Saboreie o buffet seguindo um mapa: “饗 A Joy” colabora com o chef André Chiang em novos pratos de outono e um roteiro de 9 sabores

O primeiro prato novo, “Massa de Camarão com Ovas”, tem sua origem nas memórias do chef André Chiang em Shilin, Taipei, onde o tradicional “biscoito grande que envolve o pequeno” era um favorito. O chef manteve a estrutura da massa macia envolvendo um recheio crocante, mas trocou os ingredientes tradicionais por elementos internacionais que encontrou ao longo de sua trajetória.

Uma tortilha de farinha selada é pincelada com molho de enguia e mirin, recheada com repolho, folhas de rabanete e camarão Kuruma de estação. O camarão é escaldado e resfriado, envolto em massa fina estilo Hong Kong frita, e servido com maionese de trufas, tobiko e molho de cebolinha. A forma do snack local ainda é reconhecível, mas a experiência sensorial revela uma combinação complexa de texturas entre a massa, o camarão e os molhos refinados.

A “Sopa de Frango Silky com Pimenta em Conserva” é o prato que mais se conecta com o retorno às raízes gustativas do chef André Chiang. Crescendo com as sopas de sua mãe, esse sabor tornou-se a base da sua compreensão sobre caldos. Seus 30 anos de experiência na cozinha francesa trouxeram pureza e equilíbrio, enquanto sua passagem por Chengdu adicionou notas picantes de pimenta de Sichuan.

O caldo é cozido lentamente com frango caipira, complementado por pimentas em conserva e óleo de pimenta verde, conferindo frescor e uma leve dormência característica. Cada ingrediente, desde os cogumelos até o frango, é preparado individualmente para garantir a textura ideal antes de ser servido no “饗 A Joy”, resultando em uma sopa reconfortante que eleva os sabores caseiros ao patamar da alta gastronomia.

O terceiro prato, “Sopa de Frutos do Mar Marselhesa com Monaka de Arroz Integral”, funde as experiências do chef André Chiang no sul da França, Japão e Taiwan. O caldo é uma homenagem à clássica bouillabaisse francesa, preparada com erva-doce, cebola, aipo, peixes frescos, vinho branco, tomates e açafrão, garantindo um aroma marítimo inconfundível.

No prato, o chef dispõe bolinhos de glúten de trigo, robalo selvagem, carne de caranguejo e arroz com vinagre e algas, finalizados com camarões e creme de açafrão. Ao servir no “饗 A Joy”, o caldo quente é vertido sobre a composição, fazendo com que o biscoito de trigo absorva o líquido, criando uma harmonia semelhante a um ochazuke japonês, porém com a profundidade da cozinha mediterrânea.

Para complementar, um suco especial de melão, abacaxi, cana-de-açúcar de Tainan e laranja serve para limpar o paladar antes das próximas etapas do banquete.

Embora um mapa tenha sido colocado à mesa no “饗 A Joy”, os clientes são livres para seguir seus próprios instintos. O roteiro de nove paragens funciona como uma curadoria prévia de André Chiang, destacando o melhor do buffet. Contudo, a experiência é flexível: se você adorar a sopa de frango, pode pedir outra, ou retornar para uma segunda porção dos sushis favoritos.

O chef André Chiang reflete: “A visão de mundo de um cozinheiro vem dos lugares por onde passou e dos sabores que escolheu guardar. Quanto mais longe viajamos, mais percebemos que o que realmente fica na memória é uma sopa, um festival ou uma comida feita por alguém da família. Com a estação de outono no “饗 A Joy”, desejo reinterpretar essas memórias calorosas através de novos ingredientes e técnicas.”

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