Cover CharPard propose à travers sa sélection une nouvelle approche du mindful drinking et de l’accord mets sans alcool (Photo : CharPard)
CharPard propose à travers sa sélection une nouvelle approche du mindful drinking et de l’accord mets sans alcool (Photo : CharPard)
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La sélection proposée par CharPard couvre trois grandes catégories, chacune répondant à des contextes de dégustation et à une logique sensorielle distincts, formant ainsi un véritable langage pour la table sans alcool autour du “mindful drinking”.
Dans la culture des banquets taïwanais, le toast est un rituel d’ouverture, une affirmation de l’amitié où les verres de vin rouge ou de whisky toujours remplis deviennent le pivot central d’innombrables repas d’affaires et réunions de famille. Cependant, une nouvelle tendance mondiale a émergé ces dernières années : le Mindful Drinking, que l’on pourrait traduire par “consommation consciente” ou “dégustation raisonnée”. Le concept n’est pas l’abstinence, mais l’art de la dégustation : pourquoi trinque-t-on, que boit-on, et quel est notre état physique ? L’essor de cette tendance montre que cette génération redéfinit le sens même de la dégustation avec l'approche CharPard.
À l’image des restaurants étoilés de Londres, New York ou Copenhague où le menu d’accords sans alcool est devenu une option formelle aussi importante que la carte des vins, l’écho de ce mouvement a désormais atteint Taïwan. À travers CharPard, nous entrevoyons les contours de cette tendance culinaire.
Ce qu’un voyageur en Europe a ramené : bien plus que des produits
Above Raphael, fondateur de CharPard, explorant le monde du mindful drinking (Photo : CharPard)
Raphael, fondateur de CharPard, explorant le monde du mindful drinking (Photo : CharPard)
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Raphael Chen, fondateur de CharPard, décrit son initiation à la dégustation comme un long voyage à travers plusieurs villes européennes. De Vienne, capitale de la musique, aux vignobles de Toscane, il a appris non seulement à distinguer les millésimes et les terroirs, mais aussi que lors d’une belle rencontre, la relation entre la boisson et le plat, l’écho avec l’espace et les émotions des convives constituent ensemble le moment présent.
Lorsqu’il a décidé de rapporter cette vision à Taïwan, son point d’entrée fut les Wine Proxies, une catégorie en plein essor dans la gastronomie occidentale. Utilisant des feuilles de thé, des herbes et des fruits naturels, et faisant appel à des techniques de fermentation, d’extraction et de création de parfums, CharPard et ses Wine Proxies cherchent à recréer le charme du vin : la complexité des arômes, l’acidité structurante, la texture en bouche et la longueur finale. “La sobriété n’est pas une limitation, mais un moyen de vivre l’instant présent plus intensément”. Cette phrase résume la philosophie de CharPard.
Trois séries, trois langages pour dialoguer avec la table
Above Gamme désalcoolisée Louis Vallon proposée par CharPard (Photo : CharPard)
Gamme désalcoolisée Louis Vallon proposée par CharPard (Photo : CharPard)
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CharPard propose aujourd’hui une gamme couvrant trois types de produits, chacun correspondant à un contexte de dégustation, formant un langage complet pour la table sans alcool.
La gamme désalcoolisée : préserver l’âme du vin
Pour ceux qui ne veulent pas renoncer à l’univers du vin, la gamme désalcoolisée offre une expérience des plus proches. Grâce à des processus de désalcoolisation à basse température, l’alcool est extrait tout en préservant au maximum les molécules aromatiques et la texture originale.
“I’m Not Full”, issu du travail d’œnologues confirmés, utilise la pomme, la propolis et des notes de champagne pour briser l’embarras du sans-alcool en société.
“Louis Vallon”, provenant du domaine Bordeaux Families, fort de ses 5 000 hectares, propose avec CharPard une version sans alcool élaborée avec les standards des Grands Crus. À l’ouverture, les notes d’ananas, de levure, de fruits et de biscuit se déploient successivement.
Above De gauche à droite, Nivers N°05 de la gamme fermentée et Far & Son Gentle Thai de la gamme pétillante (Photo : CharPard)
De gauche à droite, Nivers N°05 de la gamme fermentée et Far & Son Gentle Thai de la gamme pétillante (Photo : CharPard)
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La gamme fermentée Nivers : la philosophie aromatique de Lyon
Né à Lyon, capitale de la gastronomie, Nivers incarne l’essence même des Wine Proxies chez CharPard. Avec pour concept “reconstruire les arômes par la nature”, la marque utilise une triple technique : double fermentation pour stabiliser les arômes, thés Grands Crus pour le corps, et infusion botanique pour la dimension tridimensionnelle, créant ainsi des boissons pensées pour l’accord mets et vins.
“N°02 Souffle de printemps, l’éveil des feuilles” : avec sa base herbacée et ses notes de chrysanthème, son corps de maté et sa finale douce rappelant la mangue séchée, il s’accorde parfaitement aux plats végétariens taïwanais.
“N°05 Floraison d’été, danse des fleurs et des fruits” : un mélange léger et structuré de jasmin, bergamote et cédrat, idéal avec les fruits de mer ou les saveurs asiatiques.
“N°11 Silence d’hiver, murmure torréfié” : la plus complexe des trois, avec des notes de torréfaction et d’abricot mûr, parfaite pour les viandes en sauce ou les fromages affinés, illustrant parfaitement l’approche CharPard.
Above Les représentants du domaine Konanna et le fondateur de CharPard, Raphael (Photo : CharPard)
Les représentants du domaine Konanna et le fondateur de CharPard, Raphael (Photo : CharPard)
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La gamme pétillante : deux minimalismes, du Danemark à l’Autriche
La gamme pétillante englobe deux terroirs très différents, mais tous deux dévoués à laisser les arômes naturels des plantes s’exprimer pleinement chez CharPard.
La marque danoise “Far & Son” prône des ingrédients organiques et une fermentation naturelle sans sulfites. “Botanicals” joue sur des notes herbacées, “Gentle Thai” marie le gingembre et le basilic thaï pour une touche asiatique légère, tandis que “Hibiscus” évoque les teintes rouges de la fin de l’été. Des bulles fines qui font merveille de la haute gastronomie aux tables quotidiennes.
L’autrichien “Konanna”, inspiré par le vin nature, utilise une intervention minimale dans son processus de fermentation organique. Ses deux créations, “Bergamot” et “Elder” (sureau), possèdent une complexité aromatique qui se révèle naturellement avec le temps dans le cadre du mindful drinking.
Above Les produits CharPard sont disponibles dans une gamme de prix accessible (Photo : CharPard)
Les produits CharPard sont disponibles dans une gamme de prix accessible (Photo : CharPard)
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Actuellement, les produits CharPard se situent dans une fourchette de prix allant de 1 750 à 1 950 NTD. Ils sont disponibles dans les supermarchés haut de gamme comme Noke (Taipei) et Breeze Super. CharPard collabore également avec des restaurants étoilés Michelin tels que De Nuit (Taipei), Haili (Kaohsiung), Ça Marche (Kaohsiung), ainsi que Lawry’s The Prime Rib, pour intégrer le paysage de la gastronomie haut de gamme taïwanaise.
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À propos
Un homme d'âge mûr, passionné de photographie, de shopping et de café, qui peine à se faire réveiller chaque matin par son horloge biologique. Il est convaincu que le rôle d'un éditeur est de dénicher la beauté, qu'elle s'exprime par les mots, les photos, les vidéos ou toute autre forme, et de la partager. Sa carrière d'éditeur, qui a débuté de façon inattendue, s'épanouit discrètement depuis, tandis qu'il poursuit sa quête de sens et de valeur dans la vie.
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