Cover William Wu, cofondateur de The Public House et FUTURA by TPH, incarnant la vision d'excellence de William Wu. (Photo : Yonn Lin)
William Wu, cofondateur de The Public House et FUTURA by TPH, incarnant la vision d'excellence de William Wu. (Photo : Yonn Lin)
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William Wu est le cofondateur de The Public House et de FUTURA by TPH. Ces établissements, nés de l’amitié entre neuf collaborateurs complices depuis près d’une décennie, font de l’excellence de leurs cocktails une base, mais considèrent l’art de recevoir, l’atmosphère et la musique comme leur véritable âme. Loin des tendances éphémères, William Wu privilégie une gestion rigoureuse pour nourrir ces espaces de convivialité, offrant ainsi à Taipei un sentiment unique de sérénité.
Étudiant en lettres françaises à l’université, William Wu est entré dans le monde de la restauration par pur hasard. En première année, désireux de s’exercer à la langue française avec des natifs, il s’est présenté à un entretien dans un bistrot de Shida Road. “Il s’est avéré que tous mes interlocuteurs étaient taïwanais”, se souvient-il avec un sourire. Bien que l’expérience ait différé de ses attentes, il a choisi d’y rester, progressant du service en salle jusqu’au bar, où il a découvert sa véritable passion pour la mixologie.
Si la langue française est souvent associée au romantisme, pour William Wu, cette formation a surtout été un exercice d’esthétique. Ses professeurs l’encourageaient à explorer le cinéma et la littérature française, affinant ainsi sa capacité à évaluer et à apprécier les œuvres. Cette attention aux détails et son sens de l’observation sont devenus les piliers de sa philosophie de gestion lorsqu’il a fondé ses propres bars, plaçant l’influence de William Wu au cœur de chaque décision.
Above William Wu, cofondateur de The Public House et FUTURA by TPH, au cœur de ses établissements. (Photo : Yonn Lin)
Above William Wu, le talentueux mixologue, définit l'approche unique de William Wu pour la vie nocturne à Taipei. (Photo : Yonn Lin)
William Wu, cofondateur de The Public House et FUTURA by TPH, au cœur de ses établissements. (Photo : Yonn Lin)
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De la passion populaire à l’exigence personnelle
Fort de cette vision, lorsque William Wu a décidé d’entreprendre avec ses amis de longue date en 2020, il a concrétisé cette esthétique à travers The Public House. Ce premier établissement mise sur une ambiance rétro, chaleureuse et résolument accessible. Pour lui, l’enjeu est d’offrir une “sérénité” de haute qualité. “Si un cocktail surprend, je ne peux pas garantir que le client suivant ressentira la même chose. Nous maintenons un standard de satisfaction de 80 %, car les gens viennent ici pour profiter de la musique, de la lumière et de l’échange, et non pour écouter le barman raconter des histoires sans fin.”
FUTURA by TPH, ouvert en 2024, incarne quant à lui une aspiration plus personnelle de l’équipe. Contrairement à l’effervescence du premier bar, cette seconde adresse injecte une esthétique moderne et avant-gardiste. À travers le design, la sélection musicale et des cocktails épurés mais complexes, William Wu démontre que l’équipe maîtrise les codes de la mixologie contemporaine. Ici, le cocktail est une extension de la pensée esthétique, où les barmans, sous l’impulsion de William Wu, offrent des explications précises et nuancées uniquement à la demande des clients.
Above William Wu et la vision créative de William Wu au sein du FUTURA by TPH. (Photo : Yonn Lin)
Above Les détails raffinés au FUTURA by TPH reflètent les standards élevés de William Wu. (Photo : Yonn Lin)
William Wu et la vision créative de William Wu au sein du FUTURA by TPH. (Photo : Yonn Lin)
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La rationalité au service de l’émotion
La gestion d’un bar est souvent perçue sous un angle romantique, mais pour William Wu, c’est un défi de résistance physique et de rigueur institutionnelle. “Le secteur de la restauration est une tâche répétitive ; le nettoyage, la préparation des ingrédients et la manutention sont des étapes nécessaires qui exigent beaucoup d’énergie.” Sans une santé robuste et un état d’esprit équilibré, la passion s’épuise rapidement face au rythme effréné des nuits taïwanaises.
Pour assurer la pérennité de ces espaces, William Wu s’appuie sur une gestion rationnelle. Des protocoles opérationnels (SOP) clairs, une répartition transparente des tâches et une attention portée au bien-être des employés sont essentiels. À ses yeux, la réussite ne repose pas sur l’intuition, mais sur une logique structurée. C’est seulement dans ce cadre rationnel que l’équipe peut accueillir les clients avec une sincérité renouvelée chaque soir.
Above Le professionnalisme de William Wu transparaît dans chaque aspect de son service. (Photo : Yonn Lin)
Above William Wu insiste sur l'importance d'une gestion structurée pour une expérience client optimale. (Photo : Yonn Lin)
Le professionnalisme de William Wu transparaît dans chaque aspect de son service. (Photo : Yonn Lin)
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Offrir un sentiment de sérénité dans la nuit de Taipei
Pour William Wu et son équipe, la gestion d’un bar ne vise jamais la popularité passagère ou les modes du moment. En intégrant cette vision esthétique forgée par ses études, William Wu transforme l’art de recevoir en une véritable philosophie de vie. Il ne s’agit plus de simples calculs commerciaux, mais de transmettre une chaleur humaine constante.
Des neuf amis fondateurs aux deux espaces aux identités marquées, cette équipe démontre une maturité exemplaire dans la vie nocturne de Taipei. Ce que William Wu cherche avant tout à offrir à la ville, ce n’est pas un cocktail divinisé ou un simple sujet de discussion, mais cette sensation de réconfort absolu qui pousse les clients à revenir. Tant que les lumières brilleront devant ces deux enseignes, cette sérénité typique de l’univers de William Wu perdurera.
William Wu, le pilier derrière le succès de The Public House, témoigne de la vision de William Wu. (Photo : Yonn Lin)
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