Myriam Moretto: Seni Mendengar

Pada usia sembilan belas tahun, Myriam berpindah ke Perancis dan memasuki persekitaran mencabar restoran bertaraf bintang Michelin. Di sebuah restoran dua bintang, beliau diberikan peluang keemasan yang bukan sekadar satu jawatan, malah suatu kepercayaan. Ketua sommelier menyedari kemampuannya menggabungkan teknik dan emosi, lantas memberikannya ruang untuk berkembang—daripada membuat pilihan hinggalah mendalami rantaian antara hidangan dan wain. Gandingan ini bukan sahaja dirasai pada deria rasa, malah pada emosi yang terhasil. Ketika baru berusia dua puluh tahun, beliau sudah memimpin program wain di restoran tersebut. Hasilnya, jualan meningkat dengan ketara dan suasana ruang makan seakan-akan lebih hidup, di mana wain bukan lagi sekadar pelengkap hidangan, tetapi bergerak seiring, menyerlahkan, dan menyempurnakan pengalaman eksklusif itu.

“Saya menerima peluang ini sejak awal lagi,” luahnya dengan lembut, hampir tanpa penegasan. “Oleh itu, saya sentiasa ingin membalas budi dan menawarkannya kepada orang lain.”

Semangat ini dibawa oleh Myriam Moretto hingga ke Da Nang, tempat beliau kini menetap dan berkerjaya, lalu dizahirkan sepenuhnya di Le Comptoir, sebuah restoran yang diasaskannya bersama pasangan hidupnya, Cef Olivier Corti. Jika Cef Olivier di dapur adalah nadi kepada pengalaman tersebut, Myriam pula bertindak sebagai pencipta suasana—satu elemen yang sukar dilihat dengan mata kasar namun menentukan bagaimana para tamu merasai keseluruhan ruang mewah itu.

Le Comptoir tidak memikat pengunjung melalui kemegahan atau elemen dramatik. Ruang ini beroperasi dengan sentuhan semula jadi yang luar biasa, di mana setiap butiran seolah-olah sudah berada di tempat yang sepatutnya tanpa perlu menonjolkan diri. Para tamu akan melangkah masuk dan berasa selesa dengan serta-merta, walaupun sukar untuk dijelaskan mengapa. Itulah cara Myriam bekerja, senyap namun amat jitu. Beliau bukan sekadar menghayati hidangan untuk memahami konsep di sebaliknya, tetapi turut ‘mendengar’ tetamunya—daripada rentak perbualan, pandangan mata, hinggalah kepada emosi halus sepanjang santapan. Sedikit rasa masam, tekstur yang lembut, atau aroma yang sekilas lalu menjadi isyarat untuk beliau memilih wain yang paling sesuai, mencipta satu dialog berterusan antara dapur dan meja makan.

Baca lebih lanjut: Meneroka Da Nang dan Saigon untuk Menikmati Hidangan Gabungan Asia-Eropah Berbilang Gaya

Hubungan antara beliau dan Olivier telah mencapai satu tahap di mana penjelasan kata-kata tidak lagi diperlukan. Penerangan ringkas mengenai satu hidangan sudah cukup untuk Myriam menghadirkan botol wain yang sempurna secara naluri. Ini bukan sekadar refleks, tetapi satu pemahaman yang terkumpul seiring peredaran waktu, merangkumi kerjaya dan kehidupan peribadi. Bagi Myriam, wain tidak hadir semata-mata untuk menarik perhatian, tetapi untuk menyempurnakan sesuatu yang belum lengkap di atas pinggan, dalam sanubari, dan kadang-kadang, dalam kenangan para penikmat wain itu sendiri.

Perspektifnya terhadap kesempurnaan juga mencerminkan falsafah ini. Bagi Myriam Moretto, kesempurnaan tidak terletak pada apa yang mudah dilihat, sebaliknya tersembunyi dalam perincian yang paling kecil. Semasa Le Comptoir mula dibina, beliau menghabiskan masa selama tiga bulan hanya untuk mencari alas meja yang tepat—daripada bahan, ketebalan, hinggalah kepada ton warna, semuanya mesti berpadu harmoni dengan suasana yang ingin diwujudkannya. Olivier pada mulanya tidak memahami mengapa perkara itu begitu penting, namun bagi Myriam, pengalaman tetamu bermula pada saat mereka melangkah ke dalam ruang tersebut, jauh sebelum hidangan pertama disajikan. Jambangan bunga segar diletakkan dengan penuh bermakna, tidak keterlaluan dan tidak berlebihan, hanya cukup untuk menyuntik nafas segar serta perasaan dihargai. Setiap elemen dipertimbangkan dengan teliti, namun tidak pernah membuatkan sesiapa berasa seolah-olah ia diatur secara paksa.

Tidak menghairankan apabila Myriam Moretto akhirnya mendalami bidang reka bentuk dalaman, sebagai kesinambungan semula jadi kepada apa yang telah dilakukannya. Baginya, wain, ruang, dan perkhidmatan bukanlah tiga bidang yang berasingan, tetapi pendekatan berbeza untuk membentuk satu pengalaman holistik, di mana manusia berasa difahami, dijaga, dan dapat berehat seketika daripada kesibukan harian. Di Le Comptoir, semangat ini bukan sekadar tersemat dalam dirinya, malah dikongsi bersama seluruh pasukannya. Golongan muda digalakkan untuk bertanya, membina deria rasa tersendiri, dan mencari haluan masing-masing dalam persekitaran yang berdisiplin namun cukup terbuka untuk memupuk jati diri.

Di bandar yang sedang pesat membentuk identiti kulinari seperti Da Nang, pendekatan sebegini membawa makna yang cukup istimewa. Le Comptoir bukan sekadar sebuah restoran mewah, tetapi juga medium penyampaian ilmu, di mana standard, kemahiran, dan semangat hospitaliti diwariskan merentasi generasi. Tetamu hadir kerana reputasi dan kualiti gastronomi, namun apa yang kekal di hati adalah perasaannya—perhatian yang secukupnya, kehadiran yang tidak memberi tekanan, serta rasa dialu-alukan dengan begitu mesra.

Myriam tidak banyak bercakap tentang cita-cita. Beliau juga tidak memerlukan pengisytiharan yang besar. Apa yang paling ketara pada dirinya adalah tumpuan penuh dan standard luar biasa yang diletakkan pada perkara yang disangka remeh. Mungkin itulah kekuatan sebenar beliau—bukan pada pameran diri, tetapi pada kejelasan; bukan pada kawalan mutlak, tetapi pada pemahaman. Daripada seorang gadis muda yang pernah mengemukakan soalan di pasar raya, hinggalah menjadi wanita inspirasi di sebalik salah satu destinasi menjamu selera paling berkelas di Da Nang, perjalanan Myriam Moretto tidak didorong oleh kepastian, tetapi oleh intuisi. Ia adalah intuisi untuk mendengar, memerhati, dan membuat pilihan dengan berhati-hati, penuh kesedaran, dan sesekali, memerlukan keberanian yang jitu.

Dan ciri-ciri inilah yang melahirkan sesuatu yang sungguh nadir—bukan sekadar tempat untuk menjamu selera, tetapi destinasi untuk menyelami dan menghargai nilai kehidupan.

BACA SEKARANG

Hari Wanita: Kumpulan Fusion Menyarankan Pilihan Percutian Mewah untuk Kaum Hawa

Dua Cef Wanita, Dua Kisah Asal Usul, dan Sebuah Menu Tanpa Sempadan

Gastronomi Mewah Vietnam: Citarasa Romantis dalam Landskap Dunia Realiti