Von der Welt zurück nach Taiwan: Die neue Barkarte der Ailìse Bar im Oku Hotel verarbeitet Reiseerinnerungen

Wenn der Raum von Reisen erzählt, darf die Barkarte in der Ailìse Bar nicht nachstehen.

Die von einem Meister-Mixologen-Team entwickelte Karte geht weit über die bloße Nennung von Städten hinaus. Vielmehr stellt sie die Frage, was nach einer Reise im Gedächtnis bleibt: das Wetter, die Pflanzen, das Licht, die Düfte und flüchtige Begegnungen. Die Karte der Ailìse Bar fungiert wie ein Reisetagebuch, das mit Kapiteln wie “Regen und Nebel”, “Hitze und Licht” sowie “Zwischen den Städten” beginnt und mit der “Heimkehr” endet.

Die Reise beginnt beim Wetter. Die regnerischen Straßen von Dublin verwandeln sich in eine wärmende Mischung aus Bourbon, Cold-Brew-Kaffee und Zitronenverbene-Honig. In Kyoto hingegen hinterlässt der Regen ein Gefühl von Frische mit Gin, Birnenlikör und Hojicha-Tee.

Das Kapitel “Hitze und Licht” lässt die Szenerie erstrahlen. Wüsten, Zitrusgärten und sonnenüberflutete Highways dienen als Ausgangspunkt, um die Essenz einer Reise zu erfassen. Es geht nicht darum, ein Gericht nachzuahmen, sondern das körperliche Empfinden einer Reise einzufangen: Hitze, Kälte, Trockenheit und die Emotionen, die man in der Fremde spürt. So schmeckt man in der Ailìse Bar keine Landkarte, sondern durch Geschmack geweckte Erinnerungsfragmente.

Amsterdam und Paris: Manchmal bleiben nur die Menschen.
Das Kapitel “Zwischen den Städten” in der Ailìse Bar ist das menschlichste der gesamten Karte.

In Amsterdam spiegeln sich rote Neonlichter im Kanal. Die Erinnerung ist nicht an einen touristischen Ort geknüpft, sondern an die Auseinandersetzung mit dem Unbekannten. Mit einer Basis aus Earl-Grey-Gin, Wassermelone, Pfirsich und Hibiskus wirkt der Cocktail in der Ailìse Bar hell und spritzig, wie das Neonlicht der Amsterdamer Nacht. In Paris hingegen dominiert der Duft. Sobald man die U-Bahn verlässt, strömt einem ein Parfum entgegen, gefolgt von Tabak und den Schatten der Stadt. Der Drink “Nachdem das Parfum verflogen ist” vereint Gin und Mezcal mit Veilchen- und Holunderblütenlikör, abgerundet durch eine Essenz aus Orangenblüten und Sandelholz. Solche Momente – der Duft eines Fremden oder eine zufällige Begegnung in der Ailìse Bar – sind es, die eine Reise unvergesslich machen.

Gegen Ende der Barkarte in der Ailìse Bar treten die geografischen Koordinaten in den Hintergrund. Was zählt, ist die Art und Weise, wie die Ailìse Bar die menschliche Sensorik interpretiert. Gin ist nach wie vor der Star, doch er muss nicht in jedem Cocktail dominieren. Tee, Blumen, Kräuter und rauchige Noten ergänzen die Kompositionen. Wie in der Erinnerung sind manche Details glasklar, andere nur noch schemenhaft.

Dieser Ansatz harmoniert perfekt mit dem Konzept der Ailìse Bar. Die Ailìse Bar präsentiert nicht nur die Welt, sondern wird zum Ort, an dem diese Geschichten in Taiwan neu erzählt werden. Im letzten Kapitel “Heimkehr” führt uns die Ailìse Bar zurück nach Zentral-Taiwan. Der Cocktail “合歡晨曦” (Morgenlicht am Hehuan-Berg) mit Minz-Rum und Rosenwasser zeichnet die Kühle des ersten Sonnenstrahls nach. “漫步武陵” (Spaziergang durch den Wuling-Garten) fängt mit Kaffirlimettenblatt und Honig den Duft von Wald und Obstgarten ein. Sogar die Klänge von Tempeltrommeln fließen in das Konzept der Ailìse Bar ein. Am Ende stellt die Ailìse Bar fest: Wer weit gereist ist, sieht die vertraute Heimat mit anderen Augen. So wird die Ailìse Bar zum Ankerpunkt für Reisende und Einheimische zugleich.

(Alkoholmissbrauch gefährdet die Gesundheit)

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