মানচিত্র অনুসরণ করে Buffet-এর স্বাদ! “饗 A Joy”-এর নতুন 秋季 মেনু ও 9টি ফ্লেভার পাথ

প্রথম নতুন ডিশটি শেফ আন্দ্রে চিয়াং-এর শৈশবের স্মৃতি, যা তাইপেইয়ের শিলিনের জনপ্রিয় স্ন্যাক থেকে অনুপ্রাণিত। তিনি ঐতিহ্যবাহী মুচমুচে টেক্সচার ধরে রেখে তাতে আন্তর্জাতিক সব স্বাদের সংমিশ্রণ ঘটিয়েছেন।

মেক্সিকান টরটিলার ওপর জাপানিজ ঈল সস ও মিজুরা মাখিয়ে তাতে ক্যাবেজ, ভেষজ ও টাটকা কার্পা প্রন যোগ করা হয়। চিংড়িগুলো সেদ্ধ করে বরফে ঠান্ডা করা হয় এবং পরে নুডলস দিয়ে মুড়িয়ে ফ্রাই করা হয়। সাথে থাকে ট্রাফল ইয়োক সস ও সাদা মুলা। এটি দেখতে যেমন ঐতিহ্যবাহী, স্বাদে তেমনই আধুনিক ও জটিল।

“গ্রিন পেপার চিকেন স্যুপ” হলো সেই ডিশ যা শেফের শিকড়ের সাথে সবচেয়ে বেশি সম্পর্কিত। মায়ের হাতের গরম স্যুপের স্মৃতি এবং পরবর্তী জীবনে শেখা ফ্রেঞ্চ রান্নার নিখুঁত প্রযুক্তি ও সিচুয়ানের ঝাল স্বাদের অভিজ্ঞতাই এই স্যুপের মূল ভিত্তি।

স্যুপের বেসটি দীর্ঘ সময় ধরে মুরগির হাড় থেকে তৈরি করা হয়। এতে মরিচ,藤椒 (টেন-জিয়াও) ও সিচুয়ান গোলমরিচের তেল যোগ করা হয় যা স্যুপে এক অসাধারণ সুগন্ধ ও মৃদু ঝাল আনে। ঘরোয়া স্বাদের ওপর এই আন্তর্জাতিক ছোঁয়া একে এক ভিন্ন মাত্রা দেয়।

তৃতীয় নতুন ডিশটি ফ্রান্সের দক্ষিণাঞ্চল, জাপান ও তাইওয়ানের রন্ধনশৈলীর এক দারুণ সংমিশ্রণ। এটি ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ মার্সেই সিফুড স্যুপ থেকে অনুপ্রাণিত, যা মাছ, চিংড়ি, জাফরান ও ভেষজ উপাদান দিয়ে তৈরি।

একটি পাত্রে সিফুড, ভাত এবং মুচমুচে মোনাকা (একটি বিশেষ ধরনের ওয়েফার) রাখা হয়। পরিবেশনের ঠিক আগে এতে গরম সিফুড স্যুপ ঢালা হয়, যা মুচমুচে উপাদানগুলোকে নরম করে স্যুপের সাথে একীভূত করে ফেলে। এটি অনেকটা জাপানিজ ওচাজুকে বা ভাতের স্যুপের মতো, কিন্তু স্বাদে ফ্রেঞ্চ আভিজাত্য বজায় রাখে।

এই ডিশের সাথে শেফের বিশেষ ফলের রস পরিবেশন করা হয়, যা পরের মাংসের আইটেমগুলোর জন্য তালুকে প্রস্তুত করে রাখে।

এই ফ্লেভার ম্যাপ বা মানচিত্র থাকলেও অতিথিরা চাইলে নিজেদের অভ্যস্ত পদ্ধতিতে খাবার নিতে পারেন। কেউ হয়তো সরাসরি সুশিতে যাচ্ছেন, আবার কেউ নুডলস দিয়ে শুরু করছেন। শেফ আন্দ্রে চিয়াং এই মানচিত্রটি তৈরি করেছেন মূলত অতিথিদের সুবিধার্থে, যাতে তারা শত শত খাবারের মধ্যে থেকে সেরাগুলো খুঁজে পেতে পারেন। তবে মানচিত্র অনুসরণ করা মানেই সব শেষ নয়, পছন্দের খাবার বারবার নেওয়ার পূর্ণ স্বাধীনতা সেখানে রয়েছে।

শেফ আন্দ্রে চিয়াং বলেন, “একজন রাঁধুনির বিশ্বদৃষ্টি তার ভ্রমণ এবং সেসব স্মৃতি থেকে আসে যা চিরকাল মনে গেঁথে থাকে। শরৎকালীন এই ‘মূল’ বা ‘ভূমি’ থিমের মাধ্যমে আমি সেই উষ্ণ স্মৃতির নতুন রূপ তুলে ধরতে চেয়েছি। পরিচিত স্বাদগুলোকে নতুনভাবে সাজানোই ছিল আমার লক্ষ্য।”

আরও পড়ুন

সাপ্তাহিক ডাইনিং নিউজ: শরৎকালীন পার্টির আয়োজন এবং শেফ আন্দ্রে চিয়াং-এর নতুন সিজন

বাড়িতে বসেই চ্যাম্পিয়ন কফি: Ninety Plus ও BEMO ক্যাফের সেরা স্বাদ

তাইওয়ানকে নতুন করে চেনার সময়: Bao-এর প্রতিষ্ঠাতা এরচেন ও শিং-এর সাক্ষাৎকার