Cover La experiencia “饗 A Joy” celebra la temporada de otoño bajo la curaduría del prestigioso chef André Chiang (Foto: Grupo Eatogether).
La experiencia “饗 A Joy” celebra la temporada de otoño bajo la curaduría del prestigioso chef André Chiang (Foto: Grupo Eatogether).
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Si la “Ruta de Sabores” de primavera de “饗 A Joy” trazó un mapa gustativo de Taiwán, esta edición de otoño nos transporta a través de los recuerdos del chef André Chiang, integrando técnicas y sabores internacionales en la mesa taiwanesa con “饗 A Joy”.
Los comensales que eligen un buffet disfrutan de la generosidad y el despliegue de una gran variedad de propuestas gastronómicas. Algunos se dirigen directamente a la estación de mariscos y sashimi, mientras otros prefieren el corte de carne fresca, mezclando incluso postres antes de terminar el plato principal. Esta libertad es el mayor atractivo de “饗 A Joy”. En colaboración con el renombrado chef internacional André Chiang, tras el éxito de la “Ruta de Sabores” de primavera, la propuesta de otoño presenta un recorrido de nueve paradas que integra la cocina actual del restaurante con tres nuevos platos diseñados por el chef, maridados con vinos y jugos exclusivos para una experiencia culinaria completa.
El recorrido invita a los visitantes a iniciar con sushi flameado, continuar con camarón imperial, pescado aromático con hueva y sopa de pollo, avanzar hacia la carne de cerdo Matsusaka y el filete de costilla, y finalizar con un espresso y chocolate. Este mapa de “饗 A Joy” ofrece una secuencia sugerida, un deleite gastronómico cuidadosamente diseñado por André Chiang.
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Un itinerario de nueve paradas con tres nuevas creaciones de André Chiang en “饗 A Joy”
Above La exclusiva Ruta de Sabores de “饗 A Joy” diseñada por el chef internacional André Chiang (Foto: Grupo Eatogether).
La exclusiva Ruta de Sabores de “饗 A Joy” diseñada por el chef internacional André Chiang (Foto: Grupo Eatogether).
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Desde su apertura en el piso 86 de Taipei 101 en 2023, “饗 A Joy” ha distribuido sus delicias en espacios temáticos de “montaña, mar, origen y ciudad”. Este otoño, la propuesta de Chiang se centra en el concepto de “origen”, inspirado en la tierra, la familia y los sabores familiares, empleando técnicas como el sellado, el hervido, el salteado y el asado. El recorrido incluye paradas por el sushi flameado, el “Fideo artesanal de hueva de camarón con langostino” (una nueva creación), el pescado a la parrilla con salsa de hígado de abulón, y las nuevas propuestas de “Sopa de pollo de huesos negros con pimienta y chile” y la “Sopa de mariscos Marsella con arroz inflado”. Una experiencia que, además de ofrecer exquisiteces únicas, otorga una coherencia narrativa a la oferta de “饗 A Joy”.
El Fideo artesanal de hueva de camarón con langostino: un tributo renovado a la tradición
Above Presentación del Fideo artesanal de hueva de camarón con langostino en “饗 A Joy” (Foto: Grupo Eatogether).
Presentación del Fideo artesanal de hueva de camarón con langostino en “饗 A Joy” (Foto: Grupo Eatogether).
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El primer plato nuevo, “Fideo artesanal de hueva de camarón con langostino”, se inspira en el clásico “Da Bing Bao Xiao Bing” de Shilin, Taipei, un bocado que marcó la infancia de Chiang. El chef conserva la estructura del pan crujiente envuelto en masa flexible, pero sustituye los ingredientes tradicionales por elementos globales. El langostino, escaldado y luego enfriado, se envuelve en fideos finos al estilo de Hong Kong antes de ser frito, acompañado de salsa de huevo a la trufa, huevas de abadejo y salsa de jengibre. El resultado es un plato donde la forma clásica sigue presente, pero con una complejidad de texturas y sabores que definen el estilo innovador de “饗 A Joy”.
Sopa de pollo de huesos negros: la esencia de hogar con técnica de alta cocina en “饗 A Joy”
Above Caldo base cocinado lentamente con pollo de corral y aromatizado con chiles y pimienta de Sichuan (Foto: Grupo Eatogether).
Above La exquisita Sopa de pollo de huesos negros servida en “饗 A Joy” (Foto: Grupo Eatogether).
Caldo base cocinado lentamente con pollo de corral y aromatizado con chiles y pimienta de Sichuan (Foto: Grupo Eatogether).
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La “Sopa de pollo de huesos negros con pimienta y chile” es la creación que mejor conecta con el “regreso a los sabores del hogar”. André Chiang se inspiró en las sopas de su madre, elevándolas con más de 30 años de experiencia en la cocina francesa y el uso de especias de Sichuan. El caldo, elaborado con paciencia, se combina con chiles pelados y pimienta aromática, logrando un equilibrio perfecto entre la suavidad y el frescor picante. Cada ingrediente, desde el pollo de huesos negros hasta los hongos, se procesa individualmente para asegurar una textura óptima al integrarse en esta pieza emblemática de “饗 A Joy”.
Sopa de mariscos Marsella: una fusión cultural en “饗 A Joy”
Above Sopa de mariscos estilo Marsella con arroz y detalles crujientes de “饗 A Joy” (Foto: Grupo Eatogether).
Sopa de mariscos estilo Marsella con arroz y detalles crujientes de “饗 A Joy” (Foto: Grupo Eatogether).
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Este plato fusiona las experiencias de Chiang en el sur de Francia, Japón y Taiwán. El caldo, basado en la clásica sopa de mariscos de Marsella, integra azafrán, tomate, pescados locales y crustáceos. Al servirlo, el caldo caliente se vierte sobre una base de arroz al estilo japonés con mariscos, creando un contraste fascinante al absorber la textura crujiente de las hojuelas de trigo. En “饗 A Joy”, esta propuesta se acompaña con un jugo especial de melón, piña y caña de azúcar, ideal para refrescar el paladar antes de las carnes.
Libertad gastronómica: siga el mapa de “饗 A Joy” o elija según su gusto
Above El chef André Chiang redefine el ritmo de “饗 A Joy” con este mapa de sabores y curaduría especial (Foto: Grupo Eatogether).
El chef André Chiang redefine el ritmo de “饗 A Joy” con este mapa de sabores y curaduría especial (Foto: Grupo Eatogether).
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Aunque el mapa gastronómico esté presente en la mesa de “饗 A Joy”, la libertad sigue siendo la premisa. Los invitados pueden seguir las nueve paradas sugeridas o navegar por las estaciones a su antojo. El recorrido propuesto es una guía de André Chiang para destacar lo mejor de la temporada. Chiang comenta: “La visión de un cocinero nace de sus viajes y de lo que decide preservar. La esencia está en el recuerdo de una sopa o un momento familiar. Con estas nuevas creaciones en “饗 A Joy”, busco reinterpretar esos recuerdos cálidos con nuevas formas”.
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