Hōjicha: Từ “kẻ lặng lẽ” đến biểu tượng mới của văn hóa trà Nhật

Tuy cả hai loại trà Matcha và Hōjicha đều sở hữu đặc tính chống oxy hóa, nhưng tác dụng sức khỏe của chúng lại khác nhau rõ rệt do quy trình chế biến và hàm lượng caffeine. Matcha, được chế biến từ toàn bộ lá trà nghiền thành bột, mang đến một liều lượng chất chống oxy hóa đậm đặc như catechin, L-theanine và caffeine. Điều này giúp Matcha có khả năng tiếp thêm năng lượng mạnh mẽ, nhưng đồng thời cũng tạo cảm giác “căng” hơn.

Ngược lại, Hōjicha (trà rang) có hàm lượng caffeine thấp hơn đáng kể, lý tưởng để thưởng thức vào buổi tối hoặc dành cho những người nhạy cảm với chất kích thích. Nhiều người cũng nhận thấy Hōjicha có đặc tính dịu nhẹ với dạ dày hơn so với Matcha, nhờ hương vị rang thơm đặc trưng.

Tóm lại, nếu Matcha là lựa chọn tuyệt vời để khởi đầu ngày mới, thì Hōjicha chính là chén trà lý tưởng để kết thúc một ngày thư thái.

Sự bùng nổ toàn cầu của Matcha được thúc đẩy bởi chiến lược tiếp thị xoay quanh sức khỏe (wellness marketing), văn hóa quán cà phê (café culture) và tínhnh thẩm mỹ “Instagram-worthy”(đẹp mắt để chụp ảnh). Nhưng xu hướng này đã đạt đến đỉnh điểm?

Thực tế cho thấy, phân khúc Matcha vẫn đang phát triển mạnh mẽ. Tạp chí Forbes ước tính thị trường này sẽ mở rộng hơn 10% từ năm 2023 đến năm 2028, đạt gần 5 tỷ USD.

Tuy nhiên, những hạn chế về sản xuất đã bắt đầu xuất hiện. Trong một báo cáo năm 2025, Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản (MAFF) chỉ ra rằng sản lượng Matcha đã tăng từ 1.471 tấn (năm 2010) lên 4.176 tấn (năm 2023), tức là tăng khoảng 185%. Nói một cách đơn giản, nhu cầu toàn cầu đối với loại trà bột này đã tăng gần gấp ba lần trong vòng mười ba năm qua, với hơn một nửa sản lượng Matcha của Nhật Bản hiện được xuất khẩu ra nước ngoài.

Khi các nông trại gặp khó khăn trong việc đáp ứng nhu cầu đối với ceremonial matcha - trà xanh được làm từ những lá trà non và ngon nhất, thường chỉ dùng trong các nghi lễ trà đạo truyền thống của Nhật Bản, ngày càng trở nên đắt đỏ. Điều này dẫn đến xu hướng các quán cà phê và người tiêu dùng tại nhà tìm kiếm những lựa chọn thay thế dễ tiếp cận và có giá phải chăng hơn, chẳng hạn như Hōjicha.

Từ lâu, matcha đã là một phần không thể thiếu trong văn hóa trà Nhật Bản, giờ đây hōjicha (trà xanh rang) đang nhanh chóng trở thành một hiện tượng toàn cầu. Trong một cuộc họp gần đây, các biên tập viên của Tatler Dining trên khắp Đông Nam Á đều nhất trí với nhận định này: hōjicha đang phát triển mạnh mẽ và lan rộng với tốc độ nhanh chóng. Minh chứng là các thương hiệu quốc tế lớn như Starbucks đã thêm hōjicha vào thực đơn, đưa xu hướng này đến nhiều quốc gia như Hồng Kông, Singapore, Đài Loan và Thái Lan.

Tại Philippines, các quán cà phê độc lập nhanh chóng bắt kịp xu hướng này. Tiệm bánh nổi tiếng El Born La Patisseria, nơi khai sinh món bánh phô mai cháy Basque, đã cho ra đời nhiều sáng tạo mới kết hợp cùng Hōjicha. Ở Singapore, hōjicha trở thành gương mặt quen thuộc trong các thực đơn tráng miệng đương đại. Tiệm Nesuto gây chú ý với chiếc bánh Konichiwa Hōjicha tinh tế, trong khi Momolato lại mang đến hương vị Hōjicha Kyoto và trà Ô Long dưới dạng gelato mát lạnh.

Malaysia cũng không nằm ngoài trào lưu. Thương hiệu trà sữa nổi tiếng Chagee đã tích hợp hōjicha vào các dòng sản phẩm theo mùa, mang đến trải nghiệm mới mẻ cho người yêu trà. Tại Hong Kong và Đài Loan – hai trung tâm sáng tạo nổi tiếng trong văn hóa trà, hōjicha đang trở thành điểm nhấn trong các tiệm bánh thủ công và salon trà hiện đại. Giới trẻ ở đây đặc biệt yêu thích hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu của hōjicha như một sự thay đổi thú vị so với vị đậm cỏ quen thuộc của Matcha.

Ở Úc, đặc biệt là tại Sydney và Melbourne, Koi Dessert Bar do Reynold Poernomo (cựu thí sinh MasterChef Australia) sáng lập đã giới thiệu món bánh nhiều lớp Kyosei. Đây là món bánh hòa quyện tinh tế giữa Hōjicha, mâm xôi, dâu tây, hoa hồng và hạnh nhân, thể hiện khả năng biến tấu đầy nghệ thuật của nguyên liệu này.

Không chỉ dừng lại ở châu Á, sức hút của Hōjicha đang lan rộng ra các thị trường phương Tây. Tại Mỹ, nhiều quán cà phê thời thượng như Olive and James ở Melrose Avenue đã nhanh chóng đưa Hōjicha vào menu như thức uống chủ đạo của mùa Thu. Thậm chí, tờ The New York Times còn đăng tải công thức tiramisu Hōjicha trong chuyên mục ẩm thực của mình, cho thấy sự quan tâm ngày càng lớn từ giới đầu bếp và người yêu trà.

Nhờ khả năng dễ dàng biến tấu, Hōjicha không chỉ dùng để pha trà mà còn được sử dụng rộng rãi trong các công thức latte, bánh ngọt, bánh kem và cocktail, tạo nên sức hấp dẫn lớn đối với người tiêu dùng đang tìm kiếm một lựa chọn thay thế cho vị chát nồng của Matcha. Các nhà sáng tạo nội dung trên toàn cầu cũng đang tích cực chia sẻ công thức các món ăn và thức uống có nền là Hōjicha, càng củng cố vị thế của nó như một hương vị xu hướng toàn cầu.

Trà Hōjicha đang dần trở thành mảnh ghép hoàn hảo, không nhằm cạnh tranh mà để bổ sung cho Matcha. Trong khi Matcha đại diện cho năng lượng mạnh mẽ và nghi thức, thì Hōjicha lại mang đến sự dịu nhẹ, thư thái cùng tính linh hoạt ứng dụng cao. Việc Hōjicha xuất hiện rộng rãi trong các thực đơn cà phê và món tráng miệng toàn cầu chứng tỏ đây là một bước tiến hóa tự nhiên của văn hóa trà, chứ không chỉ là một trào lưu nhất thời. Đặc biệt tại Đông Nam Á - khu vực đã quen thuộc với ẩm thực từ trà, Hōjicha càng tìm được môi trường phát triển lý tưởng và thuận lợi.

Bài viết được chuyển ngữ từ nội dung gốc “Is hōjicha the new matcha? The rise of Japan’s roasted green tea, explained”  của tác giả Lauren Golangco, đăng trên Tatler Philippines

ĐỌC NGAY

Wine Bar Việt Nam: Mảnh ghép bị lãng quên hay lối sống tinh tế chưa được khai mở?

Hydrid Bar: Lần theo những mô hình “2 trong 1” sáng cà phê - tối cocktail của giới trẻ Hà Thành

Từ Kyoto đến Okinawa: 7 hương vị sake nổi tiếng tại từng vùng đất Nhật Bản