Cover 2025 秋蟹季節到來，新北最高中餐廳望月樓推出時令菜單「一蟹知秋」。（Photo: 望月樓）
2025 秋蟹季節到來，新北最高中餐廳望月樓推出時令菜單「一蟹知秋」。（Photo: 望月樓）
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隨著秋季的到來，也代表吃蟹的季節來了！Tatler 特別整理了 13 間必吃秋蟹餐廳，饕客們千萬別錯過。
每逢秋天，肥美的螃蟹便成為餐桌上的主角，不論是清蒸蟹的原味鮮甜，還是精緻料理中的創意呈現，都能滿足許多老饕挑惕的味蕾。因此，不少飯店與餐廳紛紛推出各式各樣的蟹宴，讓饕客們盡情享受這份秋天的饋贈。
Tatler 特別整理了 13 間精心設計的秋蟹蟹宴，讓你一同探索每一道蟹料理背後的用心與巧思。其中包含由米其林二星港籍名廚簡捷明以及廚齡逾 40 年朧粵行政主廚胡福春領軍的「朧粵」中餐廳、結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」、新北最高中餐廳「望月樓」等等，並且持續更新，如果想吃秋蟹的朋友，趕緊收藏這篇！
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1. Circum-
Above Circum- 蟹宴：魚露｜柑橘｜五辛。（Photo: Circum-）
Above Circum- 蟹宴：鮟鱇魚肝｜花雕酒｜最中餅。（Circum-）
Circum- 蟹宴：魚露｜柑橘｜五辛。（Photo: Circum-）
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Circum- 推出年度限定「蟹宴」，主廚羅偉誠（Leo）以細膩手法詮釋七大秋蟹，鱈場蟹、松葉蟹、大閘蟹、香箱蟹等嚴選蟹種，從粵、川、浙、潮汕到日式懷石與現代料理技法等，解構再組風味節奏，展開一場只動口、不動手的極致饗宴。每一道料理，皆由團隊巧手處理，無需剝殼之擾，便能優雅品嚐蟹膏蟹黃的脂香、蟹肉絲理的鮮甜，細緻拆解秋蟹的萬千風貌，讓品嚐蟹的體驗回歸純粹本質。
年度限定「蟹宴」，既是秋蟹的多重演繹，也是一場技藝與文化的交錯對話。從經典粵式芋蓉釀蟹粉、江浙風味的蟹黃蒸蛋，到川味辛香的麻婆蟹飯、潮汕撈蟹與避風塘蟹粥，每一道料理皆承襲地域菜系的飲食文化，並由主廚與團隊重新編排結構，轉化為 Circum- 對於華人料理的現代表達。從融合醉蟹意象與最中餅的前菜揭幕，到以粵式蟹珧燕窩羹結合日式真丈技法所演繹的湯物等，不僅映照出對各地料理手法的尊敬，也體現主廚揉合傳統與創新的創作想像，將跨文化精髓化為 Circum- 餐桌上的風味共鳴。
Circum-
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號（台北晶華酒店B2）
2. 台北喜來登 請客樓
Above 台北喜來登請客樓金蟹宴中的「金蒜辣炒帝王蟹」，需提前預訂。（Photo: Eugenia Yang）
Above 台北喜來登請客樓金蟹宴中的「酸辣汁蟹肉凍」，需提前預訂。（Photo: Eugenia Yang）
台北喜來登請客樓金蟹宴中的「金蒜辣炒帝王蟹」，需提前預訂。（Photo: Eugenia Yang）
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入秋正是嚐蟹好時節，台北喜來登米其林一星川揚餐廳「請客樓」自即日起至 12 月 31 日推出「金蟹宴」，由主廚許宏德承襲中國川菜大師手藝，集結鱈場蟹、沙公、沙母、處女蟳與松葉蟹五大時令活蟹，以新派川菜手法結合秋蟹鮮味，推出 16 道限定料理，將川味辛香與秋蟹鮮甜融為一體。主打「金蒜辣炒帝王蟹」選用活體帝王蟹，以川味金蒜炒法，讓蒜香、麻辣、酥香層層交織。另一亮點「蟹肉蟹粉脆皮花膠」以每日現拆蟹膏製成蟹粉，佐以考驗炸功的脆皮花膠，搭配精心挑選的全新食器盛盤，一品色香味俱全的極鮮之味。
台北喜來登 請客樓
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17F
3. 捌伍添第85TD
Above 捌伍添第 85TD 秋蟹限定料理。（Photo: 捌伍添第 85TD）
Above 捌伍添第 85TD 蟹粉鍋巴星斑球。（Photo: 捌伍添第 85TD）
捌伍添第 85TD 秋蟹限定料理。（Photo: 捌伍添第 85TD）
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隨著節氣轉涼，捌伍添第 85TD 推出「期間限定秋蟹料理」，主廚李劍鳴以傳統粵式料理技法為骨幹，結合當令螃蟹的鮮甜細緻，從經典、創新到奢華演繹，層層堆疊蟹的多樣風味，引領饕客從不同角度品味秋蟹。蟹粉，是粵菜秋令的靈魂技藝。傳統做法需先將螃蟹蒸熟，逐一手工拆解蟹膏、蟹肉與蟹腿肉，再以薑末爆香、蟹黃與調料翻炒，最後再以老母雞費時熬煮 12 小時的上湯勾芡，製成濃而不膩、鮮味凝聚，鮮香飽滿的蟹粉。此次秋蟹菜單亦推出數道以蟹粉為主軸的料理，包括蟹粉玻璃蝦球皇、蟹粉紅燒排翅、蟹粉海鮮燕窩羹、蟹粉百花煎釀蟹鉗、蟹粉蝦腰白雪玉、蟹粉鍋巴星斑球與蟹粉煎蝦米腸粉，皆以細緻呈現蟹粉之鮮，或濃或嫩，或香或鮮，展現秋蟹的多重面貌。
為呼應本季風味節奏，捌伍添第 85TD 特別攜手亞洲五十大酒吧BAR MOOD吧沐，推出三款限定調酒，與秋蟹共譜風味協奏曲——「曦語」以紫蘇與琴酒融合，尾韻輕帶鮮味，爽口明亮；「雅泉」揉合桂花與山楂草本香，融合威士忌圓潤厚度，層次回甘；「秋蘊」則以紹興為底，交織蘋果白蘭地的果香與酒體沉穩，韻味悠長。
捌伍添第 85TD
地址：台北市信義區信義路五段 7 號台北 101 大樓 85 樓
4. 朧粵中餐廳
上桌即驚豔眾人的「鮮麻爆炒沙公」。（Photo: Eugenia Yang
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米其林二星名廚簡捷明攜手朧粵行政主廚胡福春將於 10 月 1 日起精彩推出「蟹馥秋韻」盛宴，嚴選台灣本地大閘蟹、日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女蟳、青蟹等肥美鮮味，匠心演繹逾 20 道美蟹佳餚，包括蟹粉燴官燕、蟹粉鮮蝦豆腐、鮮麻爆炒沙公、膏蟹粉絲煲、雞油蒸處女蟳、避風塘沙公及阿拉斯加蟹三吃等。香腴鮮甜的人間美味讓人大飽口福，絕對是當季最令饕客無法抗拒的秋蟹盛事。
「鮑參翅肚，生猛海鮮」，八字一語道粵菜的精髓。粵菜向來講究食材真味與火候拿捏，對活蟹鮮度與風味層次更是嚴格考究。今年秋天，朧粵行政主廚胡福春特別選用來自台灣苗栗的大閘蟹，每日新鮮現拆，製成飽滿鮮香的蟹粉，並嚴選各式極品美蟹，像是擁有六大名蟹美譽、肉鮮甜膏濃香的「日本松葉蟹」、蟹中之王「阿拉斯加蟹」、蟹膏豐滿的「處女蟳」、以及肉質鮮美厚實的沙公、青蟹等，並以蒸、焗、炒、燴、爆、煲、避風塘等多重百變技法，呈獻出粵式蟹饌百味。
朧粵 Longyue
地址：台北市中山區樂群三路 303 號 2 樓（春大直）
5. 台北寒舍艾美酒店寒舍食譜
Above 台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」演繹時令珍饈推出「金秋蟹宴」， 嚴選松葉蟹、紅蟳及沙母等，細膩再現粵式風華。（Photo: 台北寒舍艾美酒店）
台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」演繹時令珍饈推出「金秋蟹宴」， 嚴選松葉蟹、紅蟳及沙母等，細膩再現粵式風華。（Photo: 台北寒舍艾美酒店）
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台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」由行政主廚吳銘儒領軍，於 9 月 29 日至 11 月 14 日推出「金秋蟹宴」，嚴選松葉蟹、紅蟳及沙母等珍饈，以粵菜精湛火候與創新巧思入饌，呈現「老樹野桔子蒸松葉蟹」、「紅蟳膏蟹糯米飯」與「炸彈麻油雞沙母」等七道匠心秋蟹佳餚，每道5,280元起+10%。主廚運用清蒸保留原味、炒炸濃郁添香，以及經典避風塘蒜酥等多元手法，揉合粵菜底蘊，完美展現螃蟹的鮮甜與蟹膏的飽滿層次。
台北寒舍艾美酒店 寒舍食譜
地址：台北市信義區松仁路 38 號 2 樓
6. 望月樓
望月樓「奶油藜麥蔥香三點蟹」採用傳統粵式上湯焗手法，使蟹肉細嫩清甜，香氣四溢。（Photo: 望月樓）
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新北最高中餐廳「望月樓」將山河美景盡收眼底，並推出時令秋蟹菜單「一蟹知秋」將於 9 月 22 日至 11 月 30 日登場，擁有超過二十年餐飲資歷的邱龍俊主廚深耕粵菜，善於在經典本味中融入潮流新意，並以摩登雅致的擺盤呈現當代粵餚。今年望月樓再度應新北市府之邀，共同推廣以籠具誘捕、主打海洋永續理念的「萬里蟹」，主廚根據蟹種特性巧妙入菜，包含口感細緻的花蟹、鮮甜清爽的三點蟹，並延伸納入南洋進口的頂規活蟹，像是蟹黃飽滿的紅蟳、結實多肉的沙公，同一道菜還提供不同蟹種選擇，讓秋蟹饗宴更加精彩。
望月樓
地址：新北市板橋區新站路 16 號百揚大樓 48 樓
7. JR 東日本大飯店台北凱華樓
「蟹煮隆恩」菜單融合八大菜系手法，重達3公斤的北海道活體帝王蟹等，以沙拉、清蒸、灌湯包、炒飯、鍋物、蔥燒等多樣菜式，打造秋蟹盛典。(Photo: JR 東日本大飯店台北)
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JR 東日本大飯店台北凱華樓中華料理自 10 月 1 日至 11 月 30 日推出「蟹煮隆恩」尊饌盛宴，嚴選帝王蟹、麵包蟹、紅蟳、大閘蟹四大珍饈，結合中華料理精髓，以沙拉、清蒸、灌湯包、炒飯、鍋物、蔥燒等多樣菜式，打造秋蟹盛典。半桌 5 人份 NT13,400元，全桌 10 人份 NT$26,800 元。
由廚藝資歷逾40年的楊德興主廚親自掌杓，此次「蟹煮隆恩」菜單融合八大菜系手法，烹調不繁複卻盡顯功力，完整封存蟹肉的甘美與蟹膏的濃稠。重達 3 公斤的北海道活體帝王蟹、膏滿脂豐美的麵包蟹、蟹黃香濃的大閘蟹，以及肉質細嫩的紅蟳，在主廚巧思下幻化成道道佳餚。
8. 二本松涮涮屋
限定版「日本極上帝王蟹雙人套餐」海陸雙饗超奢華。（Photo: 二本松涮涮屋）
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被譽為「火鍋界 Prada」二本松涮涮屋，本館端出頂級「日本極上帝王蟹雙人套餐」，延續「品質為本，食安為先」的經營理念，精選日本北海道活帝王蟹入饌，每隻重約 1.3 - 2 公斤，滿足饕客味蕾，每套售價8680元+10%。前菜「蟹肉鮭魚卵豆腐」以滑嫩的芙蓉豆腐為底，鋪上滿滿鮭魚卵與鮮美蟹肉，冰涼順口超開胃，蟹肉的鮮甜與鮭魚卵的爆口滋味相呼應，為餐期揭開序幕。另道「松露山藥海膽」巧妙結合山藥泥、海膽與松露香氣，入口濃郁滑順，令人回味再三。
重頭戲帝王蟹五吃，整隻帝王蟹豪邁上桌，在專業服務人員巧手烹調下，演繹出五段層次鮮明的味覺饗宴，每一口都是與大海的親密對話。從首先登場的「帝王蟹腿生食」、「奶油大蔥烤帝王蟹腳」、講究食材新鮮度的「涮煮帝王蟹身」、「帝王蟹肉蒸蛋」，再到最後的第五吃「帝王蟹膏粥」，取蟹殼與蟹膏小火熬煮，米香與蟹香交織，為饗宴畫上溫柔句點。
二本松涮涮屋 本館
地址：台北市瑞安街 118 號
9. 台北 W 飯店 紫艷中餐廳
台北 W 飯店紫艷中餐廳推出秋蟹饗宴，即日起至11月30日限時供應。（Photo: 台北 W 飯店）
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即日起至11月30日，台北 W 飯店（W Taipei）31 樓「紫艷中餐廳」獻上一系列時令饗宴，除了往年熱銷的人氣經典菜色與饕客必點的清蒸大閘蟹重磅回歸，另推出三道全新蟹蟳佳餚與港式點心，邀請大眾細細品味當季食材的極致風情與創意巧思，盡享鮮美旬味。今年新登場的秋蟹料理中，首推由紫艷中餐廳營運主廚郭偉雄匠心研發的「酒香鮮蛤煮沙公米粉湯」，選用台灣人喜愛的日本清酒為基底，融入肥美蛤蠣、干貝與沙公細火熬煮出澄澈甘鮮的湯頭，待海味精華釋出再放入米粉燉煮，吸收湯汁後柔韌帶勁，飽含旨味；頂層鋪上全隻沙公、鮮干貝、去殼蛤蠣肉與翠綠絲瓜，每鍋四至六人份，既是飽餐主食、亦為暖胃湯品。
「X.O.醬乾煸野菌炒沙公」則源自主廚對香港家鄉的回憶，先以香辣濃厚的 X.O. 醬燜煮沙公，再於醬汁中添加洋菇、美白菇、鴻喜菇、四季豆與玉米筍等豐富配料乾煸翻炒，火候逼出濃郁鍋氣，蟹肉緊實、菌蔬爽脆，整體鹹香下飯。中式點心主廚張慶堂則端出得意之作「蟹肉芝麻小煎包」，嚴選花蟹蟹肉、台灣溫體梅花豬拌入北菇與鮮蝦調製內餡，外皮採港式老麵糰自然發酵三天後手工撖製，底層裹上白芝麻，經由類生煎包做法以小火半水油煎至金黃酥脆；食客亦可選擇加入特製微辣萊姆醬點綴提味，外酥內鮮，帶來耳目一新的品蟹體驗。
紫艷中餐廳 YEN Chinese Restaurant
地址：台北市信義區忠孝東路五段 10 號 31 樓（台北 W 飯店31樓）
10. 台南晶英中餐廳 晶英軒
台南晶英中餐廳晶英軒嚴選自澳洲野生重達三公斤「擬濱皇帝蟹」，推出一蟹三吃料理，大展南半球的極致海味。（Photo: 台南晶英酒店）
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秋風起，正是螃蟹膏滿黃肥的時節，台南晶英酒店中餐廳晶英軒迎來時令鮮美蟳味，廚藝團隊特選重達三公斤、肉質鮮甜彈牙的澳洲野生「擬濱皇帝蟹」，設計出「蒜香避風塘」、「金銀蒜蒸」、「蟹粉撈麵」等適合十人分享的一蟹三吃桌菜，尊榮饗宴價格 NT$36,800元。另同步推出五道匠心蟹餚，包含「蒜蓉松葉蟹蒸肉餅」、「酒香醉花蟹」、「乾燒金椒大沙公」、「蔥薑沙公焗豆麵」以及「廟街避風塘大沙公」，上述秋季全新「御蟹饗宴」全系列售價 NT$880元起，即日起於晶英軒開放訂位。
台南晶英酒店中餐廳 晶英軒
地址：台南市中西區和意路 1 號 2 樓
11. 玖尹中餐廳
金蒜雲呢拿沙公。（Photo: 玖尹中餐廳）
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時序入秋，來到蟹蟳最為腴美之際，座落在南京松江商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳玖尹，連年推出的秋蟹宴皆大受饕客好評與期待，今年自 9 月 22 日起推出秋蟹盛宴。擅於融入跨界創意演繹粵菜的行政主廚李冠儀攜手專司港點的李國聖主廚與廚藝團隊聯合創作，以紮實粵菜技法為底蘊，巧妙融合江浙、日料、西餐、星馬料理元素，嚴選產地直送的紅蟳、沙公，獻上 11 道蟹蟳美饌，為饕客帶來一場極致鮮美的秋日饗宴。其中包含6款全新創作：鮮爽開胃的「蟹粉響鈴佐薄荷梅肉醬」、鮮濃醇厚的「香惹鳳爪紅蟳煲」、清雅和風的「紫蘇白玉沙公」、絲滑濃香的「金蒜雲呢拿沙公」、鮮味滿點的「松葉蟹鉗海鮮餃」、發想自中秋綠豆椪的「蟹黃咖哩蟹粉酥」。另有 5 道人氣經典蟹饌：「江南陳年花雕醉蟹」、「紅蟳玉米雞湯煲」、「禿油蟹黃紅蟳撈飯」、「鮮蛤雪菜燒沙公」、「獅城辣椒沙公」，多元料理手法展現當令蟹蟳的鮮美滋味。
玖尹 Royal Joying Soirée
地址：台北市伊通街39號
12. 台北天成大飯店 翠庭中餐廳
台北天成大飯店蟹逅金秋 「清蒸大閘蟹」以清蒸鎖住鮮甜，品嘗食材最原始的風味。（Photo: 台北天成大飯店）
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台北天成大飯店翠庭中餐廳於 2025 年 10 月 15 日至 11 月 30 日嚴選時令秋蟹推出鮮蟹料理，清蒸大閘蟹每隻 NT$999 元 + 10% 兩隻優惠 NT$1,488 元 + 10%，爆炒沙公每道 NT$1,388 元 + 10%，有清蒸、塔香、蔥薑以及粉絲煲不同滋味可以選，沙公二吃以粉絲煲與清蒸兩種料理也只要 NT$1,588 元 + 10%，品味秋蟹盡在金秋。
到飯店吃蟹已成饕客傳統，台北天成大飯店「蟹逅金秋」嚴選大閘蟹，以清蒸鎖住鮮甜，品嘗食材最原始的風味，公蟹以厚實飽滿的蟹膏尤其特色，口感滑順的蟹膏滋味醇厚，肉質鮮甜有著綿密香氣，佐以鎮江醋或薑，挑逗饕客食慾，除了清蒸大閘蟹也有口味多元的爆炒沙公料理，無論是以辛香料提味的「薑蒜炒沙公」、香氣獨特的「塔香炒沙公」，或是口感滑順滋味又馥郁的「沙公粉絲煲」，以清蒸、煲煮與大火快炒精采呈現鮮蟹料理。
台北天成大飯店
地址：台北市中正區忠孝西路一段43號
13. 瀚寓酒店 中餐廳弈夢紅樓
台北信義區的瀚寓酒店館內中餐廳弈夢紅樓推出「紅樓蟹逅」秋蟹宴。（Photo: 瀚寓酒店）
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位於台北信義區的瀚寓酒店，館內中餐廳弈夢紅樓推出「紅樓蟹逅」秋蟹宴，即日起至 11 月 30 日限時登場，當季鮮美沙公入饌，精選「避風塘辣炒沙公 · 瑤柱生滾粥」或「紅袍蟹皇麻婆豆腐」為亮點料理，呈現多變的蟹香風味。除了提供四人套餐 NT$8,800 元 + 10%，還有十人筵席 NT$23,800 元 + 10%，匯聚多道精緻料理，除沙公亮點料理二選一，還有紅樓經典開胃菜、黃金老火煲湯、翠芹干貝虎蝦球、梅菜鳳脂龍虎斑等佳餚，層層鋪陳出豐盛的宴席氣勢。十人筵席更加贈每位賓客一隻蟹膏濃郁的大閘蟹，讓饕客在弈夢紅樓摩登復古的氛圍裡，恍若置身三〇年代的上海酒樓，舉杯談笑間暢享秋蟹盛景。
瀚寓酒店
地址：台北市信義區基隆路一段206號2F
