Menerokai keajaiban “Sắc” dan rasa yang memukau di An’s Saigon menerusi menu Sắc 02

Mengambil inspirasi daripada ramuan tempatan dan budaya pemakanan Vietnam, seperti konsep “kata-kata lebih tinggi daripada hidangan” (lời chào cao hơn mâm cỗ) atau ruang “berkumpul” selepas setiap perjumpaan, chef Cường melukiskan santapan yang penuh sắc dengan pelbagai eksperimen baharu. Boleh dikatakan, chef ini telah menyelami dunia masakan Vietnam dengan penghormatan mutlak, kemahiran tangan yang cekap, dan pemikiran moden, mencipta hidangan yang sukar dilupakan — dari saat ia menyentuh mata, aroma yang terhidu, hingga detik apabila rasa meletus dan kekal sebagai kenangan yang halus.

Baca lagi: Dị nhân thuần vị (Tokoh asli rasa)

Jika sắc musim 01 telah membuka banyak definisi menarik tentang “sắc” dalam idea chef seperti warna, kedalaman, dan jati diri, maka sắc musim 02 pula meluaskan dimensi baharu tentang sắc melalui resonansi antara makanan dan cahaya.

Chef Cường Nguyễn berkongsi: “Menu sắc musim 02 menggabungkan dua elemen tambahan iaitu tản sắc (serakan warna) dan quang sắc (warna cahaya). Tản sắc adalah ruang di mana pelanggan bukan sahaja menikmati tetapi juga bersama chef mencipta pengalaman, membantu mereka memahami lebih dalam dan menyimpan kenangan yang sukar pudar. Sementara itu, quang sắc adalah eksperimen peribadi saya dengan elemen baharu iaitu cahaya. Saya ingin meneroka bagaimana sắc, walaupun tanpa perlu diadun, tetap boleh berubah secara halus dan memukau di bawah pengaruh cahaya.”

Keamatan sắc dalam menu musim 02 juga ditingkatkan dengan lebih tujuan. Dari hidangan pertama di bahagian Xin chào (Salam), chef Cường telah menghantar kepada pelanggan dua tona warna yang kuat — merah dan ungu — bersama gabungan ramuan yang tidak dijangka. Siapa sangka Bánh bò (kuih kukus) orang selatan yang biasanya manis dan sedikit masam hasil penapaian tepung, diubah menjadi amuse-bouche yang masin, dimakan bersama daging babi salai dan chẩm chéo orang Tay Bac? Namun chef Cường tidak teragak-agak, dan perkara itu membuka satu perasaan yang mendebarkan dan dinanti-nantikan.

Seterusnya, di bahagian Hỏi thăm (Bertanya), sắc menjadi bahasa untuk mencadangkan rasa dan sensasi bagi setiap hidangan. Jika warna hijau memberikan kesan kesegaran, biru mewakili lautan dan lapisan rasa umami yang mendalam. Sắc kuning membangkitkan persepsi rasa masam di hujung lidah, manakala oren gelap menandakan rasa yang kaya dan pekat. Bersama peralihan palet sắc, chef juga meningkatkan suhu hidangan secara berperingkat dan menambah kerumitan dalam tekstur dan komposisi, menjadikan setiap hidangan sebagai lapisan pengalaman rasa yang pelbagai dimensi.

Di bahagian Quây quần, pusat kepada jamuan keluarga kali ini adalah periuk nasi panas, memeram biji beras yang kenyal dan wangi dalam lapisan rempah yang telah dilaraskan oleh chef dengan teliti. Mangkuk nasi tersebut kelihatan tradisional namun moden apabila digabungkan dengan bahan premium seperti udang kara dan sos telur bulu babi. Sắc sekali lagi ditekankan oleh chef, mencipta hidangan yang bukan sahaja harmoni dengan lima rasa, tetapi juga memuncak dengan lima sắc, satu keindahan khas yang hanya terdapat dalam masakan Vietnam.

Baca lagi: Makan mengikut lima elemen: Falsafah mendalam dalam seni masakan Vietnam

Sắc musim 02 bukan sekadar permainan peribadi chef. Sepanjang perjalanan, terdapat banyak ruang untuk pelanggan terlibat dan meninggalkan jejak mereka. Pilihan yang diperibadikan bukan sahaja menjadikan pengalaman lebih berlapis dan bermakna, tetapi juga mencipta kenangan yang kekal lama, selaras dengan nilai teras yang sentiasa dijunjung oleh An’s Saigon: memasak untuk setiap pelanggan yang datang seperti memasak untuk ibu bapa, dan setiap hidangan bukan sahaja menunjukkan layanan mesra sekadar menunjukkan kesopanan, malah membawa cerita baharu pada setiap kunjungan.

Menutup makan malam dengan bahagian Chuyện trò (Berbual), chef menghidangkan pencuci mulut daripada buah-buahan bermusim, di mana gabungan unik antara manisan nangka dengan chao merah akan membuatkan pelanggan terpegun, sementara aiskrim daun mugwort boleh mengejutkan pelanggan tentang cara mengolah herba pahit menjadi rasa manis yang lazat. Akhir sekali, Mít-sô adalah hidangan yang dinamakan secara kreatif daripada permainan kata dengan Miso, sejenis bahan perasa Jepun. Di sini, chef menggunakan kaedah Jepun untuk mengolah biji nangka, bahan yang dianggap terbuang, menjadikannya sejenis pate vegetarian yang harum, dimakan bersama makaron yis yang diubah daripada makanan yang sangat dekat dengan orang Vietnam, mencipta penutup yang tidak dijangka.

Menu sắc musim 02 membuka satu pendekatan baharu dalam cara membangunkan menu dan dalam perjalanan pengalaman. Di An’s Saigon, setiap menu mengandungi cerita bukan sahaja tentang ramuan dan rasa, tetapi juga tentang nilai budaya dan keindahan sederhana namun sukar dilupakan dari jamuan yang dimasak dengan seluruh jiwa dan kenangan.

BACA SEKARANG

Fine Dining Vietnam: Romantik dan Realistik

Kembali ke dapur minimalis dengan bahan mentah paling lazat

Rasa yang kekal diingati: Makanan yang menyelamatkan mood daripada kepenatan