【餐酒搭】一篇喝懂精釀啤酒，從輕到重搭配 N 種美食

拉格（Lager）和艾爾（Ale）啤酒差別在 Lager 為 2-13°C 底層發酵、Ale 為 16-24°C 頂層發酵，前者酵母較淡風味口感都較冷冽清新，後者由於高溫發酵會產生豐富酯質，帶來水果、香料等多層次風味。

一般常見的商業啤酒都屬 Lager 居多，給人工業化的「速食」刻板印象，其實拉格也有非常精緻、醇厚的作品，例如德國發跡的傳統淡拉格 Helles style Lager 就比一般拉格更圓潤濃郁，帶有淡淡的甜，淡淡的苦，這款「Korev 海湧」以康沃爾海岸為想像釀造，如清晨撒在浪花上的金色陽光，可勾引出海鮮中的 umami 鮮味，特別是貝類蠔類等清淡菜餚，連平常不喝啤酒的女孩也會輕易愛上。

淡艾爾 Pale Ale 最早出現在 19 世紀的英國，這裡的「淡」最早是指用淡色麥芽釀製的艾爾啤酒，而今更加重烘烤麥芽和酒花，在又輕又純的酒體中帶來更多層次風味，而IPA 會產生特有的濃烈啤酒花味，較不適合搭配清爽的沙拉與前菜。

英國艾爾之光「Tribute 聖徒」被選為「2020 英國票選最受歡迎啤酒」，喝一口，清新的柳橙皮和熱帶水果香氣會衝上鼻腔，彷彿是另一層「醬汁」搭配眼前新鮮爽口的沙拉美味。

英式烈艾爾和淡艾爾又如何區別？烈艾爾涵括英式與美式的「淺色但高濃度」的艾爾啤酒，約在 5.5% 到 7% 左右，擁有豐富的麥芽甜與鮮活的果香味，這款「HICKs 以父之名」充滿了萬花筒般的風味，讓人享受濃郁的太妃糖和葡萄乾香氣，然後沉浸在豐富、複雜的果味餅乾滋味裡，無論是烤牛肉、豬肋排、燉肉都是美好的搭配。

IPA 也是從英國人在 19 世紀將啤酒運往印度時開始發展，由於需要幾個月的時間才能到達。為了解決黴菌問題，釀酒商會投入更多的啤酒花來保存啤酒。

而標題指的「重」不一定代表典型重口味，而是質量厚實、油脂豐富的美食，例如——起司、鮭魚、豬腳等等。油脂會削弱 IPA 的苦味，同時美味的啤酒花也會增強發酵、醃漬、香料等風味。對於雙倍甚至三倍 IPA 等口味更濃的啤酒，可以在料理加上辣椒、辣椒醬或更多香料，你的味蕾將大飽口福！

IPA 是許多精釀啤酒迷最愛的品項之一，但並非每一種 IPA 都適合搭餐，太強烈的 IPA 酒花味道會搶過食物的風采，你的目標是突出食物和啤酒中存在的相似風味，從柑橘、接骨木花、香草、熱帶水果到松針，餘味苦甘，口感厚重，能為重口味料理大大加分。

說到 Stout，你可能腦海第一浮現的是健力士 Guinness，很多人第一次嘗試黑啤酒就是喝到健力士，疫情間一度斷貨，讓許多人痛苦思念那綿密豐滿泡沫裡的燻黑風味，喝黑啤酒的人愈來愈多，Stout 也正「與時俱進」，這款「Mena Dhu 聖殿」被譽為是新世代司陶特，由六種麥芽集結釀造，包括傳統麥芽和淡色麥芽奠基濃郁與深度，巧克力和煙燻麥芽呈現獨特風味，燕麥芽和烘烤大麥芽增添了尾韻「橡木煙燻」的香氣，彷彿是重烘焙咖啡與黑巧克力的綜合體，最後還有淡淡的甘草尾韻，苦樂參半，一如人生。

Stout 適合「濃郁和烘烤」風格料理，例如直火碳烤的牛排主菜、焦糖化的紅燒肉等等，甚至可以直接跨到甜點下午茶，與莓果派、酸甜起司類的蛋糕完美搭配。

成功配對的啤酒和美食，會在口中產生三種結果：

增味：甜中帶甜，酸中帶酸，苦中帶苦。
對比：酸中帶鹹，苦中帶甜，涼中帶辣。
1+1>2：味道融合產生完全不同的風味。例如甜鹹甜鹹的新滋味。

酒後不開車，安全有保障

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