Tatler Dining 微醺情報：Tatler Best of Asia佔領活動開跑、麥卡倫兩百週年特展華山登場、三得利推出「響Hibiki 40年日本威士忌」

為慶祝品牌200週年，麥卡倫特別舉辦「以初心 創未來200週年特展」，帶領參觀者探索「雪莉王者」的歷史與未來。展覽涵蓋「過去」、「現在」與「未來」三大主題，呈現品牌經典故事與未來願景，並推出200週年限定酒款 TIME：SPACE Collection 時空旅行系列，現場提供品酩與客製化包裝服務。

麥卡倫首席釀酒師Euan Kennedy親臨揭幕，並攜手頂尖廚師打造跨世代饗宴：SENS吳定祐與香色邱一中設計專屬午宴；Quelques Pâtisseries賴怡君與TERRA楊豐旭推出精緻下午茶，詮釋品牌的工藝與創新。四大頂尖酒吧Bar Mood Taipei、To Infinity & Beyond、Bar Home、Vender於每週末輪番登場，以麥卡倫為靈感呈現特調，邀請威士忌迷共襄盛舉。

台北東區的實驗性酒吧 unDer lab，自 2022 年成立以來，持續以不同主題探索雞尾酒的無限可能。今年更榮獲Tatler Dining Bar Awards年度最佳酒單設計獎項。本季則以街頭小吃文化為靈感，打造一場從午後到清晨的風味旅程，將夜貓族的日常與當季食材結合，呈現街頭滋味的多樣性與魅力。

酒單的設計從夜貓族的作息出發，一天自午後 4 點展開。首杯雞尾酒融合斯拉夫的 Kvass 和義大利的 Aperol Spritz，再加入台灣客家蔭鳳梨的風味，帶來啤酒般的氣泡感與微苦甜的開胃效果。接著，雪莉酒 shot 與生蠔交替上場，海山醬點綴的紐約 Chelsea Market 生蠔，讓不同飲食文化的鮮味在味蕾上零時差碰撞。

unDer lab 進一步延伸街頭小吃的精神，將刈包與 taco 的特色融入雞尾酒創作。帶有玉米香、辛香料與青檸酸的雞尾酒，搭配燉煮豬腳肉、新鮮酪梨莎莎醬與香菜萃取液，熟悉的味道轉化為多層次的新體驗，為夜晚增添驚喜。甜品部分，台式麻糬冰與巴西 Açaí Bowl 化身雙色雞尾酒雪泥，融合芝麻、蘭姆酒、巴西莓果與台東糯米酒煉乳，酸甜馥郁之間餘味悠長。深夜尾聲，涼麵與沙嗲、青草茶等街頭元素再度以創新姿態亮相，而溫暖的羊肉湯與大冰奶珍珠則成為夜貓族派對後的終極療癒。

此次 unDer lab 再度攜手設計師 Allen，以塑膠籃、凸面鏡與街景投影等街頭符碼，將文化與飲食記憶融入空間設計，重現街頭小吃的生命力與流動感。從午後到清晨，這場味覺旅程以酒吧為起點，將街頭小吃的共振能量持續流動在城市的日常巷弄中。

三得利推出「響HIBIKI 40年日本威士忌」，邀請首席調酒師福與伸二於台灣發表。這款全球最高年份的調和威士忌來自山崎、白州和知多蒸餾所，經過40年以上的熟成，將珍稀原酒精心調和，展現無與倫比的工藝。

福與伸二將威士忌調配比作交響樂指揮，選擇五款核心原酒，創造出層次分明的風味。白州原酒帶有焦糖蘋果香甜與草本煙燻，而知多原酒則散發茉莉花與荔枝的花果香。每一口酒都像是音樂中的旋律，令人陶醉。

瓶身設計融入日本傳統文化，擁有30個切割面，象徵歲月的流轉。瓶蓋以蒔繪工藝呈現四季花草，包裝木盒則選用12種不同木材，象徵12個月的變化，細節之處無不透露對時間的尊重。

「響HIBIKI 40年」全球限量400瓶，建議售價1,150,000元，成為威士忌愛好者與收藏家的珍品。

今年的〈喝自然葡萄酒展〉將於 11 月 23 日（週六），上午 11 點至下午 5 點，在 松山文創園區一號倉庫 舉行。活動集結 50 組本地自然派產業專家與跨界創作者，帶來一場自然派的美味盛宴。

現場將提供 220 款來自 10 多個產國的自然派葡萄酒試飲，並特設 29 款主題選酒、4 個釀酒計畫的 10 款佳釀，以及 10 款以酒窖副產品製成的創意美食「喫的葡萄酒」。此外，酒展還包括快閃酒吧及〈吃自然〉活動，邀請 10 位人氣主廚輪番登場，呈現自然派餐桌的無限可能。

策展人林裕森將本次酒展定義為「心靈直擊」的一年，展現自然派葡萄酒的簡單與真實特質。不受傳統酒評框架束縛，自然派葡萄酒以低干預釀造方式拉近與飲者的距離，為年輕族群帶來全新消費體驗。

酒展亮點包括來自 26 家進口商 的代表酒款，劃分為五大自然派主題區：咕嚕咕嚕（Glou Glou）、生葡萄酒（RAW）、裸酒（Naked）、橘酒革命（Amber Revolution） 及 喝在地（Drink Local），涵蓋紅酒、白酒、橘酒等多樣選擇。參與者可票選最愛酒款，並有機會贏得價值 2 萬元的自然酒。

今年特邀法國及義大利的四位自然派釀酒師訪台，同時推出老牌自然酒吧「肯自然」的夢幻酒款限量單杯供應，包含 12 款 15-30 年陳年的自然酒，為參與者帶來一次難得的深度品飲體驗。此外，本地釀酒計畫及循環美食創意也將登場，包含以酒泥、葡萄皮製成的食品「喫的葡萄酒」，以及跨界釀造成果，展現自然派的多元魅力。

此外，本屆活動涵蓋「五大活動內容」：Grand Tasting、主題選酒、釀酒計畫、快閃酒吧、吃自然等豐富內容，將為酒迷們開啟一場心靈直擊的自然派探索之旅！

詳細內容：https://www.accupass.com/event/2410171334051155489890

以突破創新界限、重新定義日常體驗為共同理念，UNIQLO與位於紐約的世界知名酒吧Double Chicken Please合作，為其團隊設計專屬制服T恤，也為來自台灣的創始人GN與Faye的UNIQLO衣櫥增添亮點。

Double Chicken Please（DCP）創始人GN與Faye喜愛品牌的簡約與舒適，GN認為，UNIQLO提供了適合快節奏待客環境的舒適性，同時保持簡約而精緻的風格。

做為一家不斷突破界限的創意酒吧，Double Chicken Please也將雞尾酒的製作視為設計過程，從風味的層次建構到創新技術的運用，將熟悉的味道轉化為驚喜的全新體驗。GN提到：「我們希望與理念相契合的人合作，展現雞尾酒吧的無限可能性。與UNIQLO這樣理解設計本質的品牌合作，更讓我們有機會重新定義酒吧的形象。」

榮獲亞洲清酒大賞的台灣清酒品牌「天衡」，繼去年首款作品「純米酒 吉野一號」大獲好評後，推出第二款新品「薄濁純米酒 吉野一號」。此作品以花蓮吉野一號稻米釀造，結合台灣酒廠技術，展現柑橘與蘋果的豐富香氣及柔和口感。新品即日起於台北復興SOGO的CitySuper等地限量販售，建議售價為1,680元。

天衡致力於推動清酒於台灣生根，負責人陳慧（Fay）表示，透過在地稻米與日本技術的結合，為台灣清酒注入更多文化與經濟價值。本次選用的吉野一號稻米，是日治時期移植的珍稀米種，搭配熊本9號酵母，將清酒世界與台灣土地緊密相連。在技術上，天衡與桃園酒廠合作，採用濾袋壓榨機打造微濁酒體，突破日本傳統設備門檻。這款酒色半透明的薄濁純米酒，酒體保留酒粕，口感圓潤，適合搭配鹽味濃湯或台式小吃，展現與傳統清酒不同的層次感。

新品目前可於台北市及高雄市多家通路購買，並於瀚寓酒店弈夢紅樓餐廳內的「好飲RED BAR」提供單杯體驗，讓消費者品味台灣清酒的獨特魅力。

侍酒師大師協會（Court of Master Sommeliers，CMS）成立於1969年，旨在提升酒店與餐廳飲品服務的專業品質，並成為全球侍酒師認證的權威機構。協會提供四個專業認證階段：初階侍酒師證書（Introductory Sommelier Certificate）、認證侍酒師考試（Certified Sommelier Examination）、高階侍酒師證書（Advanced Sommelier Certificate）以及最具挑戰性的侍酒師大師文憑（Master Sommelier Diploma）。今年，初階侍酒師證書課程將於11月21日再度回歸台灣，吸引眾多飲品專業人士與愛好者參加，展現台灣飲品文化日益精進的國際地位。

世界侍酒大師文憑（Master Sommelier，簡稱MS）以極高的難度著稱，被視為侍酒師界的奧運金牌。截至目前，全球僅275人擁有此文憑。今年，於台北fine dining餐廳 logy 任職的侍酒師盧楷文，成為台灣首位獲得此最高榮譽的侍酒師。他不僅是今年全球僅6位通過考試的專業人士之一，也是唯一的亞洲面孔，成為亞洲第三位通過此考試的侍酒大師。專業人士指出，許多考生為準備考試辭去工作，全身心投入，而有些人甚至考到50歲才成功。這項考試分為理論口試、盲品6款葡萄酒，以及實作服務三部分，且必須在三年內全部通過，難度之高令人敬佩。

此次初階侍酒師證書課程，作為侍酒師專業認證的第一步，聚焦於餐廳服務與銷售技巧、基礎理論知識以及品酒實作。考生需熟悉菜單與酒單內容，能推薦搭配酒款，並展現專業的服務能力。同時，需對世界葡萄酒產區及釀造知識有基礎了解，為後續進階考試奠定紮實基礎。盧楷文的成功不僅是個人榮耀，也為台灣侍酒師社群注入莫大的鼓舞，展現亞洲飲品專業力量在國際舞台上的重要性。

（飲酒過量，有礙健康）

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