Cover 天本師傅在個人 IG 上，預告又有新品牌「鮨天本 363」即將推出（Photo：天本昇吾 IG）
天本師傅在個人 IG 上，預告又有新品牌「鮨天本 363」即將推出（Photo：天本昇吾 IG）
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消息一曝光，大家準備搶位置了！
曾連續 3 年拿下米其林二星的壽司名店「鮨天本」，雖然在 2022 年因熟客制而掉星，但天本昇吾師傅卻也在同年底，展開二號店「登龍門」，期許有著紮實功力的弟子職掌料理台，除了傳承天本師傅精湛的手藝、對料理的一絲不苟外，也讓其弟子有舞台能夠展演，進而在台灣培養更多日料後進。
隨著登龍門從開幕至今，逐漸穩定，就在稍早，天本師傅在個人 IG 上，預告又有新品牌「鮨天本 363」即將推出！內文還提到負責料理台的師傅受到長時間嚴格的訓練，提供與本店相同的料理及良好的服務，更直接寫明近期會公開訂位方式，讓該篇貼文立刻收到許多網友的熱烈回覆。
Above 登龍門落腳於台北東區的熱鬧巷弄內，吧台前後使用大量木材元素，營造出柔和用餐氛圍（Photo：登龍門）
登龍門落腳於台北東區的熱鬧巷弄內，吧台前後使用大量木材元素，營造出柔和用餐氛圍（Photo：登龍門）
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出生於日本福岡的天本昇吾師傅，從小看著父親經營天婦羅屋台，因此對料理充滿興趣，16 歲國中畢業就踏入名店「高玉」修業，開啟了他的餐飲之路。而高玉願意培養弟子、支持當弟子獨當一面後，能出外開店的態度，這個精神也讓天本師傅決定在 2022 年開啟二店「登龍門」。
登龍門落腳於台北東區的熱鬧巷弄內，吧台前後使用大量木材元素，營造出柔和用餐氛圍。菜色上，以鮨天本為料理基礎，精選 13 貫壽司及招牌和風菜色，並以特選當令海鮮規劃出風味主軸。全數魚貨皆來自日本，約莫有 90% 精選福岡捕獲魚隻，再運用精湛的手藝展現出天本師傅的「福岡流」壽司。品嘗時有發現到醋飯的酸度有別於其他板前壽司，天本師傅表示除了鮮明的酸度能帶出新鮮漁獲的滋味外，也是僅有到天本才能吃到的口味。
至於天本師傅的第三間店「鮨天本 363」，則預計在 2024 年 7 月 1 日開幕！這間新店的具體細節目前尚未公開，但從天本師傅過去的成就和風格，相信「鮨天本 363」的開幕，勢必將延續天本師傅的高水準，為美食愛好者帶來更多驚喜。對於天本師傅的忠實粉絲來說，這也會是一個不容錯過的新選擇。
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