Le Normandie ปรับโฉมพร้อมคอนเซ็ปต์ใหม่โดย Anne-Sophie Pic เชฟฝรั่งเศสระดับตำนาน

เมนูอาหารจะสะท้อนสไตล์การทำครัวของคุณและความประทับใจที่คุณมีต่อกรุงเทพฯ อย่างไรบ้าง

แก่นแท้ของอาหารจะยังคงเป็นอาหารฝรั่งเศส ที่สอดคล้องกับวัตถุดิบและปรัชญาการปรุงอาหารแบบไทย กรุงเทพฯ เต็มไปด้วยแรงบันดาลใจมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องปรุง วัตถุดิบ หรือแนวคิด ฉันอยากรังสรรค์เมนูที่ทั้งให้ความเคารพเชิดชู สมดุล และการแสดงออกถึงตัวตนที่ชัดเจนของฉันในฐานะเชฟ และของกรุงเทพฯ ในฐานะเมืองที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา

เมนูซิกเนเจอร์ที่นักชิมสามารถตั้งตารอได้มีอะไรบ้าง

เมนู Les Berlingots ที่เป็นซิกเนเจอร์ของฉันจะเอามาตีความใหม่ด้วยกลิ่นอายแบบกรุงเทพฯ โดยใช้ ชีส Camembert รมควัน หญ้าฝรั่น ดอกคาโมมายล์ และมะเขือเทศ รวมถึงจานปลากะพงกับคาเวียร์ของคุณพ่อฉันที่เป็นตำนานจะถูกนำกลับมาเสิร์ฟอีกครั้งในเวอร์ชันร่วมสมัย อีกจานที่อยากให้ลองคือ Homard Fruits Rouges ที่ใช้ลอบสเตอร์กับดาชิเบอร์รีสีแดง และจานฟัวกราส์ในน้ำซุปอะโอโนริซึ่งเป็นการพบกันอย่างลงตัวของแผ่นดินและท้องทะเล สำหรับของหวานจะมี White Millefeuille ที่ได้แรงบันดาลใจจากดอกบัว และ Black Forest ที่ใช้เชอร์รีมอเรลโลกับพริกไทยสีชมพู ทุกจานจะมีการจับคู่กับเครื่องดื่มทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และแบบไร้แอลกอฮอล์ ซึ่งสอดคล้องกับปรัชญา Suffusion ของฉัน

คุณปรับเมนูให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินที่ชัดเจนของกรุงเทพฯ อย่างไร

ฉันนำเสนอเมนูของฉันด้วยความเคารพและความเข้าใจอย่างลึกซึ้ง อาหารไทยมีรากฐานทางวัฒนธรรมที่แข็งแกร่ง และรสชาติที่เข้มข้น ฉันหลงใหลในวัตถุดิบอย่าง ข่า ใบมะกรูด และแกงเขียวหวาน และได้นำมาใช้ในรูปแบบที่ละมุนละไมลึกซึ้งแต่ยังไม่เสียตัวตนความเป็นฝรั่งเศสไป จุดประสงค์ไม่ใช่การเลียนแบบ แต่คือการสร้างสะพานระหว่างวัฒนธรรม และฉันยังได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดการปรุงน้ำซุปแบบไทย ซึ่งฉันได้นำสมุนไพรท้องถิ่นมาสร้างรสชาติที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่

ในมุมมองของคุณเกณฑ์ความสำเร็จของโปรเจกต์นี้อะไรคือ

Le Normandie เป็นสถานที่ที่มีคุณค่าในใจของใครหลายคน เป้าหมายของฉันคือการรักษาจิตวิญญาณดั้งเดิมไว้ พร้อมกับเติมเต็มความคิดสร้างสรรค์ในแบบของฉัน หากแขกที่เคยมาแล้วรู้สึกถึงความต่อเนื่องและเชื่อมโยงและแขกที่มาใหม่ค้นพบสิ่งที่ตราตรึงใจ ฉันก็ถือว่าเราทำสำเร็จแล้ว

แนวคิดเรื่องความยั่งยืนในครัวเป็นเรื่องสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ แนวทางของคุณเป็นอย่างไร

ความยั่งยืนคือสิ่งที่ฉันให้ความสำคัญมาตลอด ทั้งในกรุงเทพฯ และที่วาเลนซ์ฉันให้ความสำคัญกับวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล และร่วมมือกับผู้ผลิตที่มีค่านิยมเดียวกัน ฉันเชื่อในการใช้วัตถุดิบทั้งชิ้น ลดขยะ และทำอาหารที่แสดงถึงคุณค่าของวัตถุดิบอย่างเต็มที่

ช่วยเล่าถึงทีมงานของคุณในกรุงเทพฯ หน่อย

เรารู้สึกโชคดีที่มีทีมที่ยอดเยี่ยมอย่าง Tamaki Koyashi หัวหน้าเชฟของเราทำงานกับฉันมาเกือบ 14 ปี Edwin Cochet ดูแลเรื่องไวน์ และ Yuko Kuwayama เป็นเชฟขนมหวาน เรายังได้ต้อนรับ Louise Bourgeois มาเป็นผู้จัดการร้านด้วย ทุกคนในทีมจะได้รับการฝึกอบรมที่ Pic Lab เมืองวาเลนซ์ซึ่งเป็นสตูดิโอวิจัยและสร้างสรรค์ของเรา ที่นั่นเป็นศูนย์กลางของการเรียนรู้ การถ่ายทอด และการทดลอง และสิ่งเหล่านี้คือคุณค่าที่เรายึดถือมาตลอด

คุณมองเห็นเทรนด์ของประสบการณ์อาหารไฟน์ไดนิ่งในเอเชียว่าอย่างไรในอนาคต

เอเชียเป็นภูมิภาคที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมอาหาร แต่ละประเทศ หรือแม้แต่แต่ละภูมิภาค ล้วนมีเอกลักษณ์ของตนเอง ฉันเชื่อว่าไฟน์ไดนิ่งที่นี่จะยังคงพัฒนาโดยการยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่น เคารพในภูมิปัญญาดั้งเดิม และสร้างประสบการณ์แบบใหม่ที่เล่าเรื่องราวผ่านอาหารได้อย่างทรงพลัง

อ่านเพิ่มเติม: เปิดลิสต์ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งร่วมสมัยที่นักชิมห้ามพลาด

คุณเป็นผู้หญิงคนเดียวในฝรั่งเศสที่ได้ดาวมิชลินสามดวง คุณหวังจะส่งต่ออะไรให้กับเชฟรุ่นใหม่โดยเฉพาะในเอเชีย

สำหรับฉัน ความเป็นเลิศในครัวไม่ได้ขึ้นอยู่กับเพศ แต่มาจากวินัย ความคิดสร้างสรรค์ และความมุ่งมั่น ฉันหวังว่าการเดินทางของฉันจะช่วยให้ผู้หญิงรุ่นใหม่ โดยเฉพาะในเอเชีย เชื่อมั่นในตัวเองและกล้าที่จะเดินตามฝัน หากเรื่องราวของฉันจะช่วยสร้างแรงบันดาลใจได้แม้เพียงเล็กน้อยก็ถือว่าเป็นเกียรติอย่างมาก

เมนูแรกที่คุณต้องรับประทานทุกครั้งที่มาถึงกรุงเทพฯ คืออะไร

ต้มยำกุ้งกับ ต้มข่าไก่ เพราะมีข่าและใบมะกรูดที่ฉันชอบมาก และที่ขาดไม่ได้คือข้าวไทยที่ฉันชอบมากๆ 

อ่านเพิ่มเติม

รู้จัก “คอนยัก” รสชาติหรูหราลึกล้ำจากฝรั่งเศสที่รังสรรค์ผ่านกาลเวลา

ชวนชิมเมนูเด็ดใน 7 เมืองแห่งสตรีทฟู้ดระดับโลก

รู้จักสตรีแถวหน้ามากความสามารถผู้ขับเคลื่อนวงการสปิริตระดับโลก