Cover 天本昇吾繼「鮨天本」開業，以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」。
天本昇吾繼「鮨天本」開業，以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」。
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被譽為台北最難訂位、嚴守熟客預約制，由天本昇吾師傅主理的頂級日本無菜單料理名店「鮨天本」，如今重磅釋出開設二號店「登龍門」的消息，12/15中午開放inline訂位，12/18正式開幕。讓難以得其門而入的饕客，終得以一償宿願！
「鮨天本」靈魂人物：天本昇吾的料理之路
鮨天本與登龍門的店主天本昇吾，出生於日本福岡，因幼時父親經營天婦羅屋台，耳濡目染之下對料理產生興趣，國中畢業後即加入日料名店「高玉」，展開料理之路。
晉升板前師傅後，天本昇吾師傅隨著高玉展店來台，歷經九年磨練後開立了「鮨天本」。對台灣的喜愛，以及感受到台灣人享受品味料理的熱忱，讓他一待就是17年，更在近期正式成為台灣女婿。
「台灣人很認真吃東西，日本都是喝酒聊天！」天本昇吾師傅喜歡開可愛玩笑，偶爾自嘲，其自然散發溫暖親切感，讓初訪天本旗下餐廳的編輯著實驚訝，一點也沒有名店的架子。
也許有人批評熟客篩選制度對所有喜愛美食的人而言並不公平，天本師傅坦言，最主要原因是「No show」情況真的太多。
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天本昇吾繼「鮨天本」開業，以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」
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而此番造訪，我似乎能夠理解天本師傅決定堅守熟客制的背後深意，並非絕對的二分化。而是讓師傅可以親自安排造訪的客人，在板前料理台上，製作料理的師傅與客人之間就像許久不見的多年老友，一邊閒談一邊享用美味料理，無論對哪一方都很舒服自在。
從「鮨天本」到「登龍門」
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天本昇吾繼「鮨天本」開業，以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」
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說起決定創立登龍門的契機，外人的理解是讓難以造訪鮨天本的饕客得償所願，但對天本師傅而言，在他職人修煉階段所見識到的，是前輩師傅熟練展演的同時，也給予徒弟完整板前磨練，這樣既能習得料理高超技藝，也深刻體會與客人互動的奧妙。但如今的餐飲環境難以給年輕人這樣完整的培訓舞台。
『登龍門』，意思就是學徒一旦登過了這個龍門，就能自己開店。認真的師傅都會想開自己的店，沒有這個想法，你不會持續進步。
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天本昇吾繼「鮨天本」開業，以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」
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天本昇吾師傅如是說，他表示自己在福岡高玉的老闆就是這樣教育他的。
既然在台灣頂級日本料理深耕多年後佔有一席之地，他想給下一代壽司弟子更多展演機會，於是「登龍門」成了絕佳場域，由「鮨天本」基礎紮實弟子職掌料理主台，並由天本師傅坐在客人位置，悉心監督弟子台前刀功、與客人應對靈活度的展現。
「登龍門」料理師出天本同門
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天本昇吾繼「鮨天本」開業，以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」
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Above 「登龍門」使用的米飯則嚴選台灣花蓮玉里獨家農田種植契作。
Above 「登龍門」使用的米飯則嚴選台灣花蓮玉里獨家農田種植契作。
「登龍門」使用的米飯則嚴選台灣花蓮玉里獨家農田種植契作。
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「登龍門」以「鮨天本」菜色為料理基礎，精選13貫壽司及招牌和風菜色，以特選當令海鮮規劃出風味主軸。
Above 「登龍門」全數魚貨來自日本，精選福岡捕獲魚隻。
「登龍門」全數魚貨來自日本，精選福岡捕獲魚隻。
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Above 「登龍門」全數魚貨來自日本，精選福岡捕獲魚隻。
Above 天本昇吾繼「鮨天本」開業，以「登龍門」全數魚貨來自日本，精選福岡捕獲魚隻。
「登龍門」全數魚貨來自日本，精選福岡捕獲魚隻。
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「登龍門」全數魚貨來自日本，精選福岡捕獲魚隻，運用精湛手藝巧妙堆疊出天本師傅「福岡流」壽司。雙品牌使用的米飯則嚴選台灣花蓮玉里獨家農田種植契作，花費一年時間以特殊手法熟成，將粒粒分明的米以酸、鹹、甜調味出完美基底，搭配各式豐滿魚料。
「登龍門」最新秋冬菜單開箱
Above 登龍門軟絲握壽司
Above 登龍門金目鯛握壽司
登龍門軟絲握壽司
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最新一期的秋冬套餐中，限定軟絲握壽司極富口感，運用食材天然黏度及細緻刀工切絲，巧妙重組軟絲口感，不僅更加綿密，刀鋒秘訣則提升食材甜度，刨上柚皮再添整體清香。
金目鯛握壽司呈現九州招牌風味，新鮮白肉魚的彈性及清爽口味，再點上柚子胡椒，以細緻香氣提起鯛魚淨澈鮮美。
Above 天本招牌松前壽司
天本招牌松前壽司
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登龍門白干握壽司
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Above 天本招牌松前壽司
天本招牌松前壽司
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除了特選許多白肉及紅肉魚以種類及部位規劃厚薄、切法、溫度、調味，凸顯食材本質風味外，也融入銀皮魚為整體套餐規劃多重風味節奏，其中最招牌的為天本招牌松前壽司。
將清酒、醋、糖、味霖醃煮的北海道松前昆布、鹽巴醃漬的九州鯖魚及醋飯堆疊於木製壓器，用靈巧動作無數次邊壓邊轉，成型後切片，滑潤又緊實的口感帶著精準的甘、甜、酸難忘比例。
Above 登龍門鰻魚海苔三明治
登龍門鰻魚海苔三明治
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不僅專精於握壽司，天本師傅也持續鑽研熟食割烹菜色。選用鹿兒島鰻魚，以高溫油炸發揮鰻魚豐厚油質特性，夾入烘烤過的九州有明海苔，刷上濃郁醬汁及山葵點綴，雙重酥脆口感媒合潤口油香，層次多變呈現飽滿魚身。
Above 登龍門獨門玉子燒
登龍門獨門玉子燒
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Above 登龍門獨門玉子燒
登龍門獨門玉子燒
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花費數月研發的獨門玉子燒手法繁瑣，將打發蛋白加入全蛋黃中，再混入細磨白蝦泥，結合西式烘焙與日本料理煎烤及多重私房技法，構出舒芙蕾般的綿密組織，再撒上細鹽，以溫柔蛋體的豐潤滋味作為主食的結尾。
Above 覆盆莓優格冰淇淋
覆盆莓優格冰淇淋
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最後以覆盆莓優格冰淇淋收尾，恰如其分。
天本師傅除了於「登龍門」規劃較輕盈套餐，也以單杯形式推出季節性酒單。精選十款日本清酒，包含純米酒、純米吟釀、純米大吟釀 ($240-320)，同時定期推出多款果實酒甜腴選項($250)，另有SAPPORO生啤酒 ($200)，提供各式風味餘韻酒款，使餐酒美味同步。
木製裝潢築起經典日式風格
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「登龍門」落腳於台北東區熱鬧巷弄內，前門空間採用沉穩石材，低調的立著素雅招牌。隨著大門進到室內映眼而來的為主要板前空間，吧台前後使用大量木材元素，營造出環境柔和氛圍。
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吧台上方同樣以暖調木材構出日本傳統住宅門片造型轉化，將相同材質及色調堆疊出視覺上的變化；14個板前座位襯托出料理本質及板前展演，同時築起經典日本風格。
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登龍門
- 地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號
- 餐期時段：12:30-14:30 / 18:00-19:45 / 20:00-22:00
- 營業時間：每週三固定公休（將於12/15開放inline線上訂位，12/18正式開幕）
- 12/15中午起：開放12/18至1/31的位置，接續每月1號中午開放線上預約次月訂位。
- 訂位連結
[ 消費方式 ]
- 無菜單套餐價格$3000+10%，以13貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒及甜點，另有季節性加點菜色
- 恕不提供炙燒、熟食、素食套餐，禁帶外食及飲品
- 用餐需滿 10歲以上、接受生食的貴賓，同行若有 10歲以上孩童視同成人
- 每人最低消費為一人份套餐，所有消費皆另加 10%
- 現場提供現金及信用卡支付服務費及加點（VISA/ Mastercard)
- 為呈現餐點最佳品質，恕不提供外帶服務
[ 訂位須知 ]
- 每月1號中午12:00開放線上預約次月訂位
- 提供單組最多6人（含）訂位
- 訂位時需於inline預付全額餐費，用餐三天前 (不含用餐當日) 可於inline線上更改訂位，兩日前取消將收取預付總額之50%訂金，用餐當日取消者恕無法退費
- 若遲到逾20分鐘者，訂位將視同放棄，亦無法退費
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
