以Gin Tonic的架構去重新演繹這杯經典調酒，植物學家琴酒豐富的青草香氣，以及入口後的薄荷、杜松的草本風味，結合百合帶來的清新花香。

如此味道清新、簡單且帶些許氣泡的調酒，能避免太多的酸甜去搶過食材原有的風味。搭配「冷前菜：松葉蟹/莫札瑞拉/海藻」，在餐桌上敘事表達隨著過度捕撈、環境污染造成的海洋生態破壞，意識到未來台灣可能會面臨沒有魚類可以捕獲，因此餐點以庫斯庫斯（couscous）、蟹膏米紙、與蟹肉、海草，去呈現現今台灣沿岸被破壞的海洋生態。

而「熱前菜：生食干貝/豆腐/發酵辣椒」揉合了鮮蝦、干貝與黃豆製成的豆腐，並將洋蔥、胡椒、烏醋、辣椒透過風味堆疊的方式重塑經典熱炒菜鐵板豆腐的樣貌，巧妙勾勒「熱炒」是台灣獨特的飲食文化縮影。多種的辛香料堆疊帶出食材的風味，也呼應琴酒本身由不同的香草、香料組成。

經典調酒Aviation由琴酒、紫羅蘭、黑櫻桃與檸檬組合而成，花草便以Aviation的骨幹架構，以梔子花清新典雅的香氣取代原有的紫羅蘭花香，並以佛手柑平衡整體的酸甜風味。

搭配「主食：麵疙瘩/黑毛豬/辣蕃茄醬/白蘿蔔」以阿里山日落雲海為發想，將麵疙瘩、黑毛豬、番茄、白蘿蔔透過食材的色澤，呈現太陽緩慢落下，夕陽將雲層染成柔和的深橘色，與雲海在山岳間穿梭湧動的美景。主食在整體的風味表現上是一款較為濃郁的餐點，因此特意選了一款與其味道完全相反的調酒，利用調酒去做味蕾上的洗漱，花草帶有的些許酸甜柔和的基調能夠沖刷掉黑毛豬肉豐富的油脂感，進而達到味道上的平衡，以及洗漱主餐前舌頭上的味蕾。

Vieux Carrè是一杯同時帶有木質、草本、花果，以及些許蜂蜜香味的多層次調酒，在這樣的架構下加入了百香果以及燒糖，去放大這杯酒原有的果香以及類似蜂蜜的甜膩香氣。

佐搭「主餐：雞肉/透抽/油封蒜」將經典台菜三杯雞拆解重組，薑片、蒜頭、九層塔是不可或缺的三個元素，薑製成的薑味米紙，搭配油封蒜頭與奶油製成的蒜泥，再用炒過冰糖的濃縮雞肉醬汁點綴，最後撒上九層塔的粉末，重新演繹三杯雞這道經典料理。主餐透過不同食材與風味的堆疊下，呈現上屬於一款味道上較為扎實的一道料理，而陳果豐富且多樣化的風味層次變化，與濃郁飽滿的酒體，可以帶出主餐中更多的甘甜與鮮味

在餐宴的末章，以人頭馬VSOP純飲搭配「甜點：海膽蛋糕/檀木/接骨木花/羽衣甘藍/酸葡萄」，感恩大自然給予台灣的豐饒，揉合了山林、海洋與自然間草花果木的元素，透過山海之間的食材呈現環境保護後豐富色彩的海洋。

海膽蛋糕和檀木冰淇淋皆具有較濃郁的風味，其風味中的明顯乳脂香味，與人頭馬VSOP非常搭配，而接骨木花與酸葡萄的結合更能帶出人頭馬VSOP中成熟的杏桃和烤蘋果的果香。

酒後不開車，安全有保障

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