Myriam Moretto: Die wahre Kunst des aufmerksamen Zuhörens

Mit neunzehn Jahren zog sie nach Frankreich und betrat das anspruchsvolle Umfeld der Michelin-Sternerestaurants. In einem Zwei-Sterne-Haus bot sich ihr eine seltene Gelegenheit — nicht nur in Form einer Position, sondern als tiefes Vertrauen. Der Chef-Sommelier erkannte in ihr die perfekte Harmonie aus fundierter Technik und emotionaler Tiefe. Er gewährte ihr den nötigen Freiraum, um sich zu entfalten, eigene Entscheidungen zu treffen und die subtile Verbindung zwischen Speisen und Wein tiefer zu ergründen. Dabei ging es nicht nur um die geschmackliche Ebene, sondern auch um die Emotionen, die diese Kombinationen hervorrufen. Als sie gerade zwanzig Jahre alt war, übernahm sie bereits die Leitung des Weinprogramms in diesem renommierten Restaurant. Der Umsatz stieg bemerkenswert an, und die Atmosphäre im Speisesaal wirkte plötzlich lebendiger. Wein ordnete sich den Speisen nicht länger unter, sondern begleitete sie auf Augenhöhe, um das gastronomische Erlebnis zu unterstreichen, zu bereichern und zu vollenden.

“Ich habe meine Chance sehr früh bekommen”, sagt sie mit einer sanften, beinahe beiläufigen Stimme. “Deshalb ist es mir ein großes Anliegen, dieses Privileg nun an andere weiterzugeben.”

Dieser besondere Geist begleitete Myriam Moretto bis nach Đà Nẵng, wo sie heute lebt und arbeitet. Er entfaltet sich in seiner ganzen Pracht im Le Comptoir, dem Restaurant, das sie gemeinsam mit ihrem Lebensgefährten, dem Chefkoch Olivier Corti, gegründet hat. Wenn Chefkoch Olivier das schlagende Herz in der Küche ist, so ist Myriam diejenige, welche die Aura des Raumes prägt. Es ist ein unsichtbares, jedoch entscheidendes Element, welches maßgeblich bestimmt, wie die anspruchsvollen Gäste das gesamte Ambiente wahrnehmen.

Das Le Comptoir beeindruckt keineswegs durch laute Zurschaustellung oder dramatische Gesten. Vielmehr funktioniert der Raum mit einer seltenen Natürlichkeit, bei der jedes Detail seinen perfekten Platz gefunden zu haben scheint, ohne auf sich aufmerksam machen zu müssen. Die Gäste treten ein und fühlen sich fast augenblicklich vollkommen wohl, auch wenn sich der genaue Grund dafür schwer in Worte fassen lässt. Genau so arbeitet Myriam: leise, aber mit absoluter Präzision. Sie lauscht nicht nur den Gerichten, um die dahinterliegende Philosophie zu verstehen, sondern sie widmet ihre ungeteilte Aufmerksamkeit auch den Gästen — vom Rhythmus ihrer Gespräche über ihre Blicke bis hin zu den flüchtigsten Emotionen während des Dinners. Eine dezente Säure, eine zarte Textur oder eine flüchtige Duftnote werden zu entscheidenden Signalen für ihre Weinauswahl und schaffen einen kontinuierlichen Dialog zwischen der Küche und dem Speisetisch.

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Zwischen ihr und Olivier hat die Verbindung eine Tiefe erreicht, die beinahe keine Erklärungen mehr bedarf. Ein Gericht wird nur kurz skizziert, und fast instinktiv kristallisiert sich der dazu passende Wein heraus. Dies ist kein bloßer Reflex, sondern ein tiefes Verständnis, das im Laufe der Zeit durch die gemeinsame Arbeit und das Leben gewachsen ist. Für Myriam existiert Wein nicht, um zu imponieren. Er ist dazu bestimmt, etwas Unvollendetes auf dem Teller, in der Wahrnehmung und bisweilen sogar in den Erinnerungen des Genießers zu vervollkommnen.

Ihre Betrachtungsweise von Perfektion spiegelt sich darin deutlich wider. Für Myriam Moretto liegt wahre Makellosigkeit nicht im Offensichtlichen, sondern verbirgt sich in den allerkleinsten Nuancen. Als das Le Comptoir Gestalt annahm, verbrachte sie allein drei Monate damit, die perfekten Tischdecken auszuwählen — von der Beschaffenheit über die Dicke bis hin zum exakten Farbton musste alles mit der Atmosphäre harmonieren, die sie erschaffen wollte. Olivier verstand anfangs nicht, weshalb dies von derart großer Bedeutung war. Doch für sie beginnt das Erlebnis der Gäste genau in dem Moment, in dem sie den Raum betreten, noch lange bevor der erste Gang serviert wird. Die frischen Blumenarrangements sind bewusst, jedoch unaufdringlich platziert — nicht im Überfluss, sondern genau in dem Maße, das Leben einhaucht und das Gefühl feinsinniger Fürsorge vermittelt. Alles ist wohlüberlegt, ohne jemals künstlich oder inszeniert zu wirken.

Es überrascht kaum, dass Myriam Moretto begann, Innenarchitektur zu studieren — eine natürliche Weiterentwicklung ihres bisherigen Schaffens. Für sie sind Wein, Raumgestaltung und exzellenter Service keine getrennten Disziplinen. Vielmehr sind es unterschiedliche Facetten, um ein ganzheitliches Erlebnis zu kreieren, bei dem sich der Mensch zutiefst verstanden und geborgen fühlt und dem Rhythmus des Alltags für einen Moment entfliehen kann. Im Le Comptoir beschränkt sich diese Philosophie nicht nur auf sie persönlich, sondern strahlt auf das gesamte Team aus. Junge Talente werden ermutigt, Fragen zu stellen, ihr eigenes Gespür zu schärfen und ihren individuellen Weg zu finden — in einer Umgebung, die zugleich die nötige Disziplin einfordert und offen genug ist, um wahre Persönlichkeiten reifen zu lassen.

In einer aufstrebenden Metropole wie Đà Nẵng, die ihre kulinarische Identität gerade erst definiert, gewinnt dieser Ansatz eine ganz besondere Bedeutung. Das Le Comptoir ist weit mehr als nur ein Restaurant; es ist eine wahre Institution der Weitergabe, an der höchste Standards, raffinierte Fertigkeiten und der wahre Geist der Gastfreundschaft an die nächste Generation übermittelt werden. Die Gäste kommen wegen des renommierten Rufs und der exquisiten Kulinarik, doch was bleibt, ist ein unvergessliches Gefühl — eine vollkommene, unaufdringliche Fürsorge, eine präsente, aber niemals dominierende Begleitung und die wunderbare Erfahrung, auf natürlichste Weise willkommen zu sein.

Myriam spricht selten über große Ambitionen. Sie benötigt auch keine lauten Manifeste. Was bei ihr am stärksten spürbar wird, ist ihre absolute Fokussierung und ein außergewöhnlich hoher Standard für Dinge, die auf den ersten Blick unbedeutend erscheinen mögen. Darin liegt wohl ihre größte Stärke: Sie manifestiert sich nicht in Selbstdarstellung, sondern in purer Klarheit; nicht in strikter Kontrolle, sondern in tiefgreifendem Verständnis. Von der jungen Frau, die einst im Supermarkt neugierige Fragen stellte, bis hin zur treibenden Kraft hinter einem der feinsten gastronomischen Erlebnisse in Đà Nẵng — Myriams Weg wurde nie von bloßer Gewissheit geleitet. Er wurde von ihrer Intuition geformt: der Intuition zuzuhören, zu beobachten und ihre Entscheidungen stets mit Umsicht, Bewusstsein und, wenn nötig, mit mutiger Entschlossenheit zu treffen.

Und genau dies hat etwas wahrhaft Seltenes hervorgebracht: Nicht nur einen Ort zum Genießen, sondern einen Ort des tiefen Fühlens.

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