मरीना बे सैंड्स के “जिन टिंग वान” की एक झलक: कैसे सोमालियर जो यांग कैंटोनीज़ डाइनिंग में चीनी फाइन वाइन को नया अर्थ दे रहे हैं

टैटलर: निंग्ज़िया जैसे चीनी वाइन क्षेत्र क्लासिक ओल्ड वर्ल्ड क्षेत्रों से कैसे भिन्न हैं?

जो यांग: उनकी सीधे तौर पर तुलना नहीं की जा सकती. तकनीक की नकल की जा सकती है, लेकिन जलवायु की नहीं.

निंग्ज़िया में बोर्डो की तुलना में अधिक धूप, अधिक ऊंचाई और सूखी जलवायु है. यह अधिक पके हुए फल, फुलर बॉडी और अधिक केंद्रित स्वाद पैदा करता है. यहां का अंगूर की खेती (viticulture) का तरीका भी अनूठा है—जीवित रहने के लिए प्रत्येक सर्दी में लताओं को दफनाना पड़ता है.

ये स्थितियां अपनी अलग पहचान वाली वाइन बनाती हैं. हालांकि वे कागज़ पर ओल्ड वर्ल्ड शैलियों के समान लग सकती हैं, लेकिन वास्तव में वे कुछ पूरी तरह से अलग व्यक्त करती हैं.

टैटलर: निंग्ज़िया रेड्स को अक्सर शक्तिशाली और संरचित के रूप में वर्णित किया जाता है. वे बोर्डो से कैसे तुलना करते हैं?

जो यांग: बोर्डो में सदियों का परिष्कार और एक स्पष्ट रूप से परिभाषित पहचान है. निंग्ज़िया अभी भी विकसित हो रहा है, जो इसे रोमांचक बनाता है.

इसकी रेड्स अधिक शक्तिशाली होती हैं, जिनमें सख्त टैनिन और उम्र बढ़ने की मजबूत क्षमता होती है. लेकिन यह क्षेत्र अभी भी अभिव्यक्ति की अपनी पूरी श्रृंखला की खोज कर रहा है.

सीधे तुलना करने के बजाय, मैं निंग्ज़िया को एक गतिशील क्षेत्र के रूप में देखता हूं—एक ऐसा क्षेत्र जो वैश्विक मंच पर लगातार अपनी जगह बना रहा है.

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टैटलर: युन्नान वाइन अपनी ताज़गी के लिए जानी जाती हैं. ऊंचाई उनके चरित्र को कैसे आकार देती है?

जो यांग: ऊंचाई पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, जिससे अंगूर धीरे-धीरे स्वाद विकसित करते हुए अपनी अम्लता बनाए रखते हैं.

साथ ही, यूवी किरणों के अधिक संपर्क से त्वचा मोटी होती है और एरोमेटिक्स अधिक केंद्रित होते हैं.

परिणामस्वरूप ऐसी वाइन बनती हैं जो चमकदार, लिफ्टेड और सटीक होती हैं—अक्सर उन मेहमानों को आश्चर्यचकित करती हैं जो कुछ भारी वाइन की उम्मीद करते हैं.

जब लोग उन नाटकीय पहाड़ी परिदृश्यों को देखते हैं जहां ये वाइन उगाई जाती हैं, तो ग्लास में मौजूद वाइन का चरित्र अचानक समझ में आ जाता है.

टैटलर: चीनी फाइन वाइन को लेकर अभी भी संशय है. सबसे बड़ी गलतफहमियां क्या हैं?

जो यांग: बहुत से लोग पुराने, एंट्री-लेवल लेबल्स के आधार पर चीनी वाइन को मास प्रोडक्शन (बड़े पैमाने पर उत्पादन) से जोड़ते हैं.

आज, वास्तविकता बहुत अलग है. शीर्ष उत्पादक अक्सर दूरदराज के क्षेत्रों में छोटे पार्सल और सावधानीपूर्वक विटिकल्चर के साथ काम करते हैं. उनकी वाइन कारीगरी से भरपूर, अर्थपूर्ण और सीमित उत्पादन वाली होती हैं.

एक्सपोज़र ही असली चुनौती है. एक बार जब मेहमान इन वाइन का स्वाद चख लेते हैं, तो धारणाएं स्वाभाविक रूप से बदलने लगती हैं.

टैटलर: क्या कैंटोनीज़ व्यंजनों के साथ पेयर किए जाने पर चीनी वाइन अलग व्यवहार करती हैं?

जो यांग: जरूरी नहीं कि बेहतर हो, लेकिन संदर्भ में अलग हो. पश्चिमी वाइन भी खूबसूरती से पेयर हो सकती हैं.

चीनी वाइन जो पेश करती हैं वह सांस्कृतिक निरंतरता है. वे उसी संतुलन और सूक्ष्मता के दर्शन से आकार लेती हैं जो कैंटोनीज़ व्यंजनों में पाया जाता है.

यह एक अधिक सामंजस्यपूर्ण अनुभव बनाता है—न केवल स्वाद में, बल्कि कहानी कहने में भी.

टैटलर: आपने जिन टिंग वान के दुर्लभ वाइन संग्रह को तैयार करने के लिए क्या दृष्टिकोण अपनाया?

जो यांग: यह सीधे संबंधों पर आधारित है. मैं वाइनरी में जाता हूं, उनके दर्शन को समझता हूं और उत्पादकों के साथ मिलकर काम करता हूं.

हमारे द्वारा पेश की जाने वाली कुछ वाइन व्यावसायिक रूप से भी उपलब्ध नहीं हैं. इन रिश्तों के माध्यम से, हम उन्हें विशेष रूप से सिंगापुर लाने में सक्षम हैं.

मेरे लिए, यह केवल दुर्लभता के बारे में नहीं है—यह ऐसी वाइन पेश करने के बारे में है जो अर्थ, इरादे और सांस्कृतिक गहराई रखती हैं.

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टैटलर: ऐसी कौन सी एक बोतल है जिसने आपको आश्वस्त किया कि चीनी वाइन वैश्विक मंच की हकदार हैं?

जो यांग: हेबेई से 2012 डोमेन फ्रेंको-चिनोइस रिज़र्व मार्सलन.

यह खूबसूरती से पुरानी हुई है, और इसने संरचना और संतुलन बनाए रखते हुए जटिलता—लेदर, तंबाकू, कोको—विकसित की है.

यह साबित करता है कि चीनी वाइन दुनिया की बेहतरीन वाइन के समान ही पुरानी होने और विकसित होने में सक्षम हैं.

टैटलर: आप युवा डाइनर्स को चीनी वाइन से कैसे परिचित करा रहे हैं?

जो यांग: युवा डाइनर्स उत्सुक और खुले विचारों वाले होते हैं. मुख्य बात खोज के लिए सही माहौल बनाना है.

हमारी टीम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है—हम वाइन के पीछे की कहानियों को आसान और सुलभ तरीके से साझा करते हैं.

यह उन्हें मनाने के बारे में नहीं है, बल्कि जिज्ञासा जगाने और मेहमानों को स्वाभाविक रूप से अन्वेषण करने की अनुमति देने के बारे में है.

टैटलर: आप क्या उम्मीद करते हैं कि पहली बार आने वाला मेहमान इस अनुभव से क्या सीखेगा?

जो यांग: कुछ नया खोजने का अहसास.

मैं चाहता हूं कि वे यह महसूस करें कि चीनी वाइन विश्व मंच पर आत्मविश्वास के साथ खड़ी हो सकती हैं, और अन्वेषण के लिए एक पूरी दुनिया उनका इंतजार कर रही है.

यदि वह अनुभव उनके दिमाग को खोलता है, तो हमने कुछ सार्थक हासिल कर लिया है.

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