menü 02 ist kein Soloprojekt. Gäste werden Teil der Reise, wobei individuelle Entscheidungen die “Sắc”-Erfahrung bereichern. Dies spiegelt den Kern des An’s Saigon wider: Gastfreundschaft, die Geschichten erzählt.
Above Zum Abschluss der “Sắc”-Reise beteiligen sich die Gäste aktiv an der farblichen Komposition.
Zum Abschluss der “Sắc”-Reise beteiligen sich die Gäste aktiv an der farblichen Komposition.
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Zum Dessert überrascht Cường mit originellen Kreationen wie einer Măng-cầu-Gelee mit rotem Chao oder einem Wermut-Eis, bei dem Bitterkeit in Süße transformiert wird. Das “Mít-sô” — ein Wortspiel mit Miso — verarbeitet Jackfruchtkerne zu einem veganen Pâté und bildet einen überraschenden “Sắc”-Abschluss.
Above Optische Lichteffekte — das “Sắc”-Element wurde im Menü 02 neu hinzugefügt.
Optische Lichteffekte — das “Sắc”-Element wurde im Menü 02 neu hinzugefügt.
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Das “Sắc”-Menü 02 eröffnet neue Wege. Im An’s Saigon bewahrt jedes Gericht kulturelle Werte und die schlichte, aber unvergessliche Schönheit vietnamesischer Mahlzeiten, die mit Herz und “Sắc”-Leidenschaft gekocht werden.
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